Tarta de Frutas

Base: Comenzamos separando cuidadosamente las claras de huevo de las yemas. Colocamos las claras en un bol limpio y seco y las batimos a espuma con una batidora, añadiendo gradualmente el azúcar hasta obtener una espuma firme y brillante. Este proceso es esencial para obtener una base esponjosa. En otro bol, batimos las yemas con una pizca de sal, azúcar vainillado y un chorrito de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente cremosa. Una vez que las claras están batidas, las incorporamos con cuidado sobre las yemas, mezclando suavemente con una espátula de silicona, usando movimientos suaves de abajo hacia arriba para retener el aire en las claras. Finalmente, incorporamos la harina tamizada, continuando a mezclar con la misma delicadeza.

La mezcla resultante se vierte en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, de 30/35 cm. Colocamos la bandeja en un horno precalentado a fuego medio y dejamos hornear durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la base esté bien dorada y pase la prueba del palillo. Una vez horneada, sacamos la base del horno y la dejamos enfriar, mientras el agradable aroma llena toda la cocina.

Crema: En una cacerola, ponemos los huevos junto con el azúcar y mezclamos bien, usando un batidor, hasta que se homogeneicen. Llevamos la mezcla a fuego bajo o a baño maría, removiendo constantemente, hasta que la mezcla se asemeje a la crema agria. Cuando esté lista, retiramos la cacerola del fuego y dejamos enfriar un poco la crema. En este momento, es hora de añadir la gelatina, que ha sido previamente remojada en 100 ml de agua. Mezclamos enérgicamente hasta que la gelatina se disuelva por completo, asegurándonos de que no queden grumos.

Mientras tanto, en otro bol, batimos bien la nata o crema con el azúcar vainillado, usando una batidora. Cuando la crema se vuelva firme, añadimos los duraznos cortados en cubitos y la crema de huevo, mezclando suavemente con la espátula, para mantener la aireación.

Preparamos la bandeja en la que horneamos la base, forrándola con film transparente. Cortamos la base por la mitad y colocamos la primera parte en la bandeja, que empapamos bien con el jugo del compota de duraznos. Sobre la base empapada, añadimos la crema de huevo y duraznos, nivelando bien. Luego, colocamos la otra mitad de la base, que empapamos de nuevo generosamente. Cubrimos todo con film transparente y dejamos el pastel en el refrigerador, preferiblemente hasta el día siguiente, para que se endurezca bien.

Para la decoración, usamos frutas frescas al gusto y las arreglamos bien sobre el pastel. Sobre las frutas, aplicamos una capa de gelatina para tartas, según las instrucciones del paquete, para dar un aspecto brillante. Una vez que se haya enfriado bien, decoramos con crema batida, dejando que nuestra imaginación nos guíe en la creación de una presentación atractiva. Este pastel no solo es delicioso, sino también refrescante, con un parecido sorprendente con el pastel diplomático, perfecto para cualquier ocasión especial.

 Ingredientes: Base: 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de harina, azúcar vainillado. Crema: 3 huevos, 200 g de azúcar, 500 ml de crema líquida, 20 g de gelatina, azúcar vainillado, duraznos enlatados. Jarabe: 200 g de azúcar, 200 ml de agua, cáscara de limón. Decoración: 300 ml de crema líquida, frutas al gusto, 1 paquete de gelatina para tartas.

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