Pastel Delicia

He preparado este pastel varias veces, especialmente cuando tenía invitados o quería algo sustancial y fácil de porcionar para varias personas. Cada vez, la reacción ha sido positiva. La capa de nuez bajo la crema de naranja realmente crea un equilibrio interesante. Es el tipo de pastel que lleva un poco de tiempo, pero el resultado se ve bien y se conserva bien en la nevera.

Información rápida

Tiempo total: Aproximadamente 2 horas (incluye enfriamiento)
Tiempo de preparación: 40-50 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Porciones: 12-16, dependiendo de cuán grandes las cortes
Dificultad: media
Ocasión: adecuada para comidas festivas, aniversarios o cuando tienes invitados

Ingredientes

Para la base:
4 claras de huevo
1 huevo entero
3 cucharadas de nuez molida
5 cucharadas de harina
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
a pizca de sal
1 cucharadita de azúcar glas con vainilla

Para la crema:
4 yemas de huevo
100 g de azúcar
300 ml de crema líquida
5 cucharadas de leche
1 cucharadita de maicena
ralladura de una naranja

Además:
250 g de nueces
bizcochos simples
1 taza de café recién hecho
250 g de Nutella
caramelos para decorar

Método de preparación

1. Preparación de la capa de nuez
Pica las nueces finamente con un cuchillo. Forra una bandeja de aproximadamente 24x37 cm con papel de hornear y engrasa ligeramente con margarina o mantequilla. Esparce las nueces picadas uniformemente en el fondo de la bandeja.

2. La base
Separa los huevos. Pon todas las claras de huevo (incluida la del huevo entero) en un bol grande. Bátelas hasta que estén espumosas con la pizca de sal. Agrega gradualmente el azúcar, mezclando hasta que se vuelvan densas y brillantes. Incorpora la yema restante del huevo entero y el polvo de hornear. Agrega la harina, el azúcar glas con vainilla y las nueces molidas, mezclando suavemente con una espátula para no perder volumen. Vierte la mezcla sobre la capa de nuez, teniendo cuidado de no mezclar las nueces en la base. Alisa suavemente con una espátula.

3. Horneado de la base
Coloca la bandeja en el horno precalentado a temperatura media (180°C está bien si sabes que tu horno hornea uniformemente). Hornea la base durante unos 20 minutos o hasta que se dore. Retira la bandeja del horno. Voltea la base caliente sobre un plato de servir, de modo que la capa de nuez quede arriba. Retira con cuidado el papel de hornear.

4. Nutella
Mientras la base aún está caliente, extiende Nutella uniformemente sobre la capa de nuez. Déjala enfriar completamente, luego refrigérala durante al menos 30 minutos.

5. La crema
En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que se aclaren. Agrega la leche y la maicena, mezclando para evitar grumos. Coloca la mezcla sobre un baño maría y mezcla continuamente hasta que espese y tenga la consistencia de una crema agria. Retira y deja que alcance la temperatura ambiente. Bate la crema líquida por separado hasta que obtengas una crema firme. Una vez que la crema de yemas se haya enfriado, incorpórala suavemente a la crema batida y luego agrega la ralladura de naranja.

6. Montaje
Retira la base de la nevera. Esparce la mitad de la crema sobre la base, alisándola. Sumerge los bizcochos en el café caliente (no los dejes empaparse demasiado, solo humedécelos ligeramente) y colócalos en una sola capa sobre la crema. Extiende el resto de la crema sobre los bizcochos y alisa lo más uniformemente posible.

7. Decoración y enfriamiento
Espolvorea caramelos o cualquier decoración que desees, luego refrigera el pastel durante unas horas, idealmente durante la noche. Esto ayuda a que la crema se endurezca y a que los cortes sean más limpios.

Por qué hago esta receta a menudo

Me encanta que puedo preparar el pastel con anticipación y se conserva bien en la nevera. Tiene un sabor equilibrado, no es excesivamente dulce, y la combinación de nueces, bizcochos, crema y Nutella es clara en estructura. Puedes cortar porciones iguales y se ve bien en una bandeja.

Consejos y variaciones

Consejos

Puedes picar las nueces más finas si deseas una textura más uniforme.
Es mejor voltear la base mientras está caliente para que las nueces no se peguen al papel.
Si no tienes crema líquida, no puedes usar crema en polvo; la textura no será la misma.
Usa bizcochos simples, no rellenos o de chocolate.

Sustituciones

Puedes usar mantequilla en lugar de margarina para engrasar la bandeja.
El azúcar glas con vainilla se puede reemplazar por azúcar glas simple más un poco de esencia de vainilla.

Variaciones

Puedes sustituir la ralladura de naranja por ralladura de limón para un sabor diferente.
Puedes añadir una capa delgada de mermelada ácida debajo de la Nutella para un contraste.

Ideas de servicio

Una rebanada va bien con café o té, especialmente después de haber estado refrigerada durante unas horas.
También es adecuada para bufés o bandejas para fiestas, ya que se corta bien.

Preguntas frecuentes

1. ¿Con qué puedo sustituir Nutella?
Puedes usar otra crema de chocolate, pero el sabor será diferente. Nutella tiene una consistencia y un sabor únicos que funcionan bien aquí.

2. ¿Qué bizcochos debo usar?
Bizcochos simples sin crema, como los populares o tipo petit beurre. Es importante que no sean demasiado dulces o aromatizados.

3. ¿Debo voltear la base mientras está caliente?
Sí, para evitar que las nueces se peguen al papel y para mantener la capa bonita.

4. Si no tengo naranja, ¿puedo omitir la ralladura?
Puedes, la crema saldrá neutra, pero sin el aroma específico. Puedes añadir un poco de esencia si aún deseas algo de sabor.

5. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo, ya que la textura de la crema y los bizcochos puede cambiar desagradablemente después de descongelar.

Valores nutricionales

Estimado por porción (para 16 porciones): aproximadamente 320 kcal, 22 g de carbohidratos, 5 g de proteínas, 21 g de grasas. Es un pastel con un contenido calórico medio-alto debido a la crema, las nueces y la Nutella. Los valores pueden variar según los bizcochos y cuánta crema uses en cada capa.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se conserva bien en la nevera, cubierto, hasta 4 días. No se recalienta, se consume frío. Si se deja demasiado tiempo, los bizcochos pueden ablandarse más, pero no afecta el sabor. No recomiendo congelar.

 Ingredientes: Para la base: 4 claras de huevo, 1 huevo, 3 cucharadas de nuez molida, 5 cucharadas de harina, 5 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de levadura en polvo, una pizca de sal, 1 cucharadita de azúcar en polvo. Para la crema: 4 yemas de huevo, 100 g de azúcar, 300 ml de nata líquida, 5 cucharadas de leche, 1 cucharadita de almidón, ralladura de una naranja. Además: 250 g de nueces, galletas simples, 1 taza de café preparado, 250 g de Nutella, caramelos para decorar.

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