Verduras en escabeche

Encurtidos mixtos - Una delicia de invierno

Los encurtidos mixtos son una tradición culinaria apreciada en muchas culturas, siendo no solo un delicioso acompañamiento para diversos platos, sino también una excelente manera de conservar las verduras y frutas del jardín. La preparación de encurtidos es un ritual que reúne a la familia y amigos, y cada barril esconde una historia única. Déjate llevar por el aroma tentador de las verduras fermentadas y transforma este proceso en una experiencia memorable.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 2-3 días en un lugar cálido, luego unas semanas en un lugar fresco
Número de porciones: variable, según el consumo

Ingredientes:
- 18 kg de tomates verdes (rojos o verdes, según preferencias)
- 1 coliflor grande (aproximadamente 1.5 kg)
- 3 cabezas de repollo rojo (de tamaño adecuado)
- 1 kg de pepinos (elige los más grandes)
- 4 membrillos
- 4 manzanas
- 3 peras
- 3 kg de apio
- 1.5 kg de zanahorias
- ½ kg de pimientos picantes (naranjas)
- ½ kg de ajo
- ½ - ¾ kg de rábano picante
- Sal: 25 g / litro de agua
- Granos de pimienta negra: 1 paquete
- Un manojo de eneldo seco
- 3 cebollas (déjalas enteras)

La preparación de encurtidos mixtos es un proceso simple, pero requiere un poco de paciencia y una organización cuidadosa. Sigue los pasos a continuación y lograrás encurtidos deliciosos y perfectamente conservados.

Paso 1: Preparación de los ingredientes
Comienza lavando bien todas las verduras y frutas bajo un chorro de agua fría. Asegúrate de que estén libres de impurezas o manchas y que estén en buen estado. Los tomates verdes son ideales para encurtidos debido a su acidez y textura crujiente. Corta la coliflor en pequeños ramilletes y las zanahorias en rodajas. El rábano picante y el ajo pueden dejarse enteros o cortarse en trozos más grandes para infusionar su sabor en el agua salada.

Paso 2: Arreglando las verduras en el barril
Una vez que todos los ingredientes estén preparados, comienza a arreglarlos en el barril de 60 litros. Comienza con una capa de tomates verdes, seguida de coliflor, repollo rojo, pepinos, membrillos, manzanas, peras, apio, zanahorias, pimientos picantes, ajo, rábano picante, granos de pimienta, eneldo y cebollas. Alterna las capas para lograr una distribución uniforme de los sabores. Es importante comprimir las verduras para que no haya aire entre ellas, lo cual ayudará en la fermentación.

Paso 3: Preparación del agua salada
Para el agua salada, hierve agua y disuelve sal en una proporción de 25 g de sal por litro de agua. Deja que el agua salada alcance una temperatura de 35-40 grados Celsius antes de verterla sobre las verduras. Esto ayudará a acelerar el proceso de fermentación. Asegúrate de que las verduras estén completamente cubiertas por el agua salada y que se elimine el exceso de aire.

Paso 4: Fermentación
Después de verter el agua salada, cubre el barril con una tapa o con un paño limpio y déjalo en una habitación cálida durante 2-3 días. Esto permitirá que comience la fermentación. Revisa a diario para asegurarte de que las verduras permanezcan sumergidas y que no aparezcan bacterias. Si ves burbujas o espuma, es una buena señal de que la fermentación está ocurriendo.

Paso 5: Mover a un lugar fresco
Después de 2-3 días, mueve el barril a un lugar fresco, como una despensa o bodega, donde la temperatura sea más baja. La fermentación continuará, pero será más lenta, y el sabor de los encurtidos se volverá más complejo y sabroso con el tiempo. Deja que los encurtidos fermenten durante unas semanas antes de consumirlos.

Consejos útiles:
- Si deseas agregar un toque picante, puedes incluir pimientos picantes en la receta.
- Asegúrate de que el barril esté hecho de un material adecuado, preferiblemente de madera o cerámica, para evitar reacciones químicas.
- Puedes experimentar con diversas combinaciones de verduras y especias, adaptando la receta según tus gustos personales.
- Los encurtidos mixtos combinan excelentemente con platos de carne, quesos o como aperitivos junto a una bebida refrescante.

Beneficios nutricionales:
Los encurtidos mixtos no solo son deliciosos, sino también saludables. Son ricos en vitaminas y minerales, contribuyendo a una buena digestión gracias a las bacterias probióticas generadas durante el proceso de fermentación. También ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y pueden ser una buena fuente de antioxidantes.

Calorías:
Los encurtidos mixtos tienen un contenido calórico bajo, de aproximadamente 30-50 calorías por porción, dependiendo de las combinaciones de verduras utilizadas.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar verduras congeladas?
No se recomienda, ya que la textura de las verduras congeladas se deteriorará durante el proceso de fermentación. Usa verduras frescas para obtener los mejores resultados.
- ¿Cuánto tiempo puedo conservar los encurtidos?
Si se almacenan en condiciones adecuadas, los encurtidos pueden durar hasta un año, pero su sabor será óptimo en los primeros meses.
- ¿Puedo modificar las proporciones de los ingredientes?
¡Claro! Experimenta con diferentes verduras y especias para encontrar la combinación que más te agrade.

En conclusión, preparar encurtidos mixtos es una actividad placentera y satisfactoria que te reunirá con tus seres queridos. No olvides compartir tus resultados y hablar sobre tus experiencias en la cocina. Así que reúne los ingredientes, prepara el barril y déjate llevar por la magia de los encurtidos mixtos!

 Ingredientes: 18 kg de tomates verdes, 1 coliflor grande (1,5 kg), 3 coles rojas (adecuadas), 1 kg de pepinos (lo más grandes posible), 4 membrillos, 4 manzanas, 3 peras, 3 kg de apio, 1,5 kg de zanahorias, 1/2 kg de pimientos picantes (naranjas), 1/2 kg de ajo, 1/2 - 3/4 kg de rábano picante, SAL: 25 g / litro, granos de pimienta negra 1 paquete, 1 manojo de eneldo seco, 3 cebollas (las ponemos enteras)

 Etiquetas:  encurtidos