ENCURTIDO DE REPOLLO DULCE EN VERANO

Receta de Col Dulce en Escabeche – Una Delicia de Verano

¿Quién no ama el aroma fresco y crujiente de la col en escabeche? Esta receta simple pero deliciosa de col dulce en escabeche es perfecta para los cálidos días de verano, cuando la abundancia de verduras de temporada nos invita a disfrutarlas. La col en escabeche no solo es un excelente acompañamiento para diversos platos, sino también una valiosa fuente de vitaminas y probióticos que ayudan a mantener la salud digestiva.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de fermentación: 7-10 días
Tiempo total: 7-10 días
Número de porciones: 4 frascos grandes

Los ingredientes básicos para esta receta son:
- 1 col blanca mediana
- 1 col roja mediana
- 2-3 cucharadas de sal no yodada (aproximadamente 50-70 g)
- Agua tibia (suficiente para cubrir la col)
- 2-3 cucharadas de eneldo seco
- 1-2 cucharadas de tomillo seco

La historia de la col en escabeche es rica, con profundas raíces en la cultura culinaria de muchos pueblos. No solo ayuda a conservar las verduras, sino que también enriquece su sabor, transformándolas en un ingrediente versátil para ensaladas, guarniciones o incluso platos principales. La col en escabeche es también un símbolo de tradición y cocina de temporada, con cada ama de casa teniendo su receta secreta.

Paso a Paso:

1. Preparación de la col: Comienza limpiando la col blanca y la col roja. Córtalas por la mitad y luego córtalas en tiras finas usando un cuchillo afilado o un procesador de alimentos. Se recomienda usar col fresca y crujiente para obtener los mejores resultados.

2. Salado: En un tazón grande, agrega las tiras de col y espolvorea la sal. Usa tus manos para masajear la col con sal durante unos minutos hasta que empiece a soltar agua. Este paso es esencial para asegurar una fermentación adecuada y para darle un sabor agradable a los encurtidos.

3. Preparación de los frascos: Elige frascos de vidrio limpios y secos. Coloca una cucharadita de tomillo y eneldo seco en el fondo de cada frasco. Estas hierbas agregarán sabores sutiles a la col en escabeche.

4. Llenado de los frascos: Agrega la col salada a los frascos, presionándola firmemente para eliminar el aire. Es importante llenar el frasco hasta 2-3 cm por encima del borde para permitir la expansión de la col durante la fermentación.

5. Agregar sal y agua: Espolvorea otra cucharadita de sal sobre la col, luego vierte agua tibia sobre la col, asegurándote de que esté completamente cubierta. El agua tibia ayuda a activar la fermentación, y la sal contribuirá a conservar las verduras.

6. Finalizando los frascos: Agrega otra cucharadita de tomillo y eneldo seco en la parte superior. Cubre los frascos con un plato limpio, lo que permitirá que el aire circule, pero evitará que las impurezas entren.

7. Fermentación: Coloca los frascos en una terraza o en un lugar cálido, alejado de la luz solar directa. Déjalos fermentar durante 7-10 días, dependiendo de la temperatura ambiente. Verifica diariamente para asegurarte de que la col esté cubierta con agua. Si es necesario, puedes agregar un poco de agua tibia, pero sin sal.

8. Degustación: Después de una semana, tu col en escabeche debería estar lista. Puedes probarla para verificar si ha alcanzado el nivel de acidez deseado. Si te gusta, coloca los frascos en el refrigerador para ralentizar la fermentación.

Consejos Prácticos:
- Usa sal no yodada, ya que la sal yodada puede afectar el proceso de fermentación.
- La col roja agrega un toque de color y un sabor ligeramente diferente, así que siéntete libre de experimentar con las proporciones.
- Si amas las especias, puedes agregar algunos granos de pimienta o hojas de laurel para un impulso de sabor adicional.

Preguntas Frecuentes:
1. ¿Puedo usar otras verduras? Sí, puedes agregar zanahorias, rábanos u otras verduras que prefieras.
2. ¿Cuánto tiempo se conserva la col en escabeche? Una vez refrigerada, la col en escabeche se puede conservar durante varios meses.
3. ¿Cómo se sirve? Es deliciosa junto a sarma, salchichas o como ingrediente en ensaladas.

Combinaciones Deliciosas:
La col en escabeche combina perfectamente con platos como salchichas a la parrilla, sarma o incluso en ensaladas con atún y vinagre balsámico. También puedes usarla como ingrediente en sándwiches o wraps para un extra de sabor.

Nutrición y Beneficios:
La col en escabeche es rica en vitamina C, fibra y probióticos, que ayudan a mantener una flora intestinal saludable. Es una excelente opción para quienes buscan mejorar la digestión y fortalecer su sistema inmunológico.

Las experiencias personales pueden variar, pero para mí, encurtir col es una tradición familiar. Desde niño, recuerdo los cálidos días de verano pasados con mi abuela, preparando frascos llenos de col crujiente. Esta receta no es solo sobre cocinar; se trata de recuerdos y tradiciones que se transmiten de generación en generación.

Así que, reúne tus ingredientes y disfruta del proceso de encurtido. ¡Te enamorarás del aroma de esta col dulce en cada comida! ¡Disfruta!