Tarta de frutas y mascarpone

Normalmente preparo este pastel cuando tengo más gente en la mesa, especialmente en verano, cuando encuentro conservas de frutas tropicales o guindas en la estantería. Se hace sin horno, no requiere muchas técnicas complicadas y ayuda mucho si ya tienes los ingredientes fríos, especialmente la nata. Me gusta porque es el tipo de postre que puedes hacer un día antes y al día siguiente lo encuentras perfecto para porcionar.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 60 minutos (más enfriamiento durante unas horas, idealmente toda la noche)
Tiempo de preparación: 45-60 minutos
Sin hornear
Porciones: 10-12
Dificultad: fácil a media (si tienes un poco de paciencia al montar)
Tipo de receta: pastel sin hornear, adecuado para cumpleaños o cuando tienes invitados

Ingredientes

400 g de bizcochos de soletilla
250 g de queso mascarpone
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
500 ml de nata vegetal (yo uso Hulala)
2-3 tazas pequeñas de café concentrado (preferiblemente espresso)
1 frasco o 1 cucharadita de esencia de vainilla
1 lata de frutas tropicales, 450 g (con jarabe)
Jugo de una lata de guindas
1 chocolate negro (aproximadamente 80-100 g)

Método de preparación

1. Empiezo con la crema, porque necesita algo de tiempo para enfriarse al final. Separé los huevos, luego puse las yemas en un bol con el azúcar. Las batí con una batidora durante unos minutos, hasta que se aclararon y espesan un poco. Agregué el mascarpone y la esencia de vainilla, mezclando hasta que esté completamente combinado. Al final, la crema debe ser suave y bastante densa.

2. En otro bol, batí la nata muy bien con una batidora hasta que se montó completamente. Si usas nata vegetal, mantiene mucho mejor la textura. Agregué la nata sobre la mezcla de mascarpone en 2-3 tandas, mezclando a baja velocidad hasta que se incorporó por completo. No insisto demasiado para no perder el aire de la nata.

3. Me ocupé de las frutas: escurí la compota de frutas tropicales, luego corté los trozos en cubos pequeños adecuados para colocar en el pastel. Puse el jugo de la compota de guindas en un bol aparte para remojar los bizcochos.

4. Elegí un molde para pastel con fondo desmontable. En el fondo del molde, coloqué la primera capa de bizcochos, que pasé rápidamente por el jugo de guindas. No los dejo mucho tiempo, de lo contrario se rompen o se vuelven demasiado blandos.

5. Dividí la crema en dos partes iguales. Coloqué la mitad de la primera parte de crema sobre los bizcochos, nivelando ligeramente con una espátula. Encima, espolvoreé todas las frutas cortadas, luego agregué el resto de la primera mitad de crema para cubrir las frutas.

6. Para la segunda capa, coloqué otra fila de bizcochos, esta vez brevemente empapados en café frío y concentrado. Vertí la mitad de la crema restante, extendiéndola sobre toda la superficie, y añadí el chocolate negro cortado en rodajas finas. Colocé la última capa de crema encima, nivelando de nuevo y espolvoreando el resto del chocolate para decorar.

7. Metí el pastel en la nevera durante al menos 3-4 horas, preferiblemente toda la noche. Se puede porcionar fácilmente después de haber enfriado bien.

Por qué hago esta receta a menudo

Se prepara bastante rápido, no necesitas horno y los ingredientes son fáciles de encontrar. Se conserva bien en la nevera y es adecuada cuando necesitas preparar el postre un día antes.

Consejos y variaciones

Consejos

Pasa los bizcochos por el líquido solo unos segundos, de lo contrario se volverán demasiado blandos y se desharán.
Usa frutas bien escurridas para que el pastel no quede aguado.
Usa un molde con fondo desmontable si quieres sacar el pastel entero.

Sustituciones

La nata vegetal puede ser reemplazada por nata natural, pero debe montarse muy bien y usarse inmediatamente.
La compota de frutas tropicales puede ser reemplazada por otras frutas en conserva, como duraznos o piña, pero ten cuidado con la cantidad de líquido.
Puedes usar solo café o solo jugo de compota para remojar los bizcochos, según tu preferencia.

Variaciones

Si quieres, también puedes agregar frutas frescas, pero deben estar bien picadas y escurridas.
Para el chocolate, puedes rallarlo o cortarlo con un cuchillo, dependiendo de cuán gruesas quieras las piezas.
Puedes intentar añadir una capa delgada de mermelada de guindas entre las cremas para un sabor más intenso.

Ideas de servicio

El pastel se corta más fácilmente después de haber estado en la nevera toda la noche.
Se puede servir con frutas frescas extra al lado de cada porción.
Combina bien con un espresso o con limonada fría.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar solo un tipo de compota para remojar los bizcochos?
Sí, puedes usar solo compota de guindas o solo café, pero la combinación de café con jugo de compota da un sabor más equilibrado.

¿Se puede omitir el huevo crudo?
La receta clásica usa yemas crudas, pero si no quieres usar huevo crudo, puedes intentar reemplazarlo con una yema pasteurizada o usar solo mascarpone y nata.

¿Con cuánto tiempo de antelación puedo hacer el pastel?
Es mejor hacerlo un día antes de servir. Un mínimo de 4 horas en la nevera es esencial, pero durante la noche la textura será mejor.

¿Qué tipo de chocolate se recomienda?
El chocolate negro es el más adecuado, y no debe ser muy dulce. Puede ser cortado en rodajas finas con un cuchillo o rallado.

Valores nutricionales

Valores aproximados (por porción de 12):

Calorías: 350-400 kcal
Proteínas: 5-6 g
Grasas: 22-25 g
Carbohidratos: 30-35 g

Estas son estimaciones. Dependen mucho de la marca de la nata, de la cantidad de azúcar en la compota y de la cantidad de chocolate añadido.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, hasta por 3 días. No se recomienda congelar, ya que la textura de los bizcochos y las frutas cambia. No requiere recalentamiento, se sirve directamente frío del refrigerador.

 Ingredientes: 400 g bizcochos de soletilla 250 g queso mascarpone 4 huevos 4 cucharadas de azúcar 500 ml de nata Hulala 2-3 tazas de café concentrado 1 frasco de esencia de vainilla/ 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 lata de frutas tropicales (450 g) jugo de un compota de guindas 1 chocolate amargo

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