Pastel de mermelada de membrillo

Bizcocho con mermelada de membrillo

Si buscas algo rápido para tus invitados o simplemente te apetece un postre que no te dé mucho trabajo, el bizcocho con mermelada de membrillo es una de las opciones a las que recurro a menudo. Muchas veces tengo un tarro de mermelada con frutas enteras a mano, y esta receta realmente no requiere técnica avanzada ni complicaciones con la decoración. Puedes servirlo con café por la mañana o mientras aún está un poco caliente.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 45 minutos
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 30-35 minutos
Porciones: 8-10 rebanadas
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre rápido, bizcocho con mermelada, ideal para invitados o desayuno

Ingredientes

2 huevos
100 g de azúcar
175 g de harina
1/2 taza de aceite (aproximadamente 100 ml)
1/2 taza de leche (aproximadamente 100 ml)
1 cucharadita de polvo de hornear
una pizca de sal
1 tarro de mermelada de membrillo con frutas enteras (también se puede usar otra mermelada con frutas enteras)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 170°C. Forra un molde pequeño para bizcocho con papel de hornear.

2. Rompe los huevos y separa las claras de las yemas. Coloca las claras en un bol grande y reserva las yemas.

3. Agrega una pizca de sal a las claras y bátelas con una batidora hasta que formen picos firmes.

4. Añade el azúcar a la espuma de claras y continúa batiendo durante 2-3 minutos más, hasta que ya no sientas cristales de azúcar al frotar un poco entre los dedos.

5. En un bol pequeño, mezcla las yemas con el aceite. Vierte esta mezcla sobre la espuma de claras y mezcla suavemente.

6. Agrega la leche e incorpora con la batidora a baja velocidad.

7. Mezcla la harina con el polvo de hornear por separado, luego añade poco a poco a la mezcla líquida. Deja de usar la batidora. Usa una espátula o una cuchara y incorpora la harina con movimientos suaves, de abajo hacia arriba, para no desinflar la espuma.

8. Vierte la masa en el molde preparado. Abre el tarro de mermelada y saca la mitad de las frutas (o un poco más, si te gusta más abundante). Colócalas en la masa y presiona ligeramente para que se integren.

9. Coloca el molde en el horno precalentado. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que el bizcocho pase la prueba del palillo (sacas un palillo del centro y sale limpio).

10. Saca el molde del horno y deja enfriar el bizcocho durante unos minutos. Cuando ya no queme al tacto, levanta el papel de hornear y transfiere el bizcocho a un plato.

11. Toma el resto de las frutas de la mermelada y todo el jarabe del tarro y viértelos sobre el bizcocho tibio. Distribuye las frutas restantes por encima.

12. Deja enfriar completamente o corta mientras aún está ligeramente caliente, según prefieras.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que puedo usar rápidamente un tarro de mermelada y no necesito ingredientes especiales. El bizcocho queda esponjoso y no se seca de un día para otro. Es práctico cuando necesito un postre rápido o cuando me queda mermelada de frutas enteras en la despensa.

Consejos y variaciones

Consejos

- Bate bien las claras para obtener un bizcocho aireado.
- Al incorporar la harina, no mezcles demasiado para no perder el volumen de la espuma.
- Si tienes mermelada con jarabe espeso, puedes no añadir todo el jarabe de una vez, sino verterlo poco a poco.

Sustituciones

- La mermelada de membrillo se puede cambiar por mermelada de guindas, cerezas, ciruelas o albaricoques. Lo importante es que tenga frutas enteras.
- Puedes usar aceite de girasol o de colza, no afecta mucho al sabor.
- La leche también puede ser vegetal si es necesario, aunque la textura cambiará un poco.

Variaciones

- Puedes espolvorear un poco de nuez picada o láminas de almendra por encima, aunque no es necesario.
- Si prefieres un bizcocho menos dulce, usa menos jarabe de la mermelada al final.
- Si tienes tarros pequeños de mermelada, uno más pequeño es suficiente, lo importante es tener suficientes frutas para la masa y la cobertura.

Ideas de servicio

- Por la mañana con café o té, en rebanadas delgadas.
- Como postre en una comida rápida con amigos, ligeramente tibio.
- Se puede disfrutar solo, pero también puedes añadir un poco de nata si lo prefieres.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer el bizcocho sin batidora?
Sí, puedes batir las claras manualmente, pero llevará un poco más de tiempo. Sin embargo, es ideal hacerlo con batidora para obtener una buena espuma.

2. ¿Se puede usar solo mermelada de membrillo comercial?
Sí, no es necesario que sea casera, lo importante es que tenga frutas enteras y no sea demasiado líquida.

3. ¿Puedo usar harina integral o harina sin gluten?
Puedes probar con harina integral, pero el bizcocho saldrá un poco más denso. Con harina sin gluten, la textura no será tan esponjosa, pero puede funcionar con algunas mezclas para pasteles.

4. ¿Se puede duplicar la receta para un molde más grande?
Sí, los ingredientes se pueden duplicar fácilmente si deseas un bizcocho más grande o si quieres usar un molde estándar.

5. ¿Se puede hacer con azúcar moreno?
Puedes usar azúcar moreno, pero el bizcocho tendrá un color diferente y un ligero cambio de sabor. No cambies mucho la cantidad.

Valores nutricionales

Estimativamente, por una rebanada (de 10 porciones):

- Calorías: 180-200 kcal
- Carbohidratos: 32 g
- Proteínas: 3-4 g
- Grasas: 5-6 g

Los valores dependen mucho de la cantidad y el tipo de mermelada utilizada. El bizcocho no es muy graso, pero tiene suficiente azúcar, especialmente de la mermelada.

Conservación y recalentamiento

El bizcocho se conserva bien a temperatura ambiente durante 1-2 días, cubierto con film o en un recipiente. Si lo quieres aún más fresco, puedes guardarlo en el refrigerador, pero se endurecerá un poco por el frío. No es adecuado para recalentar, ya que el jarabe de arriba tiende a empapar la masa, pero el sabor no se verá afectado. Puedes dejar una rebanada unos minutos a temperatura ambiente si ha estado en el refrigerador.

 Ingredientes: 2 huevos, 100 g de azúcar, 175 g de harina, 1/2 taza de aceite, 1/2 taza de leche, 1 cucharadita de polvo de hornear, una pizca de sal, un tarro de mermelada de membrillo (utilicé casera, pero también puedes usar comprada)

 Etiquetas:  pastel con mermelada cheque