Tarta de queso con mermelada de ruibarbo y fresa

Cheesecake con mermelada de ruibarbo y fresa

Hice esta receta cuando tenía más queso dulce en la nevera y un paquete de galletas sobrantes de otro postre. El ruibarbo y las fresas estaban del congelador, cosechadas el verano anterior. No me compliqué con técnicas complicadas, solo seguí los pasos básicos. Me gusta que no requiere ingredientes especiales o utensilios, es fácil de hacer y siempre sale bien.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento mínimo al final, sin el periodo recomendado de una noche)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 60 minutos (45 minutos + 15 minutos)
Porciones: 8-10
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: postre casero, adecuado para invitados

Ingredientes

Para la base:
210 g de galletas simples, finamente trituradas
110 g de mantequilla derretida
1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde

Para el relleno:
450 g de queso dulce
60 g de azúcar glas con sabor a vainilla (Dr. Oetker)
2 huevos

Para la mermelada:
175 g de fresas (frescas o congeladas)
250 g de ruibarbo (fresco o congelado)
200 g de azúcar

Para la cobertura:
copos de coco, al gusto (para una capa generosa al final)

Método de preparación

1. Preparando la base:
Trituro las galletas muy finas, luego las mezclo con la mantequilla derretida. Amaso bien a mano hasta que estén uniformemente húmedas. Engraso el molde con un poco de mantequilla (prefiero un molde de aproximadamente 22-24 cm de diámetro) y presiono la mezcla de galletas en el fondo del molde. La presiono lo más firme que puedo para que quede compacta.

2. El relleno:
Mezclo el queso dulce con el azúcar glas de vainilla. Cuando el azúcar se ha disuelto y tengo una crema suave, incorporo los huevos, uno a uno, mezclando suavemente después de cada uno. Vierto la mezcla sobre la base de galletas, nivelando.

3. Horneando la base:
Coloco el molde en el horno precalentado a 180°C. Hornea durante 45 minutos o hasta que la crema se cuaje, pero no se dore en la parte superior. Lo saco y lo dejo a un lado mientras preparo la mermelada.

4. La mermelada de fresa y ruibarbo:
Coloco las fresas y el ruibarbo congelados directamente en una cacerola antiadherente. Espolvoreo azúcar sobre ellas. Las dejo reposar durante 5-10 minutos a temperatura ambiente para que empiecen a soltar un poco de jugo. Coloco la cacerola a fuego lento. Dejo que hierva lentamente, sin cubrir, hasta que el agua se evapore y la mezcla se espese como una mermelada. Revuelvo de vez en cuando para evitar que se pegue.

5. Montaje y horneado final:
Vierto aproximadamente la mitad de la mermelada caliente sobre el cheesecake recién salido del horno, extendiéndola en una capa delgada. Sobre la capa de mermelada, espolvoreo copos de coco lo suficiente para cubrir ligeramente la superficie (con un poco de exceso en los bordes si te gusta el aspecto). Vuelvo a colocar el molde en el horno durante otros 15 minutos, a la misma temperatura, hasta que los copos de coco se tornen ligeramente marrones en los bordes.

6. Enfriamiento y porcionado:
Saco el molde y lo dejo enfriar a temperatura ambiente. Recomiendo dejarlo en la nevera durante la noche (o al menos unas horas) para que se corte bien. Debe cortarse frío.

Por qué hago esta receta a menudo

No requiere utensilios complicados y utiliza ingredientes al alcance de la mano. El cheesecake se conserva bien en la nevera, y la capa de mermelada le da un sabor agradablemente ácido que no es demasiado dulce. Se puede preparar un día antes, lo que lo hace útil para días ocupados.

Consejos y variaciones

Consejos
Las galletas deben ser muy finas, de lo contrario, la base saldrá desmenuzada.
El queso no debe ser demasiado aguado; si lo es, lo escurro un poco antes.
La mermelada se espesa mejor si usas frutas congeladas, ya que sueltan más agua, pero se necesita paciencia al hervir.
No uses toda la mermelada: la mitad es suficiente para el cheesecake, el resto se puede guardar para otro postre o servir por separado.

Sustituciones
Las fresas se pueden reemplazar con otras frutas del bosque.
El ruibarbo se puede omitir si no lo tienes, pero el sabor será menos ácido.
Se pueden usar galletas digestivas o integrales, pero el sabor será diferente.

Variaciones
Se puede espolvorear un poco de canela sobre la capa de coco para un sabor adicional.
Si no tienes azúcar glas con vainilla, puedes usar azúcar glas simple y un poco de esencia de vainilla.

Ideas de servicio
Combina bien con una cucharada de yogur natural o crema fría al lado.
Una porción se puede servir sola, como postre diario, o en una comida festiva.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo fresas, sin ruibarbo?
Sí, pero el sabor será más dulce, sin esa nota ácida. Si te gusta la mermelada pura de fresa, funciona sin problemas.

2. ¿Es necesario dejar el pastel en la nevera toda la noche?
No es obligatorio, pero si no lo enfrías lo suficiente, será más difícil de cortar y no tendrá la textura firme clásica del cheesecake.

3. ¿Puedo usar queso cottage de tienda?
Sí, pero recomiendo elegir uno más graso y escurrirlo bien si parece demasiado húmedo.

4. ¿Qué hago con la mermelada sobrante?
Puedes guardarla en la nevera y usarla para otros postres, sobre pan o para el desayuno.

5. ¿Se pueden omitir los copos de coco?
Sí, no son esenciales, pero aportan textura y un sabor agradable. Si no te gustan, puedes omitir este paso.

Valores nutricionales (estimados)

Una porción (de 10): aproximadamente 270-300 kcal.
Carbohidratos: 32-35 g, de los cuales azúcares naturales y añadidos.
Proteínas: 6-7 g, de queso y huevos.
Grasas: 11-13 g, de mantequilla, queso y huevos.
Estas son estimaciones, los valores exactos dependen del tipo de queso y galletas utilizados.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva en la nevera, cubierto, hasta 4 días. No recomiendo recalentar; se sirve frío. Si lo dejas a temperatura ambiente demasiado tiempo, la textura se ablanda y la capa de galletas se desmenuza.

Esta es la versión que siempre hago en casa y no he tenido problemas con ella. Es adecuada para días ordinarios o cuando quieres un postre con ingredientes simples y un sabor equilibrado.

 Ingredientes: 175 g de fresas, 250 g de ruibarbo, 200 g de azúcar, 210 g de galletas finamente molidas, 450 g de queso dulce, 110 g de mantequilla + 1 cucharadita para engrasar el molde, 60 g de azúcar en polvo con sabor a vainilla Dr. Oetker, 2 huevos.

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