Pastel de mora y crema

Dejé el pastel enfriarse y las moras han absorbido humedad en las capas, pero no me parece grave. A menudo hago esta combinación con dos capas, crema de nuez y krant crujiente. Va bien con frutas del bosque; esta vez utilicé moras congeladas. Se necesita paciencia para que todas las capas se enfríen, pero el resultado es un pastel con diferentes texturas: capas suaves, crema densa, una capa crujiente de krant y un poco de nata montada encima.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluyendo enfriamiento y montaje)
Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora
Tiempo de horneado: 25-30 minutos/capa
Porciones: 16-20 piezas, dependiendo de cómo cortes
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel casero, adecuado para ocasiones o cuando quieres algo sustancial

Ingredientes

Capa 1:
3 huevos
80 g de harina
90 g de azúcar
1 cucharada de cacao
1/2 cucharadita de levadura en polvo (con azafrán)
aprox. 100 g de moras congeladas

Capa 2:
3 huevos
80 g de harina
90 g de azúcar
1 cucharada de cacao
1/2 cucharadita de levadura en polvo (con azafrán)
aprox. 100 g de moras congeladas

Crema:
200 g de mantequilla (mínimo 80% de grasa)
140 g de nueces molidas (las dejo un poco más grandes para la textura)
140 g de azúcar
3 paquetes de azúcar vainillado
3 cucharadas de maicena
200 ml de leche

Krant:
150 g de azúcar
200 g de nueces

Para decorar:
200 ml de nata vegetal (hulala)
1 cucharada de salsa de chocolate
2-3 cucharadas de krant triturado (para la nata)
lo que queda de krant para decorar encima

Método de preparación

1. Capa 1:
Rompe 3 huevos y separa las claras. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes. Cuando estén firmes, añade el azúcar poco a poco y mezcla hasta que se forme un merengue denso. Incorpora las yemas, mezclando brevemente para no desinflar el merengue.

Mezcla la harina con el cacao y la levadura. Agrégalas sobre el merengue y mezcla suavemente con movimientos amplios de abajo hacia arriba, para mantener el aire. Forra una bandeja para hornear (22x28 cm) con papel de hornear, vierte la mezcla y nivela. Espolvorea las moras congeladas por encima. Hornea en un horno precalentado a 180°C. La capa está lista cuando pasa la prueba del palillo (generalmente 25-30 minutos, pero verifica al final). Retira y deja enfriar completamente.

2. Capa 2:
Haz exactamente lo mismo que para la primera capa. No he notado ninguna diferencia si alternas el orden o los ingredientes; todo queda igual. Deja que esta también se enfríe; es importante que no estén calientes al montar el pastel.

3. Krant:
Coloca el azúcar en una cacerola pequeña con fondo grueso a fuego medio. No revuelvas; solo deja que el azúcar se derrita uniformemente. Cuando se haya licuado completamente y esté dorado, añade las nueces y mezcla rápidamente para cubrirlas bien. Vierte la mezcla sobre una tabla de cortar engrasada (de lo contrario se pegará). Deja enfriar. Una vez endurecido, rompe el krant. Yo uso un martillo; los trozos no deben ser demasiado pequeños, está bien si quedan crujientes.

4. Crema:
Pica las nueces (no las muelo hasta hacer polvo, solo en un procesador de alimentos para sentir la textura). En un recipiente resistente al calor (de acero inoxidable), mezcla las nueces, el azúcar, el azúcar vainillado y la maicena. Vierte 200 ml de leche caliente sobre ellos. Mezcla rápidamente para evitar grumos.

Coloca el recipiente sobre un baño maría y mezcla de vez en cuando hasta que la crema espese (aproximadamente 10-12 minutos). Deja enfriar (aproximadamente 1 hora es suficiente; debe estar completamente fría).

Por separado, bate la mantequilla (a temperatura ambiente) hasta que esté cremosa y clara. Incorpora una cucharada de la crema de nuez fría a la vez, mezclando después de cada adición hasta que la crema esté bien combinada.

5. Nata montada para decorar:
Bate la nata con una batidora hasta que esté firme. Incorpora una cucharada de salsa de chocolate y 2-3 cucharadas de krant triturado. Reserva el resto del krant para espolvorear encima.

