Pastel de queso dulce
Pastel de queso dulce con masa tipo muffin
La semana pasada sentí la necesidad de algo dulce, aunque he estado tratando de reducir el azúcar y el pan últimamente. Tenía queso cottage en la nevera, así que decidí hacer un pastel de queso dulce, esta vez usando una masa similar a la de los muffins, más ligera y esponjosa que la clásica. El relleno quedó cremoso y el pastel tenía exactamente la textura que buscaba. No es difícil, solo requiere un poco de tiempo para levar.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 4 horas (incluyendo el levado)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 45 minutos
Porciones: 10-12
Dificultad: media
Tipo de receta: postre casero, adecuado para fines de semana o días cuando tienes antojo de algo con queso
Ingredientes
Para la masa:
- 500 g de harina
- 3 huevos + 1 clara
- 50 g de azúcar
- 100 g de mantequilla (blanda)
- 20 g de levadura fresca
- Leche tibia (solo lo suficiente para unir la masa, no se necesita cantidad exacta)
- 1 cucharadita de sal
- vainilla (esencia o azúcar vainillado)
- ralladura de limón
Para el relleno:
- 800 g de queso cottage dulce
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de crema agria
- vainilla
- ralladura de limón
- pasas (remojadas en ron, luego escurridas)
Para untar:
- 1 yema de huevo
- un poco de leche
Método de preparación
1. Levadura
Mezclé la levadura fresca con una cucharadita de azúcar, una cucharada de harina y un poco de leche tibia. La dejé levar durante unos minutos hasta que espumó.
2. La masa
En un bol grande, puse la harina, la sal y el resto del azúcar. Hice un hueco en el medio, donde añadí la levadura leudada, los huevos enteros, la clara adicional, la vainilla y la ralladura de limón. Comencé a mezclar con una batidora usando las varillas para amasar. Añadí gradualmente leche tibia, solo lo suficiente para obtener una masa homogénea que no sea demasiado blanda. Si parece demasiado blanda, añade una o dos cucharadas más de harina.
3. Incorporando la mantequilla
Cuando la masa comenzó a adquirir consistencia, añadí la mantequilla blanda, cortada en cubos, y continué amasando. La mantequilla debe estar blanda para incorporarse fácilmente. Amasé hasta que la masa se despegó de los lados del bol.
4. Levadura
Cubrí el bol con papel film y puse la masa en el frigorífico durante unas horas. Se puede dejar menos tiempo, pero la textura final es mejor con un levado más largo en frío.
5. Relleno de queso
En un bol, mezclé el queso cottage dulce con el azúcar, la crema agria, la vainilla y la ralladura de limón hasta obtener una crema. Dejé las pasas en remojo en ron, luego las escurrí y las añadí a la crema de queso.
6. Formando el pastel
Volqué la masa sobre una superficie enharinada y la amasé brevemente. La dividí en dos: una pieza más grande para la base del pastel y otra un poco más pequeña para colocar encima. Estiré la hoja base y la coloqué en una bandeja engrasada y enharinada. Añadí la crema de queso, luego cubrí con la segunda hoja de masa. Dejé que el pastel subiera otros 15 minutos sobre la superficie de trabajo.
7. Horneado
Mientras tanto, precalenté el horno a 200°C. Unté el pastel con la yema de huevo mezclada con un poco de leche. Colocé la bandeja en el horno durante 45 minutos, pero después de 15 minutos, reduje la temperatura a 170°C y continué horneando. Está listo cuando está bien dorado en la parte superior.
Por qué hago esta receta a menudo
Esta receta es buena para los días en que quiero un postre simple, pero consistente. Me gusta que la masa se mantenga esponjosa incluso al día siguiente, y el relleno de queso es lo suficientemente cremoso. Se corta fácilmente, no es muy dulce y es saciante.
Consejos y variaciones
Consejos
- Para una textura más aireada en la masa, no uses demasiada leche al principio.
- La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
- Si usas queso cottage más húmedo, escúrrelo antes de mezclar.
- El levado en frío ayuda a que la masa sea más fácil de trabajar.
Sustituciones
- Puedes usar levadura seca, pero reduce la cantidad a unos 7 g.
- Las pasas se pueden omitir si no te gustan.
- La vainilla se puede reemplazar con esencia de limón o naranja.
