Tarta alsaciana

Esta tarta de queso me sale bien cada vez que la hago, especialmente porque no se parece exactamente a la cheesecake americana, pero tampoco es como los pasteles de queso que tenemos aquí. Está en algún lugar intermedio: cremosa, pero ligera, con una base delgada y un toque de limón. He probado la receta varias veces, y estas proporciones realmente funcionan sin complicaciones. Lo que más me gusta es que no tengo que improvisar nada: todo está claro.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas y media (incluyendo el enfriamiento)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 40-50 minutos
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: tarta de queso, similar a la cheesecake

Ingredientes

Para la masa:
250 g de harina
125 g de mantequilla
40 g de azúcar
1 paquete de azúcar vainillado
ralladura de un limón (preferiblemente orgánico)
5 cucharadas de leche fría
a pizca de sal

Para el relleno:
500 g de queso quark (o queso cottage cremoso)
250 g de crème fraîche (nata agria con 30% de grasa)
4 huevos
150 g de harina
250 g de azúcar
2 paquetes de azúcar vainillado
a pizca de sal

Instrucciones

1. La Masa
1.1. En un bol, combina la harina, la sal y el azúcar.
1.2. Agrega el azúcar vainillado y la ralladura de limón.
1.3. Corta la mantequilla fría en cubos y agrégala encima.
1.4. Mezcla rápidamente con los dedos, sin trabajar demasiado – debe quedar un poco arenosa.
1.5. Agrega la leche fría poco a poco, amasa brevemente hasta que la masa se una. Si está demasiado dura, agrega 1-2 cucharadas más de leche.
1.6. Forma una bola, envuélvela en papel film y refrigérala durante aproximadamente una hora.

2. El Relleno
2.1. En un bol, mezcla la harina, el azúcar, el azúcar vainillado, el queso quark, la crème fraîche y las yemas de huevo. Mezcla con una espátula o un batidor a baja velocidad.
2.2. Por separado, bate las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.
2.3. Incorpora suavemente las claras a la mezcla de queso con una espátula.

3. Montaje
3.1. Saca la masa del frigorífico y extiéndela sobre una superficie enharinada.
3.2. Dale forma redonda, un poco más grande que el molde – para cubrir también los bordes.
3.3. Transfiere la masa a un molde engrasado o forrado con papel de hornear, presionando en el fondo y los lados.
3.4. Vierte el relleno y nivélalo.

4. Horneado
4.1. Precalienta el horno a 180°C.
4.2. Coloca la tarta en el horno y hornea durante 20-30 minutos a 180°C.
4.3. Luego reduce la temperatura a 150°C y hornea otros 20 minutos.
4.4. Apaga el horno y deja que la tarta se enfríe lentamente dentro para evitar que se agriete en la superficie.

5. Enfriamiento y Servicio
5.1. Una vez que alcance la temperatura ambiente, refrigera la tarta durante unas horas para que se endurezca y puedas cortar rebanadas bonitas.
5.2. Antes de servir, puedes espolvorearla con azúcar glas.

Por qué hago esta receta a menudo

No es complicada, el resultado es equilibrado, ni demasiado dulce ni pesada. Puedo preparar todo con anticipación, y el sabor se mantiene bien incluso después de uno o dos días en el frigorífico. La tarta sirve tanto para una comida especial como para un bocadillo de fin de semana.

Consejos y Variaciones

Consejos

Utilizo el queso más cremoso posible para que el relleno no salga seco.
No mezclo en exceso después de añadir las claras para que se mantenga esponjoso.
Si la masa se rompe al transferirla al molde, la arreglo directamente allí; no afectará el resultado final.
No me salto el tiempo de enfriamiento en el horno: realmente ayuda con la textura de arriba.

Sustituciones

Puedes usar queso cottage bien escurrido si no tienes quark, pero debe ser lo más suave posible.
La crème fraîche se puede sustituir por nata espesa (al menos 30% de grasa), pero la textura será un poco diferente.

Variaciones

Puedes añadir pasas, arándanos o otras frutas secas al relleno.
La tarta también se puede servir con salsa de frutas o chocolate, pero yo la prefiero simple porque ya es lo suficientemente dulce.

Ideas de Servicio

Espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Sirve con salsa de frutos del bosque, caramelo o chocolate, según prefieras.
Cortada fría, sale más limpia en los bordes.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar un molde diferente al redondo para tortas?
Sí, también puedes usar un molde rectangular, pero ajusta el tiempo de horneado y verifica que la base no esté demasiado delgada.

¿Se puede hacer la tarta con queso cottage comprado?
Sí, pero debe estar bien escurrido y ser lo más suave posible. Si está demasiado granulada, la textura final será más rústica.

Si no tengo crème fraîche, ¿qué uso?
Puedes usar nata con al menos 30% de grasa. La nata para cocinar muy líquida no funcionará.

¿Qué tan dulce sale la tarta?
Es dulce, pero no excesivamente. Si quieres menos azúcar, puedes reducir un poco la cantidad en el relleno.

Valores Nutricionales

Aproximadamente, una rebanada (de 12): alrededor de 340 kcal, 17 g de grasa, 36 g de carbohidratos, 8 g de proteínas. El valor varía según el queso utilizado y el grosor de la base. La tarta no es dietética, pero es saciante y no contiene grasas vegetales ni ingredientes artificiales.

Conservación y Recalentamiento

Se conserva en el frigorífico, tapada, hasta 3 días. No se recalienta: se sirve fría o a temperatura ambiente. Si se deja destapada demasiado tiempo, la base se empapará. Se puede cortar en rebanadas al día siguiente sin problemas.

Primero, preparamos la masa de la tarta: mezcla la harina con la sal y el azúcar en un bol, añade la ralladura de limón y la mantequilla cortada en cubos, y mezcla suavemente con las manos. Al final, añade la leche y amasa hasta obtener una masa homogénea; si la masa está demasiado dura, puedes añadir una o dos cucharadas de leche. Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante aproximadamente una hora. Para el relleno: mezcla en un bol la harina con el azúcar, el azúcar vainillado, el queso, la nata y las yemas de huevo hasta que esté bien combinado. Por separado, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de queso con una espátula. Extiende la masa sobre una superficie enharinada, dándole forma redonda para cubrir un molde para tartas, incluyendo los lados. Coloca la masa en un molde para tartas engrasado o forrado con papel de hornear, presionando si es necesario, luego vierte el relleno y alisa la superficie. Hornea la tarta durante 20-30 minutos a 180 grados Celsius, luego otros 20 minutos a 150 grados Celsius. Para evitar que se agriete en la superficie, es mejor dejarla enfriar en el horno y luego a temperatura ambiente, después refrigera hasta servir. Antes de cortarla, puedes espolvorearla con azúcar glas. ¡Buen provecho! Puedes añadir pasas o arándanos al relleno si te gustan. Puedes agregar un salsa de frutas, caramelo o chocolate al servir, pero te advierto que la tarta es bastante dulce.

 Ingredientes: Para la masa: 250 g de harina 125 g de mantequilla 40 g de azúcar 1 paquete de azúcar vainillado ralladura de un limón (orgánico si está disponible) 5 cucharadas de leche fría una pizca de sal Para el relleno: 500 g de queso quark (un tipo de queso cottage cremoso) 250 g de crème fraîche (nata agria con 30% de grasa) 4 huevos 150 g de harina 250 g de azúcar 2 paquetes de azúcar vainillado una pizca de sal

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