Tarta de cerezas

He hecho este pastel muchas veces, especialmente cuando tengo cerezas ácidas en el congelador o compota del año pasado. Lo que más me gusta es que el bizcocho siempre sale esponjoso, y la crema de mascarpone con yogur de cereza ácida se hace rápidamente y no es demasiado dulce. No me apresuro al ensamblarlo porque me gusta que las capas estén bien empapadas y que la crema no se derrame por todas partes.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 2 horas (incluyendo enfriamiento y ensamblaje)
Tiempo de preparación: aprox. 30 minutos
Tiempo de horneado: 35-40 minutos
Porciones: 12 (pastel de 20 cm de diámetro)
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de frutas, adecuado para cumpleaños u ocasiones de verano

Ingredientes

Para el bizcocho:
6 huevos
90 g de azúcar moreno
90 g de azúcar blanco
180 g de harina
60 g de almidón
20 g de cacao oscuro (Dr. Oetker)
2 cucharadas de polvo de pudín de chocolate (Dr. Oetker)
1 paquete de azúcar vainillado (con sabor a ron, si está disponible)
1 paquete de levadura en polvo
a pizca de sal

Para la crema:
250 g de crema de mascarpone
400 ml de nata líquida
2 paquetes de estabilizador para nata
1 vaso pequeño de yogur de cereza ácida
100 g de azúcar glas
1 tarro de compota de cereza ácida sin hueso (o cerezas frescas/congeladas)

Para decorar:
ata montada
algunas cerezas

Método de preparación

1. Escurra las cerezas de la compota o las frescas/congeladas en un colador mientras prepara el resto.

2. Para el bizcocho, separe los huevos. Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén firmes. Agrega gradualmente el azúcar moreno, mezclando bien después de cada cucharada para disolver el azúcar. Continúa batiendo durante unos minutos para obtener estabilidad.

3. Bate las yemas de huevo por separado con el azúcar blanco, una pizca de sal y el azúcar vainillado. Mezcla hasta que esté claro.

4. En la mezcla de yemas de huevo, agrega aproximadamente 5 cucharadas de las claras batidas (no mezcles todo de una vez, ya que perderás el aire). Por separado, mezcla la harina, el cacao, el polvo de pudín, el almidón y la levadura en polvo. Tamiza todo dos veces para que el bizcocho quede más aireado.

5. Agrega los ingredientes secos sobre las yemas de huevo, alternando con las cucharadas de claras. Mezcla suavemente de abajo hacia arriba. Finalmente, incorpora el resto de las claras con movimientos amplios y suaves.

6. Precalienta el horno a 180°C (la temperatura exacta no se especifica en la receta, pero para pasteles como este, 175-180°C funciona bien). Forra el fondo de un molde para pasteles de 20 cm con papel pergamino. Vierte la mezcla y nivela suavemente.

7. Hornea durante 35-40 minutos. El bizcocho debe estar elevado y no pegajoso al tacto. Retira y deja enfriar completamente. Luego, deshazte del papel y corta el bizcocho en tres capas iguales. Si usas un molde más grande, el bizcocho será más delgado, pero los pasos son los mismos.

8. Para la crema: mezcla la crema de mascarpone con el azúcar glas durante unos momentos, solo hasta que se homogeneice. Agrega el yogur de cereza ácida y mezcla muy brevemente.

9. Por separado, bate la nata líquida con el estabilizador. Cuando esté firme, agrega gradualmente la mezcla de mascarpone y mezcla un poco más hasta que obtengas una crema esponjosa.

10. En esta crema, puedes incorporar las cerezas escurridas o colocarlas entre capas sobre la crema al ensamblar. Normalmente, las coloco directamente sobre la capa de nata en cada nivel, para que sean visibles y no suelten demasiado jugo en la crema.

11. Para el ensamblaje: empapa bien la capa inferior con el jugo de la compota. Agrega una capa de crema, luego las cerezas, repite con la siguiente capa de bizcocho, nuevamente crema y cerezas. La capa superior se empapa muy ligeramente, solo lo suficiente para que no esté seca.

