Pastel Techo de Casa

Pastel Tejado de Casa (con cerezas ácidas y chocolate)

Descubrí esta receta después de verla en Merișor, y me pareció una idea práctica para cuando quieres un postre de chocolate, pero sin hornear. La adapté un poco y hice dos moldes para pan. Salió bien, la textura fue justo la adecuada, y la combinación de cerezas ácidas y chocolate sigue siendo una de las más simples y equilibradas para pasteles rápidos.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 40-50 minutos (más unas horas en el refrigerador)
Tiempo de preparación efectiva: 35-40 minutos
Tiempo de enfriamiento: mínimo 3-4 horas
Número de porciones: 16-20 (dos moldes para pan)
Dificultad: media
Tipo de receta: postre sin hornear, adecuado para familia o cuando tienes invitados

Ingredientes

500 ml de crema líquida (utilicé Hulala, pero cualquier crema vegetal funciona)
400 g de chocolate de cocina (concentración de 52% de cacao)
3 paquetes de gelatina (30 g)
4 cucharadas de azúcar
2 obleas
1 frasco de esencia de naranja (Dr. Oetker)
1 frasco de cerezas ácidas sin hueso (escurridas)
200 ml de café concentrado
Jarabe del frasco de cerezas ácidas (tanto como resulte, se usa para empapar los bizcochos)
30 bizcochos
100 ml de agua

Método de preparación

1. Preparación del molde:
Utilicé dos moldes para pan. Cada molde se forra en el fondo y los lados con obleas. Corta las obleas al tamaño del molde, para que queden bien ajustadas, sin grandes espacios. No es necesario humedecerlas.

2. Crema de chocolate:
En una cacerola, pon 400 g de chocolate de cocina roto en trozos y 350 ml de la cantidad total de crema. Calienta a fuego lento y revuelve hasta que el chocolate esté completamente derretido. No hiervas, solo derrite hasta que se vuelva homogéneo. Deja enfriar a temperatura ambiente.

3. Gelatina:
La gelatina se pone a remojar con 100 ml de agua fría en un bol, dejándola reposar 10 minutos hasta que aumente de volumen. Después de que se haya hinchado, colócala sobre una olla a baño maría o en la estufa a fuego bajo, solo lo suficiente para disolverla, no debe hervir. Deja enfriar unos minutos.

4. Crema batida:
La crema restante (150 ml) se bate con las 2 cucharadas de azúcar (de las 4 totales) hasta que espese. No debe batirse en exceso, solo lo suficiente para que mantenga su forma.

5. Montaje de la crema:
El chocolate derretido y enfriado se mezcla un poco con una batidora hasta que esté esponjoso. Agrega la crema batida, mezcla con una espátula, luego añade la esencia de naranja. Agrega las cerezas ácidas bien escurridas (suficiente para que no humedezcan la crema). Finalmente, cuando la gelatina se haya enfriado, incorpórala a la crema. Mezcla todo suavemente con la espátula para que la crema batida no se desinfle.

6. Jarabe para los bizcochos:
Mezcla 200 ml de café concentrado con el jarabe de las cerezas ácidas y las otras 2 cucharadas de azúcar (o al gusto). El jarabe debe ser bastante fuerte, pero no excesivamente dulce.

7. Montaje en el molde:
En cada molde, sobre la oblea en el fondo, coloca una capa más gruesa de crema (aproximadamente un tercio del total). Sumerge los bizcochos uno a uno en el jarabe (ten cuidado de no empaparlos demasiado, solo un rápido paso), y coloca la primera capa: un bizcocho en fila. Agrega más crema, luego sigue con la segunda capa, formada por dos bizcochos uno al lado del otro. Otra capa de crema, luego la última capa con tres bizcochos uno al lado del otro. Cubre con el resto de crema para cubrir todo bien.

8. Enfriamiento:
Coloca el molde en el refrigerador durante un mínimo de 3-4 horas, idealmente durante la noche, para que la crema se asiente completamente.

9. Servicio:
Invierte el pastel del molde a un plato, retira suavemente la oblea de los lados si lo deseas, o déjalo así. Se puede decorar con crema batida o chocolate rallado, pero también funciona bien simple.

Por qué hago esta receta a menudo

Es relativamente rápida de hacer y no requiere horneado. Los ingredientes suelen estar a mano, especialmente si tienes cerezas ácidas en conserva y bizcochos. Se conserva bien en el refrigerador y es fácil de cortar. Es adecuada para cuando necesitas un postre con un fuerte sabor a chocolate, pero no quieres algo demasiado pesado o dulce.

Consejos y Variaciones

Consejos

- Para un corte más fácil, utiliza un cuchillo de hoja delgada sumergido en agua caliente.
- Las cerezas ácidas deben estar bien escurridas; de lo contrario, la crema puede desinflarse.
- Si la crema vegetal es muy dulce, puedes reducir un poco el azúcar para el jarabe.
- Ten cuidado con la gelatina: no la dejes hervir, de lo contrario, perderá sus propiedades gelificantes.

