Bistec de conejo

Conejo al horno con vino y estragón

Cuando no encuentro cordero o no me entusiasma la idea de un asado de cordero, recurro al conejo. Lo he cocinado varias veces y mis hijos han dicho que sabe similar a la carne de ave, así que no hubo reservas en la mesa. Normalmente preparo el asado de forma sencilla, al horno, con vino blanco y algunas especias. Nunca me ha dado problemas.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos
Tiempo de preparación: 10-15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora (15 minutos destapado + 45 minutos cubierto)
Porciones: 4
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: asado de conejo, adecuado para el almuerzo o la cena

Ingredientes

- patas traseras de conejo
- patas delanteras de conejo
- lomo de conejo (aproximadamente 1000 g de carne total)
- estragón, al gusto
- sal yodada
- pimienta negra recién molida
- hojas de laurel
- 3-4 dientes de ajo
- tocino aproximadamente 100 g
- vino casero, aproximadamente 350 ml
- aceite de oliva

Método de preparación

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Lava la carne de conejo y sécala con toallas de papel.
3. Coloca los trozos de carne en un tazón grande. Agrega sal, pimienta, estragón y un poco de aceite de oliva. Masajea bien la carne para cubrir uniformemente los trozos con las especias y el aceite.
4. Coloca la carne en una fuente apta para horno.
5. Agrega el ajo, cortado en rodajas o entero (como prefieras), las hojas de laurel y el tocino cortado en trozos. Coloca el tocino sobre la carne o entre los trozos.
6. Vierte el vino casero y un vaso de agua (aproximadamente 200 ml) sobre la carne.
7. Coloca la bandeja en el horno, sin tapa ni papel de aluminio, durante 15 minutos.
8. Después de 15 minutos, cubre la bandeja con una tapa o papel de aluminio y déjala en el horno durante otros 45 minutos.
9. Finalmente, puedes verificar si el asado está tierno pinchando suavemente la carne con un tenedor. Si es necesario, déjalo unos minutos más.
10. Saca el asado y déjalo reposar 5-10 minutos antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las opciones de asado que no requiere marinado ni técnicas complicadas. La carne de conejo se encuentra fácilmente congelada, no produce un olor fuerte en casa y combina bien con varios acompañamientos. Se puede servir tanto caliente como fría.

Consejos y variaciones

Consejos

- No cortes el conejo en trozos demasiado pequeños; corre el riesgo de secarse más fácilmente.
- Usa vino blanco, no tinto, para no enmascarar el sabor del conejo.
- Puedes untar la carne con aceite de oliva directamente en la bandeja; no necesitas mucho.

Sustituciones

- Si no tienes tocino, puedes usar algunos cubos de panceta.
- El estragón se puede omitir si no lo tienes a mano.
- El vino casero se puede reemplazar con un vino blanco seco regular.

Variaciones

- Puedes agregar algunas rodajas de zanahoria o cebolla a la bandeja.
- Para un sabor más intenso, rocía ligeramente la carne con un poco de jugo de limón después de hornear.

Ideas de presentación

- Lo sirvo más a menudo con puré de patatas y champiñones salteados o rústicos.
- También va bien con ensalada verde o encurtidos.
- El asado de conejo también es bueno frío, como plato principal en una bandeja fría.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otra parte del conejo?
Sí, puedes usar cualquier parte de carne que tengas disponible. Las patas son más jugosas, pero también funciona la espalda o el lomo.

2. ¿Puedo usar carne de conejo congelada?
Sí, solo asegúrate de que esté completamente descongelada antes de la preparación y sécala bien.

3. ¿Cuánto tiempo puede durar el asado después de estar listo?
Dura en el refrigerador de 2 a 3 días, cubierto. El sabor sigue siendo bueno.

4. ¿Es obligatorio poner tocino?
No es obligatorio, pero ayuda con la ternura y el sabor.

5. ¿Puedo poner más vino?
Puedes, pero no te excedas; de lo contrario, la salsa será demasiado líquida y la carne puede absorber demasiado el sabor del vino.

Valores nutricionales

Los valores son aproximados para una porción media:
- Calorías: 340-380 kcal
- Proteínas: 40 g
- Grasas: 12-16 g (dependiendo de cuánto tocino quede en el plato)
- Carbohidratos: menos de 3 g
La salsa resultante puede aumentar los valores de grasa si se usa completamente.

Almacenamiento y recalentamiento

El asado de conejo se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta 2-3 días. Se puede recalentar en el horno, cubierto, a 150°C durante 10-15 minutos, o en el microondas. La carne no se vuelve fibrosa si se recalienta con un poco de salsa. Si deseas servirlo frío, sácalo del refrigerador 20 minutos antes.

La receta es práctica, no tiene pasos complicados y nunca he tenido sorpresas al hornear. Conejo al horno con vino es una buena opción cuando quieres un asado sabroso sin recurrir a carne roja o marinados largos.

 Ingredientes: muslos traseros, muslos delanteros, solomillo aproximadamente 1000 g, estragón, sal yodada, pimienta recién molida, hojas de laurel, ajo 3-4 dientes, tocino aproximadamente 100 g, vino casero aproximadamente 350 ml, aceite de oliva.

 Etiquetas:  filete de conejo