Snickers

Cuando quise un pastel consistente, con nueces, caramelo y chocolate, volví a esta versión inspirada en la receta de Dia, ligeramente ajustada después de hacerla varias veces. Normalmente la preparo cuando tenemos invitados o para alguna celebración, porque es bastante grande y se conserva bien en frío. La base es de claras de huevo con nuez, sobre la cual se añaden capas de chocolate blanco, crema de caramelo con avellanas y un glaseado de chocolate negro o con leche. Es un poco laboriosa, pero el resultado vale la pena.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (más enfriamiento durante la noche)
Tiempo de preparación: 40-50 minutos
Tiempo de horneado: 20-25 minutos
Porciones: 20-24, dependiendo de cuán grandes cortes las piezas
Dificultad: media a avanzada
Tipo de receta: pastel festivo, ocasiones especiales

Ingredientes

Base:
7 claras de huevo
250 g de azúcar
300 g de nueces molidas
4 cucharadas de harina
3 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de esencia de ron

Glaseado de chocolate blanco:
250 g de chocolate blanco
2 cucharadas de crema líquida
2 cucharadas de aceite

Crema de caramelo:
10 cucharadas de azúcar
7 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
250 g de mantequilla
200 g de avellanas sin sal (enteras o ligeramente molidas)

Glaseado de chocolate:
250 g de chocolate con leche o negro (según preferencia)
2 cucharadas de crema líquida
2 cucharadas de aceite

Instrucciones de preparación

1. Base
Separa las claras y bátelas a punto de nieve con una pizca de sal. Agrega el azúcar poco a poco, cucharada a cucharada, y bate hasta obtener un merengue firme y brillante. Mezcla la harina con la levadura en polvo y el cacao, luego incorpóralos al merengue, poco a poco, mezclando suavemente de arriba hacia abajo con una espátula. Al final, agrega las nueces molidas y la esencia de ron. Forra un molde de 35x25 cm con papel de hornear, vierte la mezcla y alisa. Hornea en el horno precalentado a 175°C durante 20-25 minutos, hasta que pase la prueba del palillo. Retira la base y déjala enfriar completamente en el molde.

2. Glaseado de chocolate blanco
Rompe el chocolate blanco en trozos y ponlo a derretir al baño maría junto con la crema líquida. Mezcla hasta que se derrita por completo. Agrega el aceite, homogeneiza y vierte todo sobre la base enfriada, extendiéndolo en una capa uniforme. Coloca el molde en el refrigerador hasta que se endurezca la capa de chocolate blanco, al menos 30 minutos.

3. Crema de caramelo con avellanas
Pon las 10 cucharadas de azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio y déjalas caramelizarse, sin revolver, solo mueve ligeramente la cacerola si es necesario. Cuando el azúcar se haya derretido y tenga color de caramelo, retira del fuego y agrega la mantequilla cortada en cubos, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera. Vuelve a poner a fuego bajo y mezcla hasta que la mantequilla se derrita por completo. En un bol, bate las yemas con las 4 cucharadas de azúcar hasta que estén espumosas. Retira la cacerola del fuego y agrega las yemas gradualmente al caramelo, mezclando continuamente. Vuelve a poner la cacerola a fuego bajo y agrega las avellanas. Deja la crema en el fuego, mezclando siempre, hasta que espese y comience a despegarse ligeramente de las paredes de la cacerola. Esto tomará unos 7-10 minutos. Retira la crema del fuego y déjala enfriar hasta que esté apenas tibia.

4. Montaje
Saca el molde del refrigerador y extiende la crema de caramelo sobre la capa de chocolate blanco endurecida, mientras la crema aún está suave. Alisa y vuelve a poner en el refrigerador hasta que se endurezca bien, al menos 2-3 horas, idealmente durante la noche.

5. Glaseado de chocolate
Pon el chocolate con leche o negro en trozos junto con la crema líquida a derretir al baño maría. Cuando se haya derretido, agrega el aceite, mezcla bien y deja enfriar unos minutos, pero sin que se endurezca. Vierte el glaseado sobre el pastel y alisa rápidamente. Vuelve a poner en el refrigerador hasta que se endurezca completamente.

6. Corte del pastel
Cuando quieras cortarlo, utiliza un cuchillo delgado, pasado por agua caliente y seco, para que el glaseado no se agriete.

Por qué hago esta receta a menudo

Tiene un sabor intenso, es saciante y se conserva bien en el refrigerador durante varios días sin perder su textura. Puedo prepararla con anticipación para eventos o días ocupados. Me ayuda que se corta bien, sin desmoronarse.

Consejos y variaciones

Consejos
Si usas avellanas enteras en la crema, la textura será más crujiente.
Para el caramelo, mezcla rápidamente después de agregar la mantequilla y las yemas, para que la crema no se corte.
Usa papel de hornear en el molde para facilitar la extracción del pastel al final.

Sustituciones
Puedes usar chocolate negro o con leche, según prefieras, para el glaseado final.
En lugar de esencia de ron, puedes usar vainilla o omitirla.

Variaciones
Si no tienes crema líquida, usa nata para montar con un mínimo del 30% de grasa.
Las nueces en la base se pueden reemplazar por avellanas molidas para un sabor más pronunciado a avellanas.

Ideas de servicio
Corta en piezas pequeñas, ya que es densa y rica.
Combina bien con café o como postre en comidas festivas.
Se puede decorar simplemente, con algunas avellanas encima, después de que el glaseado se haya endurecido.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede congelar el pastel?
No recomiendo congelarlo, ya que el glaseado de chocolate puede agrietarse y la crema de caramelo cambiará de textura.

2. ¿Cuál es la mejor manera de cortar el pastel sin agrietar el glaseado?
Un cuchillo bien afilado, pasado por agua caliente y seco después de cada corte.

3. ¿Se puede hacer un día antes?
Sí, de hecho, se recomienda dejarlo en el refrigerador durante la noche para que las capas se endurezcan.

4. ¿Se puede usar nuez en la crema, en lugar de avellanas?
Sí, pero la textura y el sabor serán un poco diferentes; con avellanas se asemeja más al pastel tipo Snickers.

5. ¿Se puede hacer la base con harina integral?
Puedes intentarlo, pero será más densa y puede absorber el líquido de manera diferente, así que no lo recomiendo para el primer intento.

Valores nutricionales

Estimativamente, una porción (de 24) tiene alrededor de 330-350 kcal, con aproximadamente 5 g de proteínas, 23 g de grasas y 28-32 g de carbohidratos. El pastel es rico en azúcar y grasas, especialmente de nueces, avellanas, mantequilla y chocolate. Los datos son aproximados, dependen de cómo se corte y de los ingredientes utilizados.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva muy bien en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 5 días. No tiene sentido recalentar, ya que se consume frío o a temperatura ambiente. Si deseas que esté más suave, sácalo 30 minutos antes de servir.

 Ingredientes: Base: 7 claras de huevo, 250 g de azúcar, 300 g de nueces molidas, 4 cucharadas de harina, 3 cucharadas de cacao sin azúcar, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de esencia de ron. Glaseado de chocolate blanco: 250 g de chocolate blanco, 2 cucharadas de nata líquida, 2 cucharadas de aceite. Crema de caramelo: 10 cucharadas de azúcar, 7 yemas de huevo + 4 cucharadas de azúcar, 250 g de mantequilla, 200 g de cacahuetes sin sal. Glaseado de chocolate: 250 g de chocolate con leche/oscuridad, 2 cucharadas de nata líquida, 2 cucharadas de aceite.

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