Variaciones
- Para un pastel más delgado, usa una bandeja más grande y estira la masa más delgada.
- Si no tienes crema agria, también funciona el yogur cremoso.
- También se puede añadir un poco de ralladura de naranja para un sabor diferente.
Ideas de servicio
- Se sirve caliente o a temperatura ambiente.
- Se puede espolvorear con azúcar glas por encima si quieres algo más dulce.
- Es bueno con un café o un té simple.
Preguntas frecuentes
1. ¿Se puede hacer el pastel de queso con queso salado?
No con este tipo de masa, que es ligeramente dulce y esponjosa, pero la masa se puede adaptar para queso salado si reduces el azúcar y eliminas los sabores dulces.
2. ¿Puedo preparar la masa por la noche y hornear el pastel por la mañana?
Sí, la masa leudada se conserva bien durante la noche en el frigorífico. Monta el pastel por la mañana, déjalo calentar un poco a temperatura ambiente y luego hornéalo.
3. ¿Qué tipo de queso es el más adecuado?
Un queso cottage más firme y bien escurrido da la mejor consistencia. Si es demasiado blando, el relleno será líquido.
4. ¿Qué tan gruesa debería ser cada hoja de masa?
Alrededor de 1 cm de grosor, pero no hay una regla estricta. Si la quieres más esponjosa, deja la hoja un poco más gruesa.
5. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo; la textura cambia al descongelar y el relleno pierde su cremosidad.
Valores nutricionales (estimación)
Una porción (de 12): aproximadamente 300 kcal.
Carbohidratos: 35-40 g
Proteínas: 10-12 g
Grasas: 10-12 g
Los valores son estimaciones y pueden variar según los ingredientes exactos utilizados y el tamaño de las porciones. El pastel contiene carbohidratos de la harina y el azúcar, proteínas del queso y los huevos, más grasas de la mantequilla y la crema agria.
Conservación y recalentamiento
El pastel se conserva bien en la nevera, cubierto, durante 2-3 días. Puedes calentarlo unos minutos en el horno o en el microondas, pero la textura es mejor el primer día. Si queda, vale la pena guardarlo en un recipiente cerrado para que no se seque.
Primero, preparé la masa, que necesita reposar. Mezclé la levadura con una cucharadita de azúcar, una cucharada de harina y un poco de leche tibia. La dejé reposar. En un bol, puse la harina mezclada con sal y azúcar. Hice un hueco en el centro y añadí la levadura reposada, los huevos, los aromas y comencé a amasar, añadiendo la leche tibia poco a poco. Para esta operación, utilicé una batidora con palas de amasar. No debes añadir demasiada leche, solo lo suficiente para obtener una masa homogénea y no demasiado blanda. Si aún está demasiado blanda, añade más harina. Después de eso, añadí un cubo de mantequilla y continué amasando. La mantequilla debe estar lo suficientemente blanda para poder incorporarse fácilmente. Hacia el final, la mezcla se separará de los lados del bol. La cubrí con film transparente y la puse en la nevera durante unas horas. Para el relleno, mezclé el queso con el azúcar, la nata y los aromas, obteniendo una crema de queso. Luego añadí las pasas, que había remojado en ron y luego escurrido. Luego volqué la masa sobre una mesa enharinada y la amasé un poco más. La dividí en dos partes, una más grande para la base y la otra más pequeña, que irá encima. En una bandeja engrasada con mantequilla y enharinada, coloqué una hoja de masa. Encima, añadí el relleno de queso, luego lo cubrí con la otra hoja. La dejé reposar durante unos 15 minutos, tiempo en el que precalenté el horno a 200 grados. La unté por encima con yema de huevo mezclada con un poco de leche y la puse en el horno durante 45 minutos. Después de 15 minutos, reduje la temperatura a 170 grados. Olía divinamente en la cocina mientras se horneaba. Obviamente, no pude resistir y comí un trozo caliente. ¡Buen provecho!
Ingredientes: Para la masa de la tarta: 500 g de harina, 3 huevos + 1 clara de huevo, 50 g de azúcar, 100 g de mantequilla, 20 g de levadura, leche tibia, 1 cucharadita de sal, vainilla, ralladura de limón. Para el relleno: 800 g de queso dulce de vaca, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de crema agria, vainilla, ralladura de limón, pasas remojadas en ron. Para pintar: 1 yema de huevo + leche.
