Sopa rápida de albóndigas con verduras

Hay días en los que quiero una sopa de albóndigas sin pasar demasiado tiempo en la cocina, especialmente cuando llego a casa cansada. He notado que, si uso el picador de la batidora de mano, termino las verduras en unos segundos, y las albóndigas con mucho perejil salen justo como me gustan. Toda la receta va rápido, sin sentir que comprometes el sabor. Esta es la versión que más hago cuando quiero algo bueno y rápido.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 40 minutos

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Porciones: 6-8

Dificultad: fácil

Tipo de receta: sopa diaria, adecuada para el almuerzo

Ingredientes

Para la sopa:

2 zanahorias

1 cebolla

1 apio pequeño

1 raíz de perejil

1 manojo de perejil fresco

200 ml de crema agria

1 cucharadita de pasta de pimiento picante

Sal, al gusto

Jugo de limón o vinagre de estragón, opcional

3 litros de agua

Para las albóndigas:

500 g de carne molida mixta (cerdo y res)

1 manojo de perejil fresco

1 huevo

2 cucharadas de pan rallado

2 cucharadas de leche

2 cucharadas de pasta de pimiento dulce

2 cucharadas de arroz cocido

Sal

Método de preparación

1. Hierve 3 litros de agua en una olla adecuada.

2. Pela las zanahorias, la cebolla, el apio y la raíz de perejil. Corta en trozos grandes y ponlas en una batidora o picadora de verduras. Pica rápidamente, no es necesario que sean perfectamente uniformes.

3. Cuando el agua empiece a hervir, agrega las verduras picadas. También añade la pasta de pimiento picante. Deja que todo hierva a fuego medio.

4. Mientras tanto, prepara las albóndigas: pica un manojo de perejil y añádelo a la carne molida en un tazón grande. Agrega el huevo, el pan rallado, la leche, la pasta de pimiento dulce, el arroz cocido y sal. Mezcla bien hasta que esté combinado.

5. Humedece tus manos con agua o úntalas con un poco de aceite para evitar que la mezcla se pegue. Forma las albóndigas del tamaño deseado y colócalas en un plato.

6. Después de que las verduras hayan hervido durante unos 10 minutos, añade las albóndigas, una por una, a la sopa hirviendo.

7. Déjalas hervir a fuego lento durante 10-12 minutos. Cuando las albóndigas suban a la superficie, están listas.

8. Finalmente, enriquece la sopa con crema agria y espolvorea con abundante hierba fresca picada (siempre añado perejil extra). Si te gusta más ácida, añade jugo de limón o vinagre de estragón, al gusto.

Sirve la sopa inmediatamente, con pimientos picantes, cebolla roja o rábanos en rodajas al lado.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta porque no pierdo tiempo con las verduras, las albóndigas salen tiernas y el sabor del perejil fresco se siente muy bien. Si tengo prisa, todo el proceso está listo en una hora, sin estrés. La receta se adapta fácilmente según lo que tengas en el refrigerador.

Consejos y variaciones

Consejos

Si quieres albóndigas bien unidas, agrega un poco de pan rallado y la misma cantidad de leche a la mezcla; un truco que aprendí de Michael Chiarello. Humedece tus manos con agua para moldear las albóndigas más fácilmente.

No dejes que las albóndigas hiervan demasiado, 10-12 minutos son suficientes. Si hierven demasiado, pueden volverse duras.

Si no te gusta demasiada pasta de pimiento picante, reduce la cantidad o elimínala completamente.

Sustituciones

Si no tienes pasta de pimiento dulce, puedes usar pimiento dulce o incluso pimientos asados finamente picados.

Para la carne, puedes usar solo res o solo cerdo, pero la mezcla las hace más tiernas.

Si no tienes arroz, se puede omitir, pero las albóndigas serán un poco más compactas.

Variaciones

También puedes agregar otras hierbas al final, como apio o eneldo, al gusto.

Si quieres una sopa más sustanciosa, puedes añadir un poco de papa picada finamente.

También se puede servir con yogur en lugar de crema agria, especialmente si quieres algo más ligero.

Ideas de servicio

La sopa va muy bien con pimientos picantes, cebolla roja o rábanos en rodajas.

Puedes servirla con pan fresco o polenta.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo poner las albóndigas directamente en la sopa sin hervirlas por separado?

Sí, se pueden añadir directamente a la sopa hirviendo. Lo importante es que la sopa esté hirviendo suavemente, para que las albóndigas no se deshagan.

2. ¿Se pueden hacer las albóndigas con anticipación?

Sí, puedes preparar la mezcla de albóndigas una o dos horas antes y mantenerla en el refrigerador.

3. ¿Puedo usar solo carne de pollo para las albóndigas?

Sí, será más dietético, pero las albóndigas estarán un poco más secas. Recomiendo añadir una cucharada de aceite o no omitir la leche y el pan rallado de la mezcla.

4. ¿Se puede acidificar la sopa con borscht en lugar de limón o vinagre?

Sí, el borscht funciona igual de bien. Agrégalo hacia el final, después de haber enriquecido la sopa.

5. Si no tengo batidora o picadora, ¿puedo cortar las verduras con un cuchillo?

Claro, solo que tomará un poco más de tiempo y los trozos serán más grandes. No es un problema para el sabor.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción (sopa con albóndigas y crema agria, sin pan):

Calorías: 260-300 kcal

Proteínas: 15-18 g

Grasas: 13-16 g

Carbohidratos: 18-22 g

Los valores dependen del tipo de carne, crema agria y si se sirve con pan o no.

Almacenamiento y recalentamiento

La sopa de albóndigas se puede almacenar en el refrigerador durante 2-3 días. Si es necesario, recalienta la porción deseada a fuego lento, sin dejar que hierva fuerte para que las albóndigas no se deshagan. Si has añadido crema agria directamente a la olla, evita hervir demasiado después de enriquecerla, para que no se corte.

Si deseas conservarla por más tiempo, puedes no añadir la crema agria y agregarla solo al servir.

 Ingredientes: 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 apio pequeño, 1 raíz de perejil, 1 manojo de perejil fresco, 200 ml de crema agria, 1 cucharadita de pasta de pimiento picante, sal, jugo de limón o vinagre con sabor a estragón - opcional. Para las albóndigas: 500 g de carne picada mixta (cerdo + ternera), 1 manojo de perejil fresco, 1 huevo, 2 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de leche, 2 cucharadas de pasta de pimiento rojo asado, 2 cucharadas de arroz cocido, sal.

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