Tarta Simeón II

He hecho la tarta Simeón II varias veces, especialmente cuando tengo ganas de un postre con un sabor fresco y ligeramente ácido. Es el tipo de receta en la que no pierdes mucho tiempo con capas complicadas, y la merengue de arriba sale bastante estable, incluso si no eres muy hábil en la repostería. Siempre me ha parecido fácil de hacer, sin pasos pretenciosos.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 35 minutos
Porciones: 8
Dificultad: fácil-medio
Tipo de receta: tarta, postre rápido de cítricos

Ingredientes

Base:
- 300 g de galletas (Petit Beurre u otro tipo simple)
- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente

Relleno:
- 4 yemas de huevo
- 400 ml de leche condensada (endulzada)
- 200 ml de jugo de limón y naranja (uso el jugo de un limón y una naranja, pero se puede usar solo limón)
- 2 cucharadas de azúcar

Merengue:
- 4 claras de huevo
- 200 g de azúcar granulada

Método de preparación

1. Tritura las galletas con un rodillo o en un procesador de alimentos hasta que parezcan arena gruesa. Mezcla bien con la mantequilla blanda a temperatura ambiente hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Coloca la masa de galletas en un molde para tartas (22 cm de diámetro). Presiona todo uniformemente, incluyendo los bordes, para obtener una capa firme. Me gusta usar un molde con fondo desmontable para que pueda sacar la tarta más fácilmente.
3. Para la crema, bate las yemas con las 2 cucharadas de azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Agrega la leche condensada y el jugo de limón y naranja. Mezcla todo hasta que obtengas una crema suave.
4. Vierte la crema sobre la base en el molde y nivélala con una espátula o cuchara.
5. Prepara el merengue: bate las claras con una batidora hasta que aumenten de volumen, luego agrega el azúcar gradualmente. Sigue batiendo hasta que la espuma esté firme y brillante, y el azúcar se haya disuelto completamente. El merengue debe ser firme y no caer del batidor.
6. Extiende el merengue sobre la capa de crema. Puedes ponerlo con una manga pastelera si quieres un aspecto más decorativo, o simplemente con una cuchara para cubrir toda la superficie.
7. Hornea la tarta en el horno precalentado a 180°C en la rejilla del medio. Déjala durante 35 minutos, hasta que el merengue esté ligeramente dorado.
8. Después de apagar el horno, deja el molde dentro durante unos minutos más. Retira y deja enfriar. La tarta se puede servir tanto caliente como fría.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta que es una receta rápida para cuando tengo huevos sobrantes y galletas en la despensa. El relleno se hace en un bol, con pocos platos que lavar. Se conserva bien al día siguiente en el frigorífico. El sabor está equilibrado entre dulce y ácido, y la textura es diferente a la de los pasteles de capas tradicionales.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si tienes un molde con fondo desmontable, te será más fácil sacar la tarta entera.
- Al batir el merengue, el azúcar debe estar completamente disuelto; de lo contrario, dejará jarabe durante el horneado.
- Es importante presionar bien la base en el fondo del molde para que no se desmorone al cortarla.
- Si quieres bordes más crujientes, refrigera la base durante 10 minutos antes de agregar la crema.

Sustituciones

- Para la base, puedes usar cualquier galleta simple (Digestive, popular) si no tienes Petit Beurre.
- El jugo de naranja se puede omitir; puedes usar solo limón para un sabor más intenso.
- La leche condensada debe ser endulzada, no leche evaporada.

Variaciones

- Puedes intentar añadir ralladura de naranja o limón a la crema para un sabor más intenso.
- Parte de la base se puede hacer con galletas de avena para una textura diferente.
- Si no deseas merengue, puedes servir la tarta solo con la crema horneada y un poco de azúcar glas por encima.

Ideas de servicio

- Fría, directamente del frigorífico, es perfecta en días calurosos.
- También funciona caliente, justo después de que se haya enfriado un poco, pero el merengue será más esponjoso entonces.
- Si quieres un aspecto festivo, puedes decorar el merengue con un poco de ralladura de cítricos.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de leche condensada uso?
Uso leche condensada endulzada, no leche evaporada. De lo contrario, la crema no se unirá y no tendrá el sabor adecuado.

2. ¿Se puede hacer sin naranja?
Sí, funciona bien solo con jugo de limón. El jugo de naranja suaviza la acidez, pero no es esencial.

3. ¿El merengue tiene que ser puesto con manga?
No. También puedes ponerlo con una cuchara, solo para cubrir toda la superficie de la crema de manera uniforme.

4. La base se rompe al cortar, ¿qué puedo hacer?
Si presionas bien las galletas y la mantequilla en el fondo del molde y enfrías la tarta antes de cortarla, la base será más estable.

5. ¿El horno tiene que estar a 180°C?
Para esta tarta, 180°C es óptimo. Si tienes un horno que hornea más fuerte, puedes revisar el merengue después de 30 minutos.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción (de 8) tiene alrededor de 350-400 kcal. La mayoría de las calorías provienen de galletas, mantequilla, azúcar y leche condensada. Una porción: aproximadamente 50 g de carbohidratos, 8 g de proteínas, 15 g de grasas. Estas son solo estimaciones, dependiendo de qué galletas y qué tipo de leche condensada uses.

Almacenamiento y recalentamiento

La tarta se puede almacenar en el frigorífico, cubierta, hasta por 3 días. El merengue mantiene su textura, pero después de varios días puede dejar un poco de jarabe. No recomiendo recalentar; se sirve mejor fría o a temperatura ambiente. Si deseas conservarla más tiempo, puedes hacer solo la base y la crema, y añadir y hornear el merengue el día de servir.

Base: Tritura las galletas con un rodillo o en un procesador de alimentos y mezcla con mantequilla a temperatura ambiente. En el fondo de un molde para tartas (22 cm de diámetro es el mío), extiende la masa y presiónala bien para que quede uniforme. Crema: Bate las yemas de huevo con azúcar, luego añade leche condensada y jugo de limón y naranja. Mezcla hasta obtener una crema homogénea y viértela sobre la base de galletas. Merengue: Bate las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar añadido poco a poco hasta que se disuelva completamente y se endurezca bien. Las claras batidas se colocan sobre la crema (con una manga pastelera o cuchara) de modo que queden completamente cubiertas. Hornea en un horno precalentado a 180 grados durante 35 minutos; el merengue debe dorarse. Apaga el horno y deja el molde dentro durante unos minutos más. Se puede servir tibio o frío; es igual de bueno. Yo añadí jugo de limón y naranja; en la receta original solo hay limón. Si tienes un molde con fondo desmontable, sería genial hacerlo allí.

 Ingredientes: Base: 300 g de galletas (usé Petit Beurre) 150 g de mantequilla a temperatura ambiente Relleno: 4 yemas de huevo 400 ml de leche condensada 200 ml de jugo de limón y naranja (1 limón + 1 naranja) 2 cucharadas de azúcar Merengue: 4 claras de huevo 200 g de azúcar granulada

 Etiquetas:  tarta de simeón tarta de limón