Zacusca

Zacusca de verduras con zanahorias, calabacines y frijoles

Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 3 horas
Número de porciones: 36 tarros de 400 g

¿Quién no recuerda el aroma tentador de la zacusca cocinada con amor en la cocina de la abuela? Esta receta de zacusca reúne verduras frescas y aromáticas, y una historia familiar. En nuestra versión, agregaremos un toque de originalidad con zanahorias, calabacines y frijoles, ingredientes que transformarán esta zacusca en una delicadeza especial.

Ingredientes necesarios:
- 1 litro de aceite + 300 ml (para verter sobre los tarros)
- 1300 g de cebolla
- 3000 g de pimientos morrones
- 3000 g de pimientos dulces
- 8000 g de berenjenas
- 8000 g de calabacines
- 1500 ml de puré de tomate
- 1500 g de frijoles crudos
- 4 hojas de laurel
- granos de pimienta
- sal (al gusto)

Preparación:

1. Preparación de las verduras:
Comienza lavando bien todas las verduras. Las berenjenas, los pimientos morrones y los pimientos dulces se asarán para potenciar su sabor. Prefiero asar las berenjenas a la parrilla, mientras que los pimientos morrones y los pimientos dulces se pueden asar en el horno, pero también puedes usar una sartén grill.

Después de asarlas, deja que las verduras se enfríen, luego pélalas y déjalas drenar.

2. Cocción de las zanahorias:
Pela las zanahorias y rállalas gruesas. En una sartén, calienta 50 ml de aceite, añade las zanahorias y un poco de sal. Sofríe durante unos minutos, luego agrega 100 ml de agua y cubre con una tapa. Deja hervir hasta que estén tiernas.

3. Preparación de los calabacines:
Pela los calabacines y también rállalos. Mézclalos con una cucharada de sal y déjalos reposar durante 30 minutos para que suelten su jugo. Luego, sofríelos de la misma manera que las zanahorias, pero sin agua, revolviendo constantemente durante 15 minutos hasta que estén tiernos.

4. Cocción de los frijoles:
Hierve los frijoles en agua fría con una cucharadita de sal. Una vez cocidos, escurre los frijoles y enjuágalos con agua fría para mantener su textura.

5. Molienda de las verduras asadas:
Sumerge la cebolla pelada en agua fría durante 10 minutos para reducir su picor. Después, pica la cebolla y prepárate para sofreírla.

6. La mezcla final:
En una olla grande (de aproximadamente 40 litros), vierte 1 litro de aceite y añade la cebolla. Sofríe hasta que esté transparente, luego añade las zanahorias ralladas, los pimientos morrones, los pimientos dulces, las berenjenas y los calabacines. Vierte el puré de tomate y agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal al gusto.

Cocina la mezcla, revolviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo. Cocina hasta que el líquido se evapore y la zacusca se vuelva aceitosa por los bordes.

7. Agregando los frijoles:
Finalmente, agrega los frijoles cocidos y mezcla con cuidado para no aplastarlos. Deja hervir otros 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

8. Embotellado:
Prepara los tarros lavándolos y esterilizándolos en el horno. Vierte la zacusca caliente en los tarros, dejando un poco de espacio en la parte superior. En cada porción, agrega una cucharada de aceite caliente o, alternativamente, un conservante como salicilato o aspirina.

9. Sellado de los tarros:
Cierra las tapas de los tarros y colócalos uno al lado del otro en mantas. Déjalos enfriar durante 24 horas. Para mayor seguridad, puedes esterilizar los tarros una vez más hirviéndolos en agua durante 30 minutos.

Consejos y trucos:
- Es importante revolver constantemente la zacusca para evitar que se pegue al fondo de la olla.
- Puedes experimentar con otras verduras, como apio o calabaza, para crear una zacusca personalizada.
- Servir esta zacusca combina maravillosamente con pan fresco o como guarnición para varios platos de carne.
- La zacusca se puede almacenar durante mucho tiempo, lo que la hace ideal para el invierno.

Beneficios nutricionales:
Esta zacusca es rica en vitaminas y minerales gracias a las verduras frescas. Las zanahorias aportan una cantidad considerable de beta-caroteno, mientras que los frijoles ofrecen proteínas vegetales de calidad. Es una excelente opción para una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo reducir las cantidades? ¡Por supuesto! Si deseas hacer una porción más pequeña, puedes reducir proporcionalmente los ingredientes.
- ¿Cómo puedo hacer la zacusca más picante? Agrega chiles o especias como pimentón para un sabor más intenso.
- ¿Es la zacusca vegana? Sí, todos los ingredientes son naturales y de origen vegetal.

Ahora que conoces todos los secretos de esta deliciosa zacusca, ¡solo te queda empezar a cocinar! Una vez que termines, disfrutarás de una delicadeza que deleitará los paladares de todos tus seres queridos. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 1 l de aceite + 300 ml de aceite (para verter sobre los tarros en lugar de conservante) 1300 g de cebolla 3 kg de pimientos 3 kg de pimientos dulces 8 kg de berenjenas 8 kg de calabacines 1500 ml de caldo 1500 g de frijoles crudos 4 hojas de laurel granos de pimienta