Tarta Vienetta

He hecho este pastel muchas veces, especialmente cuando necesito algo que se vea bien en una bandeja, no es muy difícil y no cuesta una fortuna. Se hace con capas horneadas en la parte posterior de la bandeja, una crema cocida con yemas de huevo y un glaseado simple de cacao. El caramelo da ese contraste crujiente, así que es un pastel con múltiples texturas, no solo suave.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas, incluyendo enfriamiento
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado: 15-20 minutos/capa, dependiendo del horno
Porciones: 12-16 piezas, dependiendo de cómo lo cortes
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel para bandeja, días festivos, postre con capas y crema

Ingredientes

Para las capas:
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
6 cucharadas de harina
6 cucharadas de nuez molida
1/2 paquete de polvo de hornear
un poco de jugo de limón (para el polvo de hornear)

Para el caramelo:
300 g de azúcar

Para la crema:
3 yemas de huevo
3 cucharadas de harina
100 g de azúcar
200 ml de leche
200 g de margarina (se usó Rama, pero se puede usar otra margarina vegetal)

Para el glaseado de cacao:
2 cucharaditas de cacao
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de leche

Método de preparación

1. Preparación de las capas
Separo las yemas de las claras. Mezclo las yemas con las 6 cucharadas de azúcar y las 6 cucharadas de agua hasta que el azúcar se disuelva bien. Bato las claras hasta que formen picos firmes. Agrego gradualmente las yemas batidas, mezclando suavemente para no desinflar las claras. Agrego la harina mezclada con la nuez molida gradualmente, homogenizando suavemente. Finalmente, agrego el polvo de hornear disuelto en un poco de jugo de limón.

Divido la mezcla para 3 capas. Hornea en la parte posterior de la bandeja forrada con papel, una a la vez. Cada capa se hornea hasta que se vuelve ligeramente dorada en los bordes (unos 15-20 minutos, pero depende mucho del horno).

2. Caramelizando las capas
Mientras se enfrían las capas, caramelizo 300 g de azúcar en una cacerola pequeña a fuego bajo. Cuando el azúcar se vuelve ámbar, lo vierto rápidamente sobre dos de las tres capas horneadas, extendiéndolo uniformemente. Esta operación debe hacerse rápidamente porque el azúcar caramelizado se endurece de inmediato. La tercera capa queda sin caramelo.

3. La crema
Para la crema, mezclo las yemas con el azúcar y la harina. Agrego poco a poco la leche fría para evitar grumos. Coloco a fuego bajo y revuelvo continuamente hasta que espese como un pudín. Dejo enfriar completamente. Una vez que la crema se ha enfriado, bato la margarina por separado, luego incorporo gradualmente la crema cocida hasta que se vuelva suave y fina.

4. Montaje
Coloco una de las capas de caramelo en una bandeja, con el lado caramelizado hacia arriba. Extiendo la mitad de la crema sobre la capa. Coloco la segunda capa de caramelo, también con el lado de caramelo hacia arriba. Extiendo la crema restante. Finalmente, coloco la última capa (la que no tiene caramelo), con el lado liso hacia arriba.

5. El glaseado de cacao
En una cacerola pequeña, mezclo cacao, azúcar y leche. Coloco a fuego bajo y revuelvo hasta que el azúcar se derrita y se forme un glaseado brillante. Lo extiendo rápidamente sobre el pastel mientras está caliente.

6. Enfriamiento y corte
El pastel debe dejarse enfriar durante unas horas antes de cortarlo para que las capas se ablanden y se puedan cortar sin romper el caramelo. Se corta con un cuchillo delgado, preferiblemente sumergido en agua caliente.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que es un pastel con capas claras, fácil de porcionar y no es difícil de hacer si tienes paciencia con las capas. Se conserva bien en el refrigerador y se puede preparar un día antes de servir. Se corta bien después de haber estado en el refrigerador.

Consejos y variaciones

Consejos

El caramelo debe extenderse mientras está muy caliente; de lo contrario, se endurece instantáneamente.
Al montar el pastel, pongo la primera capa de crema sobre la capa de caramelo para que se ablande un poco antes de servir.
Intento no hornear las capas demasiado tiempo para que no se vuelvan quebradizas.
Si deseas un caramelo más delgado, no lo viertas todo en una capa gruesa sobre las capas, sino extiéndelo rápidamente con el dorso de una cuchara.
Caliento la hoja del cuchillo para cortar para que el caramelo no se quiebre al porcionar.

Sustituciones

La margarina se puede reemplazar por mantequilla, pero el sabor y la textura final cambiarán un poco.
La leche en el glaseado puede ser vegetal si es necesario, pero no altera significativamente el sabor.

Variaciones

Puedes reemplazar parte de la nuez con avellanas molidas o agregar una capa delgada de mermelada entre las capas, pero ya no es la receta clásica.
El glaseado de arriba se puede hacer solo con azúcar caramelizado si no deseas cacao, pero el pastel será más dulce.

Ideas de servicio

Se puede cortar en rectángulos delgados, perfecto para una bandeja festiva o en ocasiones cuando haces varios tipos de pasteles. Combina bien con café o té negro.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer la crema con mantequilla en lugar de margarina?
Sí, la crema también se puede hacer con mantequilla, pero la textura será más cremosa y el sabor un poco más rico. No uses mantequilla con mucha agua.

2. ¿Cómo corto el pastel sin romper el caramelo?
La forma más fácil es dejar el pastel en el refrigerador durante al menos 4-5 horas, luego usar un cuchillo delgado sumergido en agua caliente después de cada corte.

3. ¿Puedo hornear todas las capas a la vez?
No. Se hornean en la parte posterior de la bandeja, así que solo una a la vez. De lo contrario, no saldrán uniformes.

4. ¿Se puede hacer sin nuez?
Sí, pero las capas serán menos sabrosas y un poco más secas.

5. ¿El caramelo se pega al papel de hornear?
Si viertes el caramelo sobre la capa ya retirada de la bandeja y usas papel de hornear de calidad, no debería haber problemas. Despréndelo suavemente después de que se haya enfriado.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 16): aproximadamente 230-260 kcal. Carbohidratos: 33 g, proteínas: 4 g, grasas: 10 g. Las estimaciones varían según la cantidad de crema que uses y el grosor de las capas. La receta contiene mucho azúcar y margarina, así que no es para dieta, pero una pequeña porción está bien.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente con tapa, hasta 4-5 días. No tiene sentido recalentarla; se consume fría o a temperatura ambiente. Si la mantienes demasiado tiempo, el caramelo puede derretirse ligeramente por la humedad, pero no se vuelve necesariamente desagradable al gusto. Si has hecho el glaseado más grueso, ten en cuenta que será más duro al cortar después de 2-3 días.

 Ingredientes: Ingredientes para las hojas: 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de agua, 6 cucharadas de nuez molida, 6 cucharadas de harina, 1/2 paquete de levadura en polvo. Ingredientes para la crema: 3 yemas de huevo, 3 cucharadas de harina, 100 g de azúcar, 200 ml de leche, 200 g de Rama. Glaseado: 300 g de azúcar y: 2 cucharaditas de cacao, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de leche dulce.

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