Vieiras Gratinadas
Ingredientes: Para 4 personas: - 4 vieiras - 1 diente de ajo - perejil fresco - pan rallado - queso parmesano rallado - sal - pimienta - aceite de oliva virgen extra - 1 limón - 1/2 vaso de vino blanco - 1 cucharadita de brandy - sopa* Para decorar: - 4 tomates pequeños - cáscara de naranja - vinagre balsámico
Para preparar un aperitivo especial con almejas y tomates, comienza asegurándote de tener todos los ingredientes necesarios a mano. Es esencial usar caldo de pescado para intensificar los sabores del plato. Si has cocinado pescado y tienes la cabeza y la cola disponibles, hiérvelos junto con una cebolla, dos zanahorias y un poco de apio para obtener un caldo delicioso. Esto añadirá un sabor rico al plato final. Si no, un caldo de verduras bien sazonado funcionará igual de bien.
Comienza lavando las almejas muy bien, asegurándote de eliminar cualquier rastro de arena. Este paso es crucial para disfrutar del sabor puro del mar sin ser molestado por granos desagradables. Después de limpiar las almejas, prepara una mezcla en un bol con 8-10 cucharadas de pan rallado, ajo machacado, perejil picado finamente, un poco de jugo de limón, sal, pimienta, vino blanco, un chorrito de aceite de oliva, 2-3 cucharadas de parmesano rallado y el caldo que preparaste anteriormente. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una composición cremosa que no esté demasiado seca ni demasiado líquida. La consistencia ideal permitirá que las almejas se cocinen de manera uniforme sin secarse.
En una bandeja para hornear, coloca las almejas y cúbrelas generosamente con la mezcla de pan rallado. Agrega un chorrito de aceite por encima para dar más sabor y ayudar a que se doren bien en el horno. Precalienta el horno a 200 grados Celsius y coloca la bandeja dentro durante 10-15 minutos, o hasta que las almejas se vuelvan doradas y apetitosas.
Mientras tanto, prepara los tomates. Hierve agua en una olla y llena un bol con agua y hielo. Cuando el agua esté hirviendo, sumerge los tomates durante 10-15 segundos, luego transfiérelos rápidamente al bol con hielo. Esta técnica hará que las pieles se desprendan fácilmente. Una vez pelados, corta los tomates por la mitad, quita las semillas y córtalos en rodajas. Si deseas un concassé perfecto, córtalos en cubos iguales.
Para un toque extra de refinamiento, pela una naranja usando un pelador de verduras y corta las cáscaras en tiras finas. Aunque hay una herramienta especial para hacer esto más rápido, con un poco de tiempo y paciencia obtendrás excelentes resultados. Haz una reducción de vinagre balsámico, que añadirá un contraste agradable de acidez al plato.
Sirve las almejas calientes, decoradas con rodajas de tomates frescos y tiras de cáscara de naranja. Agrega unas gotas de reducción de vinagre balsámico en el plato para una apariencia elegante. Una sugerencia importante es colocar algunas rodajas de tomate alrededor de las almejas para estabilizarlas y evitar que esta delicadeza se derrame sobre la mesa. Este aperitivo será perfectamente acompañado por una copa de Chardonnay, que complementará los sabores del plato. ¡Disfruta de esta creación culinaria, saboreando cada bocado!
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