Caltabos

Cuando tengo antojo de algo tradicional, pero no muy complicado, hago caltaboș con más arroz que carne, como comía cuando era pequeña. He mantenido el hábito de añadir más caldo porque me gusta que la textura final sea ligeramente jugosa. En el relleno, la carne nunca me deleita tanto como el arroz y la cebolla hervida, pero eso depende del gusto de cada uno.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Preparación: 20 minutos
Hervido: al menos 60 minutos
Porciones: 4-6, dependiendo del grosor del intestino y de cuánto lo cortes
Dificultad: media
Receta tradicional, adecuada para invierno o festividades

Ingredientes

Relleno
- 300 g de carne de cerdo
- 2 cebollas
- 100 g de arroz
- sal
- pimienta
- un intestino grueso de cerdo

Caldo
- 2-3 cebollas pequeñas
- 2-3 zanahorias

Método de preparación

1. Lavar el arroz en agua fría varias veces para que no quede pegajoso después de hervir.
2. Picar la cebolla finamente para el relleno y mezclarla bien con la carne de cerdo picada, el arroz lavado, sal y pimienta. No añado nada más.
3. Enjuagar el intestino varias veces en agua fría. No me salto este paso; de lo contrario, puede tener un sabor o olor desagradable. Si está muy salado, lo dejo en agua durante unos minutos.
4. Rellenar el intestino con la mezcla de carne, cebolla y arroz. No lo empaco demasiado; dejo un poco de espacio para que el arroz se expanda mientras hierve.
5. Atar los extremos del intestino.
6. Colocar el caltaboș en una olla grande, añadir las cebollas pequeñas y las zanahorias enteras o cortadas en trozos grandes, y verter suficiente agua para cubrir todo bien.
7. Hervir a fuego medio, sin que hierva demasiado, durante aproximadamente una hora o hasta que el intestino esté bien cocido y no salga nada cuando lo pincho suavemente con una aguja fina.
8. Retirar el caltaboș sobre una tabla de madera y dejar enfriar un poco.
9. Servir en rodajas, con rábano picante rallado o un poco de caldo, según preferencia.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta que no es difícil de hacer y los ingredientes son simples, baratos y fáciles de conseguir. Es una receta flexible; puedo cambiar la proporción entre carne y arroz dependiendo de lo que me apetezca o de lo que tenga en la nevera. Además, se conserva bien en la nevera durante unos días.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si el intestino está demasiado salado, déjalo en agua fría y cambia el agua varias veces.
- El arroz no debe añadirse crudo, solo bien lavado; se cocinará en el caltaboș.
- Al hervir, no subas demasiado el fuego para evitar que el intestino estalle.
- A veces pincho el intestino con una aguja fina, especialmente si veo que se infla demasiado al hervir.

Sustituciones

- También se puede usar carne de cerdo del cuello si no tienes otro corte.
- Si no quieres usar intestino de cerdo, el relleno se puede hervir en forma de bolitas directamente en el caldo (menos tradicional, pero el sabor es casi el mismo).
- La cebolla se puede sustituir por puerro, pero le da un sabor más dulce.

Variaciones

- Para un sabor más intenso, se puede añadir un poco de ajo rallado al relleno.
- Más carne en comparación con el arroz da una textura más densa y más "carnosa".
- El caldo se puede acidificar al final con un poco de vinagre si te gusta un sabor más ácido.
- También se puede añadir un poco de hígado o corazón de cerdo picado finamente para quienes prefieren las vísceras.

Ideas de servicio

- Me gusta con rábano picante rallado al lado, directamente sobre las rodajas de caltaboș.
- También va bien con pan fresco y un poco de caldo caliente vertido sobre las rodajas.
- Se puede servir con mostaza o pepinillos en vinagre.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de carne de cerdo es más adecuada?
Cualquier carne de cerdo sirve, pero para un caltaboș jugoso elijo carne más grasa o una mezcla de paleta y cuello.

¿Se puede congelar el caltaboș?
No recomiendo congelar; la textura del arroz cambia y no queda igual de bueno después de descongelar.

¿Qué hago si el intestino se rompe al hervir?
Se puede atar de nuevo y continuar hirviendo, pero el relleno que salga se perderá. Es importante no sobrellenar y hervir lentamente.

¿Puedo añadir especias adicionales?
Puedes añadir al gusto, pero yo prefiero solo sal y pimienta para que se sienta el sabor simple.

¿Qué hago con el caldo sobrante?
El caldo se puede colar y usar como sopa; es sabroso, especialmente si has puesto más cebolla y zanahoria.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (aprox. 150 g): 230-250 kcal, proteínas 10-12 g, carbohidratos 18-20 g, grasas 12-14 g. Los valores son indicativos y dependen de cuánto carne o arroz uses. Si usas carne más grasa, el porcentaje de grasa aumenta.

Almacenamiento y recalentamiento

Mantener en la nevera en un recipiente bien cerrado durante 3-4 días. Para recalentar, colócalo en un recipiente con un poco de caldo y caliéntalo a fuego lento o al vapor, para que no se seque. Si no lo consumes en 2-3 días, es mejor no arriesgarse, ya que el intestino y el arroz pueden desarrollar olor si se dejan demasiado tiempo.

 Ingredientes: Relleno: aproximadamente 300 g de carne de cerdo, 2 cebollas, 100 g de arroz, sal, pimienta, grasa de cerdo gruesa. Caldo: 2-3 cebollas pequeñas, 2-3 zanahorias.

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