Crema (cremsnit) como en casa de mamá

Cremes (Cremsnit) como en casa – El postre de la infancia

¿Quién no recuerda con nostalgia los postres preparados con amor por su madre o abuela? El cremes, o cremsnit como algunos lo llaman, es un postre clásico con capas delgadas y una crema rica que evoca los cálidos días de verano pasados alrededor de la mesa de los abuelos. Esta receta proviene del cuaderno de recetas de mi madre, un verdadero tesoro de delicias, y hoy tengo el placer de compartirla contigo.

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 15 minutos
Número de porciones: 16 porciones (2 pasteles)

Ingredientes para las capas:
- 700 g de harina de trigo
- 300 g de margarina
- 200 ml de crema agria
- 1 cucharada de manteca
- una pizca de sal

Ingredientes para la crema:
- 1.7 l de leche
- 8 cucharadas colmadas de harina
- 3 sobres de azúcar vainillado
- 10 huevos
- 250 g de azúcar
- 4 sobres de gelatina

Paso 1: Preparación de las capas

1. Comienza mezclando muy bien la harina con la margarina y la manteca. Esto creará una textura tierna para tus capas.
2. Agrega la crema agria y la sal, continuando a mezclar hasta obtener una masa que sea lo suficientemente suave. Es importante que la masa no esté demasiado pegajosa, así que ajusta la cantidad de harina si es necesario.
3. Divide la masa en cuatro partes iguales. Esto te ayudará a estirar las capas de manera uniforme.
4. Estira cada parte de la masa sobre una superficie enharinada, asegurándote de que las capas sean delgadas. Hornéalas una a una en el horno precalentado (aproximadamente 180°C) durante 10-15 minutos, o hasta que se doren.

Consejos prácticos:
- Usa un rodillo bien enharinado para evitar que la masa se pegue.
- Presta atención al tiempo de cocción, ya que las capas pueden quemarse rápidamente.

Paso 2: Preparación de la crema

1. En una olla, lleva a ebullición 1 l de leche. Mientras esperas a que hierva, separa las claras de las yemas.
2. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando empiecen a espesar, agrega 125 g de azúcar y continúa batiendo hasta obtener una espuma firme.
3. En un tazón aparte, bate las yemas con 125 g de azúcar hasta que se conviertan en una espuma de color claro. Agrega gradualmente el azúcar vainillado, la harina y la leche fría (700 ml), mezclando constantemente para evitar grumos.
4. Cuando la leche hierva, agrega la mezcla de yemas y mezcla rápidamente, teniendo cuidado de no quemarla.
5. En un tazón pequeño, hidrata la gelatina en 150 ml de agua y déjala reposar.
6. Después de apagar el fuego, incorpora la mitad de las claras batidas a la crema caliente, mezclando suavemente. Agrega la otra mitad de las claras, continuando a mezclar con cuidado.
7. Finalmente, agrega la gelatina hidratada y mezcla hasta que se disuelva por completo.

Consejos prácticos:
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener una crema uniforme.
- Trabaja rápidamente, ya que la crema se espesa a medida que se enfría.

Paso 3: Montaje del Cremes

1. Coloca una capa de masa en la bandeja de servir. Extiende la mitad de la crema uniformemente sobre la capa.
2. Agrega la segunda capa de masa y repite el proceso con la otra mitad de la crema.
3. Cubre con la última capa de masa y refrigera el pastel durante al menos 2 horas. Este paso es esencial para permitir que la cremosidad de la crema se estabilice.

Finalización y servicio:

Después de que se haya enfriado, espolvorea azúcar glas por encima para un aspecto elegante y un toque de dulzura. Corta en cuadrados y sirve con un té aromático o un café recién hecho.

Variaciones posibles:
- Puedes agregar sabores como esencia de limón o naranja a la crema para un sabor más intenso.
- Sustituye parte de la leche por leche de coco para un toque exótico.

Beneficios nutricionales:
El cremes contiene proteínas de los huevos y calcio de la leche, siendo un postre que puede proporcionar energía y nutrientes esenciales. Sin embargo, debe consumirse con moderación, dado su alto contenido de azúcar y grasas.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar mantequilla en lugar de margarina?
Sí, la mantequilla proporcionará un sabor más rico, pero asegúrate de usarla en una cantidad similar.

2. ¿Cómo puedo conservar la crema por más tiempo?
Guarda el pastel en el refrigerador en un recipiente hermético para evitar que se seque.

3. ¿Puedo preparar la crema con otro tipo de leche?
Por supuesto, puedes usar leche de almendras o leche de soja, pero la textura puede variar.

Con esta receta de Cremes como en casa, traerás un toque de infancia a tu mesa. El deleite está garantizado, y los recuerdos llenarán tu corazón de alegría. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Para la masa: 700 g de harina blanca, 300 g de margarina, 200 ml de crema agria, 1 cucharada de manteca, una pizca de sal. Para la crema: 1,7 l de leche, 8 cucharadas colmadas de harina, 3 paquetes de azúcar vainillado, 10 huevos, 250 g de azúcar, 4 paquetes de gelatina.

 Etiquetas:  cremas tarta de crema