Pastel de Caramelo

He hecho esta receta de pastel de caramelo suficientes veces como para no pensar en ella como un postre festivo, sino más bien como algo que puedes poner en el horno cuando necesitas algo que combine bien tanto con café como con un bocadillo de la tarde. Es simple de hacer, los ingredientes son normales y el caramelo realmente marca la diferencia en el sabor.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 1 hora (incluyendo el enfriamiento del caramelo)
Tiempo de preparación: 20 minutos (sin el enfriamiento del caramelo)
Tiempo de horneado: 20-25 minutos
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: pastel, postre casero rápido

Ingredientes

Para el jarabe de caramelo:
6 cucharadas de azúcar granulada
80 ml de agua

Para la masa:
3 huevos
4 cucharadas de azúcar granulada
1 pizca de sal
140 g de harina de trigo
30 ml de aceite de palma (o aceite de girasol o mantequilla derretida)
Jarabe de caramelo (aproximadamente 115 g, como se produce de la receta anterior)
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de vinagre

Método de preparación

1. Comienza con el jarabe de caramelo. Coloca las 6 cucharadas de azúcar en una cacerola alta, preferiblemente antiadherente, a fuego bajo. Revuelve de vez en cuando hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color marrón dorado uniforme. Una vez que todo esté caramelizado, vierte con cuidado los 80 ml de agua. Te recomiendo mantenerte alejado de la cacerola ya que pueden ocurrir salpicaduras calientes. Revuelve bien, deja hervir durante 1-2 minutos más hasta que veas burbujas en la superficie, luego apaga el fuego. Para acelerar el enfriamiento del caramelo, puedes colocar la cacerola en un tazón más grande con agua fría, cambiando el agua si es necesario. Lo importante es que el jarabe esté completamente frío antes de usarlo en la masa.

2. Precalienta el horno a 190°C.

3. Rompe los 3 huevos en un tazón grande. Agrega las 4 cucharadas de azúcar granulada y la pizca de sal. Mezcla durante unos minutos hasta obtener una mezcla de color claro y voluminosa.

4. Vierte el aceite de palma (o el aceite sustituto) y mezcla durante un minuto más. Agrega el jarabe de caramelo frío y bate todo durante aproximadamente un minuto para incorporar bien.

5. Tamiza la harina directamente sobre la mezcla e incorpórala usando la batidora a baja velocidad. Por separado, apaga el bicarbonato con vinagre, luego agrégalo a la mezcla. Mezcla brevemente hasta que todo esté homogéneo.

6. Vierte la mezcla en un molde para pan (aproximadamente 31 x 12 cm), forrado con papel pergamino. Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante 20-25 minutos. Haz la prueba del palillo después de 20 minutos: si sale limpio, el pastel está listo.

7. Retira el molde, deja enfriar el pastel en el molde o en una rejilla, según prefieras. Puedes espolvorearlo con azúcar cuando se haya enfriado. Se corta mejor después de enfriarse, pero también está bien caliente si no puedes esperar.

Por qué hago esta receta a menudo

Es el tipo de postre rápido que se puede hacer con lo que normalmente tienes en casa. Tiene sabor a caramelo, no es demasiado dulce y se corta bien. También me gusta porque es bueno al día siguiente; no se seca rápidamente.

Consejos y variaciones

Consejos

Deja enfriar completamente el caramelo antes de agregarlo a la mezcla; de lo contrario, los huevos pueden cocinarse demasiado rápido y el pastel no tendrá una textura uniforme.
Usa una cacerola alta para el caramelo para evitar accidentes con salpicaduras calientes.
No dejes la masa en el horno demasiado tiempo si quieres que se mantenga suave.

Sustituciones

El aceite de palma se puede reemplazar fácilmente con aceite de girasol o mantequilla derretida (cantidad igual).
También puedes usar azúcar moreno para el caramelo para un sabor más intenso, pero el resultado final será ligeramente diferente en color.

Variaciones

Puedes agregar algunas nueces a la masa si las tienes en casa.
A veces espolvoreo un poco de sal sobre el caramelo para quienes prefieren el contraste dulce-salado.

Ideas para servir

Es bueno solo, pero también se puede cortar fácilmente para almuerzos. Puedes servirlo con un poco de crema agria o yogur griego al lado.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer el pastel sin batidora?
Sí, pero necesitarás un buen batidor y algo de paciencia con los huevos; deben batirse bien hasta que se aclaren y aumenten de volumen.

¿El pastel queda pegajoso?
No, si has enfriado completamente el caramelo y no has usado demasiado jarabe. Si dejas la masa en el horno demasiado tiempo, se secará. Sigue los tiempos de la receta.

¿Puedo duplicar la receta?
Sí, si tienes un molde más grande o dos moldes idénticos. Aumenta un poco el tiempo de horneado, pero prueba con un palillo al final.

¿Cuánto dura el pastel y cómo lo guardo?
Se conserva bien durante 2-3 días a temperatura ambiente, cubierto con un paño o en un recipiente.

¿Puedo usar otro tipo de harina?
Es más seguro usar harina blanca de trigo. Si quieres probar con harina integral, el pastel será más denso.

Valores nutricionales (estimaciones)

Una rebanada (de 12) tiene alrededor de 170-190 kcal, 4 g de proteínas, 30 g de carbohidratos, 4-6 g de grasas.
Estas son cifras aproximadas y pueden variar según el tipo de aceite y la cantidad final de caramelo absorbida en la masa.
Es un pastel moderado en azúcar, no extremadamente graso.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se conserva bien envuelto o en un recipiente a temperatura ambiente durante 2-3 días. No recomiendo guardarlo en el refrigerador, ya que se endurece. No es el tipo de pastel que se recalienta, pero si quieres calentarlo durante unos segundos en el microondas, se ablanda fácilmente. No necesita más que eso.

 Ingredientes: Jarabe de caramelo 6 cucharadas de azúcar granulada 80 ml de agua mineral Base de pastel 3 huevos 4 cucharadas de azúcar 1 pizca de sal 140 g de harina de trigo 30 ml de aceite de palma jarabe de caramelo (la cantidad obtenida arriba, 115 g) 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de vinagre

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