Pastel de nuez, inspirado en Motan

Pastel de nuez y cacao - simple, sin complicaciones

Tuve antojo de algo dulce y rápido después de ver la receta del pastel de nuez de Motan. No me tomé el tiempo de medir todo al milímetro; hice lo que sentí y salió bien, incluso aunque no me compliqué demasiado. La receta es bastante directa, sin complicaciones. El pastel tiene una textura esponjosa, con nueces por encima y cacao en la capa del medio.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 45-50 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Porciones: 10-12 rebanadas de un molde grande
Dificultad: fácil, sin técnicas especiales
Tipo de receta: postre rápido, perfecto para el desayuno o un bocadillo

Ingredientes

5 huevos
200 g de azúcar
1 taza de harina
media limón - ralladura y jugo
1 paquete de azúcar vainillado
1 paquete de levadura en polvo
6 cucharadas de aceite
6 cucharadas de nuez molida
1 cucharada de cacao
una pizca de sal

Método de preparación

1. Separa los huevos con cuidado. Coloca las claras en un bol grande y las yemas en otro bol.

2. Bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Agrega la mitad del azúcar y el paquete de azúcar vainillado y sigue batiendo hasta que la mezcla se vuelva brillante y firme.

3. En otro bol, mezcla las yemas con el azúcar restante hasta que se aclaren. Incorpora gradualmente el aceite, mezclando constantemente, como si estuvieras haciendo una mayonesa líquida. Agrega la ralladura de limón.

4. Tamiza la harina mezclada con la levadura en polvo sobre las claras en 2-3 tandas, doblando suavemente con una espátula o cuchara para no perder volumen. Agrega el jugo de limón a la mezcla, mezclando suavemente.

5. Agrega la mezcla de yemas a las claras y mezcla suavemente con la espátula hasta que todo esté combinado.

6. Vierte la mitad de la masa en el molde de pastel engrasado y forrado (idealmente uno grande) con papel pergamino o harina, según prefieras.

7. En la otra mitad de la masa restante, agrega una cucharada de cacao y mezcla bien para disolver. Vierte esta capa de cacao sobre la primera capa ya en el molde. Con un tenedor, haz algunos círculos en la masa para combinar ligeramente los dos colores.

8. Espolvorea las nueces molidas por encima. Puedes incorporar fácilmente algunas nueces en la capa superior para evitar que se sequen durante el horneado, dejando el resto visible. Si lo deseas, espolvorea un poco de azúcar glas por encima antes de hornear.

9. Coloca el molde en el horno precalentado a 175°C y hornea durante unos 30 minutos. Verifica al final con un palillo: debe salir limpio. Retira el pastel y déjalo enfriar en el molde durante 10-15 minutos antes de transferirlo a una rejilla o a una tabla de madera.

Por qué hago esta receta a menudo

Este pastel se prepara rápidamente, no necesitas técnicas complicadas y usas ingredientes simples. Me gusta que se mantenga esponjoso y no se seque por las nueces, incluso si me olvido de él durante unas horas en la mesa. Se corta bien y no deja migas por todas partes.

Consejos y variaciones

Consejos

Si tienes nueces más aceitosas, no uses una cantidad mayor, de lo contrario será difícil al hornear.
Espolvorear azúcar glas antes de hornear crea una costra fina.
No te excedas con el cacao, ya que secará la masa y cambiará el sabor.
Usa una espátula grande al mezclar la masa para mantener el aire en las claras.

Sustituciones

La nuez molida se puede reemplazar por avellanas molidas o almendra, pero la textura no será la misma.
También puedes usar ralladura de naranja si no tienes limón.
Si no tienes azúcar vainillado, puedes dejarlo de lado; no es esencial.

Variaciones

También puedes agregar pequeños trozos de nuez a la masa, no solo molida.
Si deseas un aspecto más marmoleado, alterna las capas de masa blanca y con cacao más a menudo en el molde, no solo dos capas.
Una cucharada de pasas en la masa no está de más si te gusta, pero no es parte de la receta básica.

Ideas de servicio

Corto rebanadas gruesas y lo sirvo por la mañana, simple o con café. También va bien con leche.
Está bueno frío, no es necesario calentarlo.
Puedes rociarlo con un poco de leche caliente si deseas ablandarlo para los niños.

Preguntas frecuentes

1. ¿Tengo que usar una batidora o puedo usar un batidor?
Se puede batir a mano, pero con batidora sale más rápido y la espuma de claras será más estable.

2. ¿Puedo duplicar las cantidades para un molde más grande?
Sí, pero el tiempo de horneado aumenta en 10-15 minutos, dependiendo del horno y el tamaño del molde.

3. Si no tengo papel pergamino, ¿puedo hornear directamente en el molde?
Sí, pero asegúrate de engrasar bien el molde con aceite y enharinarlo, de lo contrario puede pegarse.

4. ¿Puedo poner más cacao para que todo el pastel sea de chocolate?
Puedes, pero tendrás que reducir un poco la harina, de lo contrario quedará demasiado denso.

5. ¿Se puede hacer sin nueces?
Sí, resulta un pastel simple, pero la textura no será la misma.

Valores nutricionales

Los valores son aproximados, para una rebanada (de 12, de un molde grande):
Energía: ~180 kcal
Proteínas: 4 g
Grasas: 7 g
Carbohidratos: 25 g

Las nueces añaden grasas buenas y un poco de proteína. El pastel es moderadamente calórico, pero también depende de cuánto azúcar y aceite uses.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel dura 2-3 días a temperatura ambiente, cubierto con un paño limpio o en un recipiente de plástico. No recomiendo guardarlo en el refrigerador, ya que se seca rápidamente. No hay necesidad de recalentar; se puede comer a temperatura ambiente. Si sobran muchas porciones, puedes congelar rebanadas envueltas individualmente y descongelarlas a temperatura ambiente.

 Ingredientes: 5 huevos, 200 g de azúcar, 1 taza de harina, medio limón - cáscara rallada y jugo de limón, 1 azúcar vainillado, 1 levadura en polvo, 6 cucharadas de aceite, 6 cucharadas de nueces molidas, 1 cucharada de cacao, una pizca de sal

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