Lampredotto (Cuajo / Abomaso) en Zimino
Ingredientes: No puedo escribir cantidades porque lo hice a ojo - tenía una bolsa con tripas / el cuajo aproximadamente 400 gramos en el congelador - un manojo más grueso que un puñado de hojas de remolacha con tallos de remolacha - lampredotto (es una parte del estómago de la vaca llamada cuajo) hojas de remolacha * - 1 diente de ajo - tomates ** - aceite, - sal, - pimienta, - perejil - parmesano (opcional)
Para preparar un delicioso plato con tripas y hojas de remolacha, comienza limpiando y lavando bien las tripas. Luego colócalas en una olla con agua salada, dejando hervir a fuego lento durante unas horas. Una alternativa rápida es usar una olla a presión, que reducirá el tiempo de cocción a unos 35-40 minutos. Esto permitirá que la carne se vuelva tierna y sabrosa.
Mientras tanto, prepara las hojas de remolacha. Lávalas bien, luego quita los tallos más duros y córtalas en rodajas finas. Hiérvelas en una olla con agua hirviendo hasta que se vuelvan tiernas y el ajo libere su aroma. Una vez hervidas, escúrrelas y exprímelas bien para eliminar el exceso de agua. Este paso es esencial para lograr una textura agradable en el plato final.
En una sartén, añade un poco de aceite y unos dientes de ajo machacados. Sofríe el ajo para intensificar su aroma, luego añade las rodajas de remolacha hervidas. Déjalas sofreír suavemente durante unos minutos, removiendo ocasionalmente. Una vez que la remolacha esté bien sofrita, añade las tripas cortadas en rodajas. Permite que se combinen con la remolacha durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando los ingredientes estén casi listos, añade los tomates, ya sean frescos, pelados y sin semillas, enlatados o incluso una salsa de tomate espesa. Si es necesario, añade una pizca de sal para realzar los sabores. Deja que la mezcla hierva suavemente durante 5-10 minutos, hasta que los tomates se ablanden e integren bien con los otros ingredientes.
Después de cocinar, retira la sartén del fuego y añade pimienta recién molida y perejil picado para un toque extra de frescura. Este plato se puede servir simplemente, pero para un sabor y textura especiales, puedes espolvorear queso parmesano rallado por encima. Esta receta es versátil, y las hojas de remolacha se pueden reemplazar con espinacas, especialmente las de hojas más gruesas; en este caso, añade la espinaca directamente a la salsa sin blanquear.
Así, obtendrás un plato sabroso, lleno de vitaminas y con sabores armoniosos, perfecto para cualquier comida. ¡Buen provecho!
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