12. Decora el pastel con nata montada y algunas cerezas reservadas para la decoración.

Por qué hago esta receta a menudo

Me encanta porque está equilibrada: el bizcocho no está seco y la crema no es pesada. El pastel se corta fácilmente y se puede adaptar con otras frutas si no tengo cerezas ácidas. Se conserva bien en la nevera durante uno o dos días, así que es genial para preparar un día antes de la celebración.

Consejos y variaciones

Consejos

Si encuentras que el bizcocho es demasiado alto, usa un molde más grande o hornea en dos moldes iguales, para no tener que cortarlo.
Deja escurrir las cerezas durante al menos 20-30 minutos para que no empapen la crema.
Cuando cortes el bizcocho, espera a que se enfríe completamente; de lo contrario, se desmoronará fácilmente.

Sustituciones

Las cerezas de la compota pueden ser reemplazadas por cerezas congeladas bien escurridas o incluso cerezas si están en temporada.
Puedes usar azúcar blanco en lugar de moreno, pero el sabor será un poco más simple.
El yogur de cereza ácida puede ser reemplazado por yogur natural o yogur con otras frutas si no tienes la versión de cereza ácida.

Variaciones

El bizcocho también se puede hacer con sabor a limón o naranja si no quieres cacao.
La crema también puede hacerse con otras frutas ácidas, como frambuesas o grosellas.
Para un pastel más rico, agrega un poco de chocolate rallado entre las capas.

Ideas de servicio

El pastel se sirve frío, directamente del refrigerador. Va bien con café o compota casera. Para decorar, puedes agregar hojas de menta o chocolate rallado si quieres algo extra.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar cerezas congeladas?
Sí, pero debes dejarlas descongelar y escurrir para que no empapen la crema y el bizcocho.

¿Con qué puedo empapar el bizcocho si no tengo compota?
Puedes usar jugo de cereza, jarabe diluido con agua, o incluso agua con un poco de limón y azúcar si no tienes nada más.

¿Debo usar necesariamente estabilizador de nata?
Si usas nata líquida natural que se monta firmemente, puedes omitir el estabilizador, pero para seguridad en el ensamblaje es mejor usarlo.

¿Puedo hacer el pastel un día antes?
Sí, de hecho, recomiendo dejarlo en la nevera durante unas horas o toda la noche; se corta mejor y el bizcocho absorbe el jarabe.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una porción (1/12 del pastel): alrededor de 300-350 kcal, con aproximadamente 5 g de proteínas, 18-20 g de grasas (la mayoría de la nata y el mascarpone), 30-35 g de carbohidratos, dependiendo de cuánto azúcar uses y de las cerezas. El pastel es más rico en grasas que uno simple, pero no es excesivamente dulce. La información es aproximada y depende de los ingredientes y el tamaño de las porciones.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, cubierto, durante 2-3 días. No recomiendo congelarlo porque cambia de textura. No tiene sentido recalentar, se sirve frío. Si el bizcocho se endurece, puedes empaparlo un poco antes de servir.

 Ingredientes: MASA 6 huevos 90 g de azúcar moreno 90 g de azúcar blanco 180 g de harina 60 g de almidón 1 paquete de azúcar de vainilla (usé el de sabor a ron de Orlando) 1 paquete de levadura en polvo 20 g de cacao negro (Dr Oetker) 2 cucharadas de polvo de pudín de chocolate (Dr Oetker) sal CREMA: 250 g de crema de mascarpone 400 ml de crema líquida 2 paquetes de estabilizador de crema 1 vaso pequeño de yogur de cereza ácida 100 g de azúcar glas 1 tarro de compota de cereza ácida sin huesos (o cerezas ácidas) DECORACIÓN: crema batida

 Etiquetas:  pastel de crema de mascarpone pastel de cerezas pastel con nata