Pastel de tres colores

He llegado a esta receta después de que me sobraran varias claras de una ensalada rusa y un pan dulce. Así que hice un bizcocho simple, siguiendo una receta antigua de un cuaderno, donde se mide todo en tazas. De la mezcla salen dos bizcochos grandes, uno lo vertí en un molde de bundt y el otro en un molde normal para bizcochos. No importó la forma, ambos se terminaron rápidamente, solo pude reservar unas rodajas para mi madre. Me gusta batir las claras a mano, no con batidora, así que hice lo mismo esta vez.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos
Tiempo de preparación: 25-30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos (más 5 minutos en el horno apagado)
Porciones: 2 bizcochos grandes
Dificultad: media
Tipo de receta: postre familiar, ideal para cuando sobran claras

Ingredientes

8 huevos enteros
6 claras (sobrantes)
2 y 1/2 tazas de azúcar (de las cuales 1 taza para el merengue de coco)
1 taza de aceite
2 tazas + 2 cucharadas de harina (1 taza y 3/4 para la mezcla principal, 2 cucharadas para el coco, 1/4 taza para la parte blanca)
2 cucharadas de cacao
150 g de coco rallado
ralladura de un limón y de una naranja
1 cucharadita de jugo de limón
esencia de café
esencia de limón
sal

Instrucciones

1. Prepara dos moldes: uno de bundt y uno para bizcocho. Engrasa el de bundt con aceite y usa papel pergamino para el de bizcocho.

2. Separa las yemas de las claras de los 8 huevos. Espolvorea un poco de sal sobre las claras.

3. Bate las claras a mano hasta que formen picos firmes. Agrega, poco a poco, 1 taza y media de azúcar, triturado (yo lo muelo antes). Cuando el merengue esté firme, añade las yemas una a una, mezclando suavemente con movimientos circulares.

4. Incorpora el aceite, poco a poco, mezclando suavemente. Agrega 1 taza y 3/4 de harina, también poco a poco, para evitar grumos.

5. Divide la mezcla: toma aproximadamente un tercio de ella y mezcla ahí 2 cucharadas de cacao y esencia de café. A la parte restante, añade la ralladura de limón y naranja, esencia de limón y 1/4 de taza de harina.

6. Para un efecto marmoleado, coloca en los moldes alternando: dos cucharadas de la mezcla de limón, una de la mezcla de cacao, y así sucesivamente hasta terminar.

7. Ahora haz el merengue de coco: bate las 6 claras con un poco de sal hasta que estén firmes. Agrega poco a poco 1 taza de azúcar y 1 cucharadita de jugo de limón. Cuando tengas un merengue firme, añade 2 cucharadas de harina y 150 g de coco rallado, mezclando suavemente.

8. Extiende la mitad del merengue de coco sobre cada bizcocho, encima de la mezcla marmoleada.

9. Hornea los bizcochos en el horno precalentado a 175°C durante 40 minutos. En los últimos 5 minutos, verifica con un palillo. Si sale limpio, están listos.

10. Después de apagar el horno, deja los bizcochos adentro otros 5 minutos sin abrir la puerta. Sácalos de los moldes solo después de que se hayan enfriado un poco.

11. Una vez que se hayan enfriado completamente, puedes espolvorear azúcar glas por encima.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una buena solución cuando sobran claras, no tiene ingredientes complicados y se conserva bien durante dos días. Sale consistente, no se desmorona fácilmente y tiene una textura agradable, ni demasiado húmeda ni seca. Es perfecta como postre o merienda rápida.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si quieres que el merengue sea firme, bate las claras a temperatura ambiente y no agregues el azúcar de golpe.
- Tritura el azúcar si quieres que se disuelva más rápido.
- Al añadir las yemas, no las mezcles agresivamente, solo lo suficiente para incorporarlas.

Sustituciones

- Puedes usar solo la ralladura de limón si no tienes naranja.
- La esencia de café se puede omitir o sustituir por un poco de esencia de ron.
- La harina blanca no se puede sustituir por otros tipos, de lo contrario, el bizcocho no se unirá igual.

Variaciones

- El merengue de coco se puede omitir, pero añade una textura extra.
- Puedes añadir pasas o trocitos pequeños de chocolate en la parte amarilla, si te gustan.

Ideas de servicio

- Va bien con café, en el desayuno o en la merienda de los niños.
- Se puede cortar en cubos pequeños para bandejas de postres.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar la batidora para las claras?
Sí, pero el merengue tendrá otra textura y no atrapará tanto aire. Si quieres que sea como en la receta original, usa un batidor manual.

2. Si solo tengo la mitad de la cantidad de claras, ¿puedo reducir proporcionalmente los ingredientes?
Sí, puedes hacer la mitad de la receta, reduciendo todos los ingredientes de la misma manera.

3. ¿El merengue de arriba queda blando o se endurece?
En la superficie forma una costra ligeramente crujiente, pero por dentro permanece más esponjoso, no se seca.

4. ¿Se puede congelar el bizcocho?
No lo recomiendo, la textura del merengue de coco no será la misma después de congelar y descongelar.

5. ¿Qué hago si no tengo moldes de bundt?
Usa dos moldes normales para bizcochos, con papel pergamino.

Valores nutricionales

Valores estimados por porción (de 24 porciones de ambos bizcochos):
aproximadamente 220 kcal
carbohidratos: 32 g
grasas: 8 g
proteínas: 4 g

Son cálculos orientativos, depende de cuán grandes cortes las porciones y si usas todo el azúcar.

Conservación y recalentamiento

El bizcocho se conserva a temperatura ambiente, cubierto, un máximo de 2-3 días. No recomiendo recalentar, el merengue se ablanda. También puedes guardarlo en el refrigerador, pero se endurecerá un poco, así que déjalo llegar a temperatura ambiente antes de servir.

 Ingredientes: 8 huevos + 6 claras de huevo + 1/2 taza de azúcar + 1 taza de aceite + ralladura de limón y naranja + 1 cucharadita de jugo de limón + 2 cucharadas de cacao + 150 g de coco + 2 tazas + 2 cucharadas de harina + esencia de café + esencia de limón + sal

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