Tartas de Almendra
Ingredientes: Tarta: 250 g de margarina (o mantequilla) 200 g de azúcar en polvo 4 cucharadas de crema agria 4 yemas de huevo 500 g de harina ralladura de limón una pizca de sal Relleno 4 claras de huevo 150 g de azúcar 150 g de almendras molidas 1 cucharada de harina esencia de vainilla mermelada de albaricoque
Para preparar una deliciosa tarta de mermelada de albaricoque y merengue, comenzamos asegurándonos de tener todos los ingredientes necesarios a mano. En un tazón grande, agregamos margarina blanda, que debe estar a temperatura ambiente. Esto se mezcla bien con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva esponjosa y de color blanco crema. Es esencial mezclar bien para asegurar una textura fina de la masa. Luego, comenzamos a agregar gradualmente las yemas de huevo, continuando mezclando para incorporarlas perfectamente.
El siguiente paso es agregar las cuatro cucharadas de crema agria, que proporcionará una humedad agradable a la masa, junto con la ralladura de limón, que aportará un aroma fresco y una acidez sutil. No olvidamos una pizca de sal, que equilibrará los sabores. Finalmente, comenzamos a incorporar la harina gradualmente, mezclando suavemente con una espátula hasta obtener una masa homogénea. Una vez que la masa está lista, la envolvemos en papel film y la dejamos enfriar durante dos horas. Esta etapa es crucial, ya que el enfriamiento ayuda a endurecer la masa, facilitando su modelado.
Después de que ha pasado el tiempo de reposo, preparamos los moldes para tartas, que engrasamos ligeramente con aceite para evitar que se peguen. Tomamos porciones de la masa enfriada y la extendemos, forrando los lados de los moldes. Dentro de cada tarta, agregamos una cucharadita de mermelada de albaricoque, pero podemos usar cualquier mermelada preferida, como la de ciruela o frambuesa, para una variante más interesante.
Para preparar el merengue, batimos las claras de huevo hasta que formen picos firmes, luego comenzamos a agregar el azúcar gradualmente, continuando a batir hasta obtener un merengue brillante y estable. Es importante asegurarse de que el azúcar esté completamente disuelto. Agregamos las almendras molidas, mezcladas con una cucharada de harina, para obtener una textura crujiente y un sabor intenso. Usando una espátula, incorporamos cuidadosamente las almendras al merengue, teniendo cuidado de no perder el aire en la mezcla.
Ahora, con la ayuda de una manga pastelera o una cuchara, vertemos el merengue sobre la mermelada en cada tarta, formando picos hermosos y apetitosos. Colocamos las tartas en el horno precalentado a temperatura media, dejándolas hornear hasta que el merengue se vuelva dorado y crujiente. Una vez listas, las retiramos con cuidado de los moldes mientras aún están calientes para evitar que se agrieten. Estas tartas de mermelada de albaricoque y merengue seguramente traerán sonrisas a los rostros de los seres queridos, siendo perfectas para un bocadillo dulce o un postre en las comidas festivas. ¡Disfruten con placer!
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