Risotto con espinacas y calabacines
Para preparar un delicioso risotto con calabacines y espinacas, comienza lavando el arroz arborio. Usa aproximadamente un puñado y medio de sal y realiza el lavado en tres tandas de agua, asegurándote de que el arroz esté bien limpio de impurezas y almidón. Después de lavarlo, déjalo escurrir en un colador para que se elimine el exceso de agua.
Continúa preparando la chalota, cortándola en cubitos pequeños. En una sartén profunda, derrite un trozo de mantequilla junto con un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la chalota picada y sofríe hasta que se vuelva translúcida, teniendo cuidado de no quemarla. Luego, agrega el arroz escurrido y mezcla bien para que cada grano esté cubierto de grasa y absorba los sabores. Cuando el arroz comience a volverse translúcido, agrega el vino blanco y déjalo hervir hasta que se evapore, dejando atrás un aroma agradable.
Después de que el vino se haya reducido, agrega gradualmente el caldo de verduras, removiendo suavemente con una espátula de madera. Es importante no romper los granos de arroz, ya que la textura es esencial para un risotto perfecto. Mientras el arroz absorbe el líquido, prepara los calabacines: saca el corazón de estos, ya que contiene mucha agua, luego córtalos en cubos pequeños. Después de unos 10 minutos de cocción, agrega los calabacines cortados al risotto y sazona con sal, pimienta y tomillo fresco.
Una vez que los calabacines se hayan ablandado, agrega las hojas de espinaca, rompiéndolas en trozos más pequeños si son demasiado grandes. Cubre la sartén con una tapa y baja el fuego, removiendo de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue. Cocina el risotto hasta que el arroz alcance la textura deseada, ligeramente al dente. Una vez que hayas conseguido la consistencia perfecta, apaga el fuego y ralla parmesano fresco sobre el plato, dejándolo derretir y combinarse con los sabores de la sartén.
Finalmente, sirve el risotto mientras esté caliente, adornando cada porción con unas hojas frescas de espinaca o una tira de parmesano si lo deseas. Esta receta no solo es sabrosa, sino también colorida y llena de nutrientes, siendo perfecta para un almuerzo o cena refinada. ¡Buen provecho!
Ingredientes: Arroz Arborio – 1 taza Caldo de verduras – 2 tazas y ½ Hojas de espinaca – aproximadamente 10-15 hojas Calabacines – 3 piezas (más pequeños) Parmesano – 75 g Tomillo – ¼ cucharadita Vino blanco – 50 ml Mantequilla – 25 g Aceite de oliva de calidad – 2 cucharadas Cebolla chalota – 2 piezas Sal y pimienta al gusto
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