Magdalenas con crema de queso

He hecho estos cupcakes con crema de queso docenas de veces, especialmente cuando necesito un postre rápido e impresionante. La receta no es complicada, pero requiere un poco de atención a los detalles, especialmente si deseas la textura adecuada para la masa y la crema. Cuando tienes todo preparado con antelación, se trabaja de manera limpia y sin estrés.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluye el enfriamiento de la crema)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Porciones: 16 cupcakes
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: postre, adecuado para cualquier ocasión

Ingredientes

Para los cupcakes:

50 g de cacao
175 ml de agua hirviendo
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de harina
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 + 1/2 tazas de azúcar granulada
175 g de mantequilla sin sal, blanda

Para la crema:

4 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda
200 g de queso crema
1 cucharadita de extracto de vainilla
400 g de azúcar en polvo, tamizado
16 cerezas confitadas para decorar

Método de preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Prepara dos bandejas para cupcakes con 16 moldes de papel.

2. Coloca el cacao en un bol. Vierte 175 ml de agua hirviendo sobre él. Mezcla bien hasta obtener una pasta suave. Deja enfriar a temperatura ambiente.

3. Una vez enfriado, agrega los huevos y el extracto de vainilla a la mezcla de cacao. Revuelve hasta que se combine.

4. En otro bol, combina la harina, la sal, el bicarbonato y el azúcar. Mezcla a baja velocidad solo hasta combinar, aproximadamente 30 segundos.

5. Agrega la mezcla de cacao y la mantequilla blanda al bol de ingredientes secos. Mezcla a baja velocidad durante aproximadamente 1 minuto hasta que la masa esté suave.

6. Llena cada molde de cupcake hasta tres cuartos. No excedas este nivel, o pueden desbordarse al hornear.

7. Hornea los cupcakes durante aproximadamente 20 minutos. No abras la puerta del horno en los primeros 15 minutos; de lo contrario, pueden hundirse en el medio. Están listos cuando pasan la prueba del palillo.

8. Después de sacarlos del horno, deja enfriar los cupcakes en la bandeja. No los muevas inmediatamente mientras están tibios.

9. Mientras los cupcakes se enfrían, prepara la crema. Bate la mantequilla con el queso crema durante 2-3 minutos hasta que la mezcla esté cremosa y no veas piezas separadas.

10. Agrega el extracto de vainilla y el azúcar en polvo (tamizado) a la crema. Mezcla a baja velocidad, luego cambia a velocidad media hasta que ya no sientas cristales de azúcar. La crema se vuelve suave y más firme.

11. Coloca la crema en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas para que se endurezca un poco.

12. Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, coloca la crema en una manga pastelera y decora cada cupcake. Finalmente, coloca una cereza confitada encima de cada cupcake.

Por qué hago esta receta a menudo

Estos cupcakes son fáciles de preparar, los ingredientes siempre están disponibles en casa y no se necesitan técnicas complicadas. Son buenos al día siguiente si es que quedan. La crema es lo suficientemente estable como para mantenerse bien sobre los cupcakes sin gotear, pero no es pesada. Son perfectos para llevar o para pequeñas fiestas.

Consejos y Variaciones

Consejos

No saques los cupcakes de la bandeja mientras estén tibios, ya que pueden romperse fácilmente.
Ten cuidado de no abrir el horno en los primeros 15 minutos de horneado, especialmente si tienes un horno viejo o sin ventilación.
Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente tanto para la masa como para la crema; de lo contrario, puede cortarse o no incorporarse bien.

Sustituciones

Si no tienes extracto de vainilla, puedes usar azúcar vainillado, pero el resultado no será tan aromático.
El azúcar granulada se puede reemplazar por azúcar grueso, pero deberás mezclar un poco más para que se disuelva.
Si deseas una crema menos dulce, puedes reducir el azúcar en polvo en 50-80 g, pero la textura cambiará un poco.

Variaciones

Puedes agregar otras frutas confitadas o pequeños trozos de chocolate a la masa.
Para un aspecto diferente, puedes usar crema sin colorantes o con un poco de cacao para un tono más chocolateado.
Si deseas evitar el queso crema, puedes reemplazarlo con mascarpone, pero el sabor será un poco diferente.

Ideas para servir

Los cupcakes son adecuados para un desayuno de fin de semana, para llevar o para una comida festiva.
Se combinan bien con té sin endulzar o con café simple.
Puedes agregar un poco de decoración de chocolate rallado sobre la crema si deseas un aspecto más rico.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar cacao instantáneo en lugar de cacao simple?
No, para esta receta necesitas cacao sin azúcar, ya que el instantáneo tiene azúcar y otros aditivos.

¿Qué hago si no tengo manga pastelera para decorar?
Puedes usar una cuchara y simplemente extender la crema sobre los cupcakes. El resultado no será tan atractivo visualmente, pero el sabor seguirá siendo bueno.

¿Se pueden congelar estos cupcakes?
Los cupcakes simples, sin crema, se pueden congelar. La crema de queso no se congela bien; la textura cambia.

¿Por qué mi crema salió demasiado blanda?
La mayoría de las veces, la mantequilla o el queso estaban demasiado blandos o no se enfrió lo suficiente después de mezclar. Coloca la crema en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de decorar.

Valores nutricionales

Aproximadamente, un cupcake con crema y decoración tiene alrededor de 350-370 kcal. De un total: proteínas 3-4 g, carbohidratos 40-45 g, grasas 18-20 g. Los valores son indicativos y dependen de cuánto crema pongas en cada cupcake o del tamaño de los huevos.

Almacenamiento y recalentamiento

Los cupcakes con crema deben almacenarse en el refrigerador, en un recipiente cubierto, durante hasta 3 días. Sin crema, pueden mantenerse a temperatura ambiente durante 2 días en un recipiente cerrado. No recomiendo recalentar después de haber agregado la crema; si deseas calentar, hazlo solo con la parte del cupcake simple, sin crema.

 Ingredientes: 50 g de cacao 2 huevos grandes (a temperatura ambiente) 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 taza de harina 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 + 1/2 tazas de azúcar fino 175 g de mantequilla sin sal, blanda Para la crema: 4 cucharadas de mantequilla sin sal, blanda 200 g de queso crema 1 cucharadita de extracto de vainilla 400 g de azúcar glas, tamizado 16 cerezas confitadas para decorar

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