Sarmaua Dodoloata
Ingredientes: repollo encurtido, carne de cerdo, arroz, cebolla salteada, especias, salchichas ahumadas, jamón ahumado, vino blanco, sal, pimienta, crema agria, polenta
La receta que proponemos hoy es una variante innovadora y deliciosa de los sarmales tradicionales, perfecta para aquellos que prefieren un plato menos convencional, pero igual de sabroso. Esta receta de 'sarmales perezosos' combina los sabores clásicos de los sarmales, pero omite el laborioso proceso de envolver, lo que la hace ideal para quienes desean una comida deliciosa sin mucho esfuerzo.
Para realizar esta receta, necesitarás col agria, que formará la base del plato, así como una mezcla sabrosa hecha de cerdo, arroz semi-cocido, cebolla sofrita, sal, pimienta y, por supuesto, tus especias favoritas. No olvides algunos salchichones ahumados y jamón ahumado que añaden un toque extra de sabor.
El primer paso consiste en separar las hojas de col, que colocarás en un plato. A medida que separas las hojas, disminuirán de tamaño. Para construir este 'gogoloi' de col, coloca un paño delgado, como una gasa, y pon la primera hoja de col, la más grande, sobre la que añadirás una capa generosa de la mezcla de sarmales. Sobre esta capa, coloca unas rodajas de salchichón ahumado, luego continúa con la siguiente hoja de col, repitiendo el proceso hasta que termines la mezcla y las hojas de col. La última hoja debe ser la más pequeña para cerrar el plato.
Una vez que hayas reunido las hojas y la mezcla alrededor del gogoloi, ata todo con un hilo de cocina, asegurándote de que esté bien apretado. Engrasa una olla de cocción con manteca o aceite y coloca cuidadosamente la 'dodoloața' en su interior. Pica las hojas de col restantes y, en el lado opuesto, añade capas de col picada y trozos de jamón ahumado.
Cubre todo con partes iguales de agua y vino blanco, añadiendo algunas ramitas de tomillo y hojas de laurel para intensificar los sabores. Cubre la olla y colócala en el horno, ajustando la temperatura a un valor moderado. Si usas una olla de barro, es importante no precalentar el horno; deja que la olla se caliente junto con el horno durante aproximadamente 3 horas. Este estilo de cocción, conocido como 'slow food', garantiza un sabor intenso y profundo.
Cuando esté listo, saca el plato del horno y sírvelo en una fuente, teniendo cuidado de verter la salsa restante que quedó en el fondo de la olla en una salsera. Es ideal que la 'dodoloața' sea visible en la fuente, jugosa y apetitosa, y que la salsa se sirva por separado para que cada uno pueda adaptarse a su propio gusto. Además, se puede ofrecer crema agria como opción para satisfacer las preferencias de cada invitado. Esta receta de sarmales perezosos no solo es una comida reconfortante, sino también una experiencia culinaria que deleitará a todos!
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