6. Montaje:
Coloca la primera capa en un plato. Extiende la crema de nuez de manera uniforme. Coloca la segunda capa sobre la crema, teniendo cuidado de no presionar. Deja que el pastel se enfríe en el refrigerador durante 20-30 minutos (o mientras preparas la nata) para que se asiente.

Retira, extiende la nata sobre la capa superior y nivela. Espolvorea el resto de krant triturado en la parte superior. Enfría el pastel durante 3-4 horas antes de cortarlo; las capas y la crema se endurecerán y se cortarán más fácilmente.

Por qué hago esta receta a menudo:
Me gusta que no es un pastel complicado, pero tienes diferentes texturas en cada capa. Se corta bien si lo mantienes en el refrigerador. Puedes variar las frutas; la crema es fácil de adaptar. Se conserva bien y no se empapa rápidamente.

Consejos y Variaciones

Consejos:
No pongas las moras directamente del congelador si tienes tiempo para dejarlas escurrir durante 5-10 minutos; de lo contrario, soltarán agua en la capa. Las capas y la crema deben estar frías al montar; de lo contrario, las capas se mezclarán. Si el krant se endurece demasiado, rompa con un martillo o en un procesador de alimentos; no lo dejes en trozos muy pequeños, ya que la textura crujiente es parte del encanto.

Sustituciones:
Puedes usar cualquier fruta del bosque congelada o fresca. Si no tienes nata vegetal, se puede batir nata líquida. Las nueces en la crema también pueden ser avellanas o almendras, pero la textura y el sabor cambiarán.

Variaciones:
Puedes intentar reemplazar las moras con frambuesas, grosellas o cerezas agrias, pero la capa será más húmeda. Para la crema, puedes ajustar el azúcar si la quieres menos dulce o agregar un poco de ron para dar sabor si lo prefieres. Si no quieres dos capas, puedes hacer una capa más gruesa y cortarla por la mitad después de hornear, pero no quedará tan aireada.

Ideas de servicio:
Corta en piezas rectangulares o cuadradas; va bien con café o como postre para comidas más grandes. Puedes espolvorear extra de krant o nueces picadas encima antes de servir.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Las capas deben estar completamente frías antes de montar?
Sí, de lo contrario, la crema se derrite y el pastel no mantendrá bien sus capas.

2. ¿Se pueden poner las moras en la crema?
No lo recomiendo; la crema es bastante densa y no se combina bien con trozos de fruta. Es mejor mantener la fruta solo en la capa.

3. ¿Puedo usar otro tipo de nueces para el krant?
Sí, puedes usar avellanas o almendras, pero el sabor será diferente. Las nueces dan un sabor específico.

4. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo; la textura de las capas y la crema de mantequilla no se conserva bien después de congelar.

5. Si no tengo maicena para la crema, ¿con qué puedo sustituir?
La sustitución más simple es la harina blanca, pero la crema no saldrá tan suave. Usa la mitad de la cantidad de maicena si usas harina.

Valores nutricionales (estimación):
Una porción tiene aproximadamente 320-350 kcal.
Proteínas: ~6 g
Carbohidratos: ~32 g
Grasas: ~19 g
Estas son estimaciones, dadas los ingredientes (nueces, mantequilla, azúcar, nata, harina, huevos). Es un pastel rico, no dietético.

Conservación y recalentamiento:
Se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. No necesita recalentarse. Si se deja demasiado tiempo a temperatura ambiente, las capas pueden empaparse, pero incluso al segundo o tercer día se mantiene bien. Idealmente, corta solo lo que consumes para evitar que se seque la capa de nata montada en la parte superior.

 Ingredientes: Base 1: 13 huevos, 80 g de harina, 90 g de azúcar, 1 cucharada de cacao, 1/2 cucharadita de levadura en polvo con azafrán, 100 g de moras congeladas. Base 2: 3 huevos, 80 g de harina, 90 g de azúcar, 1 cucharada de cacao, 1/2 cucharadita de levadura en polvo con azafrán, 100 g de moras congeladas. Crema: 200 g de mantequilla (80% de grasa), 140 g de nueces molidas, 140 g de azúcar, 3 sobres de azúcar vainillado, 3 cucharadas de almidón, 200 ml de leche. Crujiente: 150 g de azúcar, 200 g de nueces. Para decorar: 200 ml de nata montada, 1 cucharada de salsa de chocolate.

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