Pastel de frambuesa

Me puse a hacer este pastel para una fiesta sorpresa y me pareció adecuado, especialmente porque tenía frambuesas frescas a mano. Tuve un pequeño contratiempo con la mantequilla, usé una con solo 65% de grasa y la crema salió un poco blanda, pero al final me las arreglé. El truco de batir las claras con azúcar moreno es para recordar, se obtiene un merengue estable. La receta no es complicada, pero se necesita paciencia al montar y algo de atención con los bizcochos.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriado y montaje)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de cocción: 30-35 minutos
Porciones: 12-16
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de frutas, postre para ocasiones o fiestas

Ingredientes

Bizcocho:
7 huevos
200 g de azúcar moreno, finamente molido
3 cucharadas de aceite de oliva
7 cucharadas de harina
50 g de cacao
1 pizca de levadura con azafrán
una pizca de sal
aproximadamente 200 g de frambuesas (para los bizcochos)
harina para espolvorear las frambuesas

Crema cocida:
2 yemas de huevo
150 g de azúcar
4 cucharadas de maicena
400 ml de leche
1/2 paquete de mantequilla (idealmente más del 80% de grasa)
2 cucharadas de salsa de chocolate (para color y sabor)

Crema de nata:
300 ml de nata para montar o crema líquida
2 cucharadas de salsa de chocolate

Modo de preparación

1. Preparación del bizcocho
Se separan los huevos, se ponen las claras en un bol grande con una pizca de sal y se baten a punto de nieve. Se añade 100 g del azúcar moreno y se sigue batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante. Las yemas se baten por separado con el resto del azúcar hasta que se aclaran y se vuelven cremosas, luego se añade el aceite poco a poco, como si fuera mayonesa, batiendo continuamente.

La harina, el cacao y la levadura se tamizan juntos. Se incorpora la mezcla seca a las yemas, homogeneizando. Al final, se añade el merengue, mezclando suavemente de abajo hacia arriba para no perder el volumen.

Se divide la mezcla en dos partes iguales.

2. Cocción de las capas
Una bandeja de 25x35 cm se forra con papel de hornear. Se vierte la primera mitad de la mezcla. Las frambuesas (aproximadamente 100 g para cada capa) se pasan rápidamente por harina, para que no suelten jugo en el bizcocho, y se colocan encima.

Se hornea en el horno precalentado a 180°C, hasta que pase la prueba del palillo, 15-18 minutos por cada capa. Se procede de la misma manera con la segunda parte de la mezcla y el resto de las frambuesas.

Los bizcochos se dejan enfriar completamente antes de montar.

3. Crema cocida
Las yemas se mezclan bien con el azúcar y la maicena, luego se añade la leche poco a poco. Se pone a fuego lento, removiendo continuamente hasta que la crema espese. Se deja enfriar completamente.

La mantequilla, a temperatura ambiente, se bate hasta que esté espumosa. La crema cocida fría se incorpora poco a poco a la mantequilla, batiendo a velocidad media. Al final, se añade la salsa de chocolate para dar color.

4. Crema de nata
La nata líquida se bate bien hasta que se espese. Se incorpora 2 cucharadas de salsa de chocolate.

5. Montaje
En una fuente se coloca el primer bizcocho. Se extiende la crema cocida, luego se añade una capa de la crema de nata. Se coloca el segundo bizcocho y se cubre todo el pastel con el resto de la nata. Se puede decorar con salsa de chocolate o como prefieras.

6. Enfriado y porcionado
El pastel se deja enfriar al menos 2-3 horas antes de cortarlo.

Por qué hago la receta a menudo
Me gusta que los bizcochos sean esponjosos, no demasiado dulces, y la frambuesa aporta un sabor fresco que no se pierde ni después de varias horas en el refrigerador. El pastel se conserva bien de un día para otro, así que es útil para ocasiones o cuando tengo invitados.

Consejos y variaciones

Consejos
Usa mantequilla con más del 80% de grasa para la crema cocida. La mantequilla más ligera deja la crema demasiado blanda.
Las frambuesas deben pasarse por harina antes de ponerlas en el bizcocho, de lo contrario, sueltan jugo y pueden humedecer el bizcocho.
Ten paciencia al enfriar las cremas y los bizcochos antes de montarlos. La crema caliente no se mezcla bien con la mantequilla.

Sustituciones
La salsa de chocolate puede ser chocolate derretido, si no tienes salsa a mano.
La nata líquida se puede cambiar por crema para montar de al menos 30% de grasa.
Las frambuesas pueden ser sustituidas por arándanos, moras o fresas, aunque el sabor será un poco diferente.

Variaciones
Puedes añadir trozos de chocolate a la crema para más textura.
Se puede montar el pastel en forma de tarta redonda, adaptando las cantidades y el tamaño de la bandeja.
Para un sabor más ácido, añade un poco de jugo de limón a la crema cocida al final.

Ideas de servicio
Se sirve frío, directamente del refrigerador.
Una porción va bien con frutas frescas o un chorrito adicional de salsa de chocolate por encima.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede usar frambuesas congeladas?
Sí, pero deben descongelarse y escurrirse bien, luego pasarse por harina, para que no suelten demasiada agua en el bizcocho.

2. ¿Qué hago si los bizcochos se pegan al papel?
Déjalos enfriar completamente, luego despega el papel con cuidado. Si es necesario, usa un cuchillo de hoja delgada.

3. ¿Cómo verifico si el bizcocho está cocido?
Haz la prueba del palillo: debe salir limpio del centro del bizcocho.

4. La crema cocida se ha cortado al mezclar. ¿Qué puedo hacer?
Si la crema se ha cortado al mezclar con la mantequilla, intenta calentar suavemente el bol (sobre un recipiente con agua caliente) y bate enérgicamente. Generalmente se repara, pero no siempre.

5. ¿Puedo preparar el pastel un día antes?
Sí, de hecho, los sabores se asientan mejor y el pastel se corta más bonito después de estar en el refrigerador.

Valores nutricionales
Estimativamente, una porción (de 14) tiene aproximadamente 320-350 kcal.
Carbohidratos: 38-42 g
Proteínas: 5-6 g
Grasas: 15-17 g
Los valores son orientativos y varían según la cantidad de crema y el tipo de mantequilla utilizada. El pastel contiene huevos, nata y mantequilla, por lo que el aporte de grasas es más alto.

Conservación y recalentamiento
El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. No recomiendo congelarlo, la textura de las cremas se modifica. No tiene sentido recalentar, se sirve frío.

Esta es la versión que preparo cuando tengo frambuesas frescas y quiero un postre para varias personas, sin complicaciones innecesarias. Si sigues los pasos, el pastel sale bien y se conserva adecuadamente en el refrigerador.

 Ingredientes: Base 7 huevos 3 cucharadas de aceite de oliva 7 cucharadas de harina 1 pizca de levadura en polvo con azafrán 50 g de cacao 200 g de azúcar moreno en polvo Crema 2 yemas de huevo 400 ml de leche 150 g de azúcar 4 cucharadas de almidón 1/2 paquete de mantequilla (preferiblemente más del 80% de grasa) 2 cucharadas de salsa de chocolate Crema batida 300 ml de crema pastelera líquida 2 cucharadas de salsa de chocolate aproximadamente 200 g de frambuesas

 Etiquetas:  pastel de frambuesa pastel de frutas