Rollo de Manzana con Mascarpone y Chocolate

 Ingredientes: Para el relleno: 600 g de manzanas peladas y en rodajas jugo de 1/2 limón recién exprimido jugo de 1/2 naranja recién exprimida 30 g de mantequilla sin sal (82%) 1 rama delgada de canela recién molida 3 bayas de pimienta de Jamaica recién molidas 2 clavos de olor recién molidos 100 g de azúcar sin refinar 250 g de mascarpone Para la base: 5 claras de huevo ecológicas 50 g de azúcar sin refinar 5 yemas de huevo ecológicas 70 g de azúcar sin refinar 1/4 de cucharadita de sal marina fina 1 cucharada de extracto de vainilla 100 ml de nata para montar sin azúcar (no vegetal) 20 g de cacao ecológico 100 g de harina de trigo blanca 1/2 cucharadita de levadura en polvo un pequeño pellizco de cáscara de naranja ecológica rallada fina Para decorar: 70 g de chocolate negro entre 60-70% sin lecitina ni grasas vegetales 70 ml de nata para montar sin azúcar (no vegetal)

Para preparar un delicioso rollo de manzana y chocolate, comienza por preparar las manzanas. Colócalas en una cacerola junto con el jugo de cítricos, la mantequilla, las especias molidas y el azúcar. Déjalas cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y los sabores se combinen armoniosamente. Ajusta la cantidad de azúcar o especias según tus preferencias, asegurándote de lograr una dulzura equilibrada que complemente la acidez de los cítricos.

Mientras se cocinan las manzanas, prepara el resto de los ingredientes. En un bol limpio, bate las claras de huevo con los 50 g de azúcar utilizando una batidora eléctrica hasta que la mezcla se vuelva firme y forme picos duros, es decir, cuando las claras se mantengan en el batidor. En otro bol, bate las yemas con el azúcar restante hasta obtener una crema delgada y homogénea. Agrega una pizca de sal, extracto de vainilla y crema agria a las yemas, mezclando bien.

Una vez que los ingredientes estén bien combinados, integra la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la ralladura de naranja, mezclando suavemente para evitar grumos. Una vez que la mezcla sea uniforme, viértela sobre las claras batidas y pliega suavemente con una espátula para mantener la aireación de la masa. Este paso es esencial para obtener un bizcocho esponjoso y fácil de enrollar.

Precalienta el horno a 180°C (marca de gas 4) y prepara una bandeja de aproximadamente 40 cm x 30 cm, forrándola con papel de hornear. Vierte la masa obtenida en la bandeja y extiéndela uniformemente. Hornea durante 13-14 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y elástica al tacto. Prepara una toalla limpia sobre una superficie plana y, cuando el bizcocho esté listo, voltea con cuidado sobre la toalla, despegando el papel de hornear. Enrolla el bizcocho usando la toalla como guía y déjalo enfriar durante 15-20 minutos.

Después de que el bizcocho se haya enfriado, desenróllalo con cuidado y transfiérelo a un trozo de film transparente. Asegúrate de que el lado que tenía el papel de hornear esté hacia arriba. Cuando las manzanas estén completamente frías, extiende una capa generosa de queso mascarpone sobre la superficie del bizcocho y agrega las manzanas por encima. Enrolla con cuidado, teniendo cuidado de no arruinar la forma del rollo, y déjalo a un lado para que se estabilice.

Para preparar la salsa de chocolate, coloca el chocolate y la crema sobre un baño maría. Revuelve constantemente hasta que el chocolate se derrita por completo y se combine con la crema, formando una salsa cremosa y brillante. Una vez que hayas logrado una consistencia homogénea, retira el recipiente del fuego y sigue revolviendo para enfriar un poco la mezcla. Ahora, extiende la salsa uniformemente sobre el rollo de manzana, cubriendo tanto la superficie como los bordes. Deja que el rollo se enfríe un poco, luego colócalo en el refrigerador, donde el chocolate comenzará a endurecerse.

Si prefieres un toque más dulce, puedes agregar un poco de miel o azúcar sin refinar a la salsa de chocolate, dependiendo de tus preferencias personales. Este rollo no solo se ve espectacular, sino que también combina ricas sabores de manzana, chocolate y vainilla, convirtiéndolo en un postre perfecto para cualquier ocasión. ¡Disfrútalo con tus seres queridos!

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