Pastel de crema de café

He hecho este pastel varias veces en ocasiones en las que quería algo sustancial, con sabor a café, pero sin ingredientes o técnicas complicadas. Lo preparo más a menudo en invierno, pero me sorprendió verlo desaparecer rápidamente también en los aniversarios de verano. Es el tipo de postre que se puede preparar fácilmente un día antes, no tiene pasos sensibles y no requiere utensilios especiales.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento de las capas, la crema y el glaseado)
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Porciones: 20-24 piezas, dependiendo de cómo se corte
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de crema para ocasiones especiales

Ingredientes

Base:
7 claras de huevo
200 g de azúcar
180 g de coco
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de almidón (usé maíz)
pizca de sal

Crema:
7 yemas de huevo
200 g de azúcar
2 paquetes de azúcar vainillado
2 cucharaditas de café instantáneo
1 paquete de pudín de vainilla (generalmente 40 g)
200 ml de café fuerte
200 ml de leche
250 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

Glaseado:
150 g de chocolate con leche
4-5 cucharadas de crema líquida
1 cucharadita de miel

Método de preparación

1. Preparación de la base
Separa las claras de las yemas y colócalas en un tazón grande. Agrega una pizca de sal y bate con una batidora a alta velocidad hasta que empiecen a espesarse. Agrega el azúcar gradualmente, continuando a batir, hasta que obtengas una espuma firme y brillante que forme picos.

Mezcla la harina con el almidón y el coco. Agrégalas sobre el merengue, incorporando suavemente con una espátula de abajo hacia arriba, para que no se escape todo el aire de la mezcla.

Vierte todo en una bandeja para hornear (35x25 cm) forrada con papel de hornear. Alisa con una espátula y coloca en el horno precalentado a 180°C durante 20 minutos. Deja enfriar la base en la bandeja para que se mantenga uniforme.

2. Preparación de la crema
Coloca las yemas de huevo en un tazón grande junto con el azúcar, el azúcar vainillado y el café instantáneo. Bate hasta que esté combinado. Disuelve el paquete de pudín en leche fría, agrégalo a las yemas y también añade el café fuerte caliente. Mezcla bien.

Coloca el tazón a fuego bajo y revuelve continuamente para evitar que se pegue. Cuando empiece a espesar como un pudín, retira del fuego y deja enfriar completamente, cubriendo con papel film presionado contra la superficie de la crema.

La mantequilla suave se mezcla por separado hasta que esté cremosa. Agrega el pudín enfriado, cucharada por cucharada, mezclando bien después de cada adición. Cuando la crema esté suave, extiéndela sobre la base directamente en la bandeja. Coloca en el refrigerador durante unas horas para que la crema se endurezca.

3. El glaseado
Coloca el chocolate partido en trozos con la crema líquida y la miel en un tazón a baño maría o en el microondas. Revuelve hasta que el chocolate se derrita y obtengas una crema fluida. Vierte sobre el pastel y extiende rápidamente con una espátula. El pastel vuelve al refrigerador durante otras 1-2 horas hasta que el glaseado se endurezca y se pueda cortar bien.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta que puedo preparar el pastel con anticipación y se mantiene bien en el refrigerador. La crema de café no es pesada ni picante al gusto. La base de coco se mantiene aireada y suave y combina bien con el resto. No hay pasos delicados que causen dolores de cabeza.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa café fuerte; de lo contrario, la crema tendrá solo un sabor vago a café. Si tienes prisa, enfría la crema de pudín colocando el tazón en un bol con agua fría, pero revuelve frecuentemente para evitar que se forme una película.
Al extender el glaseado, hazlo rápidamente; de lo contrario, se endurecerá y no podrás nivelarlo bien.

Sustituciones

Puedes usar azúcar granulada o en polvo para la base; no hace mucha diferencia en el resultado.
El coco se puede reemplazar parcialmente con nueces molidas, pero la textura no será la misma.
Si no tienes crema líquida, puedes usar crema agria dulce para el glaseado.

Variaciones

Si quieres una crema más densa, usa solo 150 ml de café + 250 ml de leche (o viceversa si quieres un sabor a café más fuerte).
Para un sabor más fuerte, puedes agregar 2.5-3 cucharaditas de café instantáneo.
Puedes usar chocolate negro en lugar de chocolate con leche para el glaseado si prefieres un sabor más intenso.

Ideas para servir

Se puede cortar en pequeños cuadrados para bandejas festivas.
También es buena para llevar en una caja bien cerrada.
Una rebanada fría junto a un espresso o un vaso de leche.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer el pastel sin coco?
Puedes reemplazar solo una parte del coco con nueces molidas, pero si lo quitas completamente, la base perderá la textura y el sabor específicos de la receta.

2. ¿Puedo usar mantequilla de 65% de grasa para la crema?
Funciona, pero la crema saldrá un poco más blanda y no se mantendrá tan bien al cortarla. Recomiendo mantequilla de al menos 80%.

3. ¿Puedo hacer el glaseado solo con chocolate y crema, sin miel?
Sí, funciona sin miel. La miel ayuda con el brillo, pero no es obligatoria.

4. ¿Cómo sé cuándo está lista la crema de pudín?
Debe espesar bien, como un pudín firme, y no fluir. Retira del fuego tan pronto como veas que se adhiere al batidor o espátula.

5. ¿Es necesario poner papel film sobre la crema mientras se enfría?
Ayuda a evitar que se forme una película y a mantenerla suave, pero si revuelves frecuentemente durante el enfriamiento, no es obligatorio.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción media (de 20 piezas) tiene alrededor de 270-300 kcal. Macros aproximados: 19 g de carbohidratos, 21 g de grasas, 4 g de proteínas, dependiendo de qué café, tipo de mantequilla y chocolate uses. Es un postre sustancial con bastante azúcar y grasa. Las calorías pueden variar si haces rebanadas más pequeñas o más grandes.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante hasta 4-5 días. No recomiendo recalentar. El glaseado y la crema se mantienen bien en el refrigerador, pero si se deja a temperatura ambiente demasiado tiempo, la crema puede ablandarse. Se puede cortar y porcionar con anticipación. No se puede congelar, ya que la textura de la crema se deteriora después de descongelarse.

 Ingredientes: Base: 7 claras de huevo, 180 g de coco, 200 g de azúcar, 3 cucharadas de harina, 2 cucharadas de maicena. Crema: 200 ml de café fuerte, 200 ml de leche, 1 paquete de pudín de vainilla, 200 g de azúcar, 250 g de mantequilla, 2 cucharaditas de café instantáneo, 2 paquetes de azúcar vainillado, 7 yemas de huevo. Glaseado: 150 g de chocolate con leche, 4-5 cucharadas de nata líquida, 1 cucharadita de miel.

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