Pastel Mosaico

 Ingredientes: Base 1: - se hace una base simple con 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de harina - la base se corta por la mitad cuando se ha enfriado completamente. Base 2: - 7 claras de huevo - 1 taza de azúcar (200 ml) - 1 taza de harina (200 ml) - 1 taza de fruta confitada picada o nueces molidas o pasas remojadas previamente en ron. Yo lo hice con fruta confitada, 250 g. Crema: - 7 yemas de huevo - 1 taza de azúcar - 4 cucharadas de leche - 1 esencia de limón - 250 g de mantequilla.

Para preparar un postre delicioso y elegante, seguiremos los pasos detallados para conseguir un pastel con capas esponjosas y una crema fina, acompañada de un glaseado delicioso. Comenzamos preparando las claras de huevo. Deben batirse con una batidora a alta velocidad hasta que se vuelvan espumosas y alcancen la consistencia deseada. Es esencial que el bol esté limpio y seco para obtener una espuma perfecta. Una vez que las claras han comenzado a espesar, añadimos gradualmente el azúcar, continuando a batir hasta obtener un merengue firme y brillante. Este proceso es crucial para asegurar una textura aireada en las capas.

Después de obtener el merengue, añadimos las frutas confitadas, incorporando suavemente con una espátula para no destruir el aire en la mezcla. Luego, comenzamos a incorporar la harina, usando una cuchara de madera para mezclar de arriba hacia abajo, teniendo cuidado de no dejar grumos. Esta técnica nos ayudará a mantener el aire en las claras y conseguir capas esponjosas.

Preparamos la bandeja de hornear forrándola con papel pergamino para evitar que las capas se peguen. Vertemos la mezcla en la bandeja y la dejamos hornear en el horno precalentado a fuego moderado. La capa está lista cuando los bordes se separan ligeramente de la bandeja y la superficie toma un ligero tono dorado.

Mientras la capa se hornea, nos ocupamos de la crema. Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que se vuelvan cremosas y cambien de color a blanco. Luego, colocamos la mezcla al vapor, añadiendo la leche gradualmente, revolviendo continuamente hasta que espese. Dejamos enfriar la crema, luego añadimos esencia de limón, que le dará un sabor fresco y aromático.

Una vez que la crema se ha enfriado, batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y esponjosa, luego comenzamos a incorporar una cucharada de la mezcla de huevos a la vez, mezclando constantemente hasta obtener una crema homogénea.

Para el glaseado, podemos optar por preparar un glaseado frío, ya sea blanco o de chocolate, dependiendo de las preferencias. Una vez que todos los componentes están listos, pasamos al ensamblaje. Dividimos la capa en dos mitades, colocando la primera mitad en un plato, añadiendo la mitad de la crema, luego la segunda mitad de la capa y el resto de la crema. Finalmente, cubrimos con el glaseado elegido. Si lo deseas, también puedes añadir nata montada por encima, pero yo prefiero el postre sin ella. Este deleite seguramente será un éxito, ofreciendo una combinación irresistible de texturas y sabores!

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