Sustituciones

- La crema vegetal se puede reemplazar con crema natural, pero debe batirse muy bien.
- Las cerezas ácidas también pueden ser de compota o congeladas, bien escurridas.
- Si no tienes obleas, el pastel también se puede hacer sin ellas, solo con papel film en el molde.

Variaciones

- La esencia de naranja se puede cambiar por ron o vainilla.
- También puedes agregar otras frutas ácidas, como frambuesas, para un cambio de sabor.
- Si quieres un pastel más ligero, usa chocolate con un porcentaje más bajo de cacao.

Ideas de servicio

- Se puede servir con crema batida adicional o con cerezas ácidas extra por encima.
- Combina bien con café amargo o té sin endulzar.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar bizcochos redondos en lugar de rectangulares?
Sí, pero será más difícil obtener la forma de tejado, así que recomiendo usar los bizcochos clásicos.

¿Qué tan fuerte debe ser el café para el jarabe?
El café debe ser bastante concentrado, como un espresso largo. No uses café débil, de lo contrario, no equilibrará la dulzura de la crema y las cerezas.

¿Puedo usar gelatina en hojas en lugar de sobres?
Sí, pero debes calcular adecuadamente (1 sobre de 10 g equivale a aproximadamente 6 g de gelatina en hojas).

Si no tengo obleas, ¿puedo poner papel de hornear en el molde?
Sí, si no tienes obleas, puedes poner papel de hornear para poder sacar el pastel fácilmente.

¿Qué hago si las cerezas son demasiado ácidas?
Puedes agregar una cucharada de azúcar al escurrirlas, pero no demasiado, para que el jarabe no se vuelva demasiado dulce.

Valores Nutricionales

Los valores son aproximados para una porción, si el pastel se corta en 18 rebanadas.

Calorías: ~230 kcal/porción
Proteínas: 3-4 g
Carbohidratos: 23-25 g
Grasas: 12-13 g

La mayoría de las calorías provienen del chocolate, la crema y los bizcochos. El pastel tiene un contenido de azúcar moderado, considerando las cantidades utilizadas y el hecho de que no tiene cremas con mantequilla o leche condensada.

Almacenamiento y Recalentamiento

Se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, durante hasta 4-5 días. No recomiendo congelar, ya que la crema puede separarse al descongelar. No necesita recalentarse, se sirve directamente del frío. Si se deja demasiado tiempo a temperatura ambiente, la oblea en los bordes puede ablandarse, pero no afecta el sabor.

La primera vez, forré las paredes de los moldes para pastel con obleas, las paredes laterales y el fondo del molde. Luego derretí chocolate con 350 ml de crema. Después de derretir, lo apartamos y dejamos enfriar. Mientras tanto, remojamos la gelatina en 100 ml de agua y dejamos que se disuelva (aumente de volumen). Mezclamos bien el chocolate hasta que se vuelva cremoso, mezclamos la crema restante con 2 cucharadas de azúcar y la combinamos con una espátula con la crema de chocolate, esencia de naranja y cerezas bien escurridas. Ponemos la gelatina en la estufa hasta que hierva (cuidado, no debe hervir), solo dejamos que se derrita, luego dejamos enfriar un poco y la añadimos a la crema. Mezclamos bien con la espátula hasta que se incorpore bien. De la crema resultante, ponemos una capa más gruesa en el fondo de los moldes para pastel, luego mezclamos el café endulzado con 2 cucharadas de azúcar y el jarabe de las cerezas, sumergimos los bizcochos uno por uno, suavemente, en este jarabe y los colocamos sobre la crema en la primera fila, cada uno con un bizcocho, luego agregamos más crema. La segunda fila se hace con dos bizcochos uno al lado del otro, ponemos el resto de la crema y la última fila se hace con tres bizcochos uno al lado del otro. Los moldes se colocan en el refrigerador durante unas horas. Se voltea el molde para pastel sobre un plato, y puedes decorarlo con chocolate o crema si lo deseas, o simplemente dejarlo así. Es súper delicioso y realmente bajo en calorías considerando la alta concentración de cacao. Solo se usan 4 cucharadas de azúcar. ¡Buen provecho! ¡Gracias de nuevo, arándano!

 Ingredientes: 500 ml de crema hulala, 400 g de chocolate negro con 52% de concentración de cacao, 3 sobres de gelatina (30g), 4 cucharadas de azúcar, 2 obleas, 1 esencia de naranja (vial de Dr. Oetker), 1 tarro de cerezas sin hueso, 200 ml de café concentrado + jarabe de cereza, 30 bizcochos, 100 ml de agua

 Etiquetas:  pastel de bizcochos pastel de chocolate