Sopa de ternera con fideos

A veces, cuando tengo carne de ternera fresca, lo primero en lo que pienso es en una sopa clara con fideos. Es el tipo de receta que se hace fácil, especialmente si tienes algunas verduras a mano. No hay nada complicado: lavas la carne, pones todo a hervir y dejas que la olla haga su trabajo la mayor parte del tiempo. Y si te apetece, puedes usar la carne para otro plato más tarde.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1,5-2 horas
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil
Tipo de receta: sopa clara de carne

Ingredientes

500 g de carne de ternera o vaca (también se puede hacer con carne de ave o cerdo, si no tienes ternera)
3-4 zanahorias
2-3 raíces de perejil
1 cebolla
media apio
3-4 litros de agua
fideos (cantidad al gusto)
sal (o Vegeta, si prefieres)
hojas de perejil

Modo de preparación

1. Lavo bien la carne bajo un chorro de agua fría, para que no queden restos de hueso o sangre.

2. Coloco la carne en una olla grande, la cubro con los 3-4 litros de agua y la dejo a fuego medio hasta que empiece a hervir.

3. Cuando se forme espuma en la superficie, la quito con cuidado, para que la sopa quede clara.

4. Mientras tanto, limpio las zanahorias, el perejil, la cebolla y el apio. No las corto muy pequeñas, ya que las sacaré al final.

5. Una vez que ya no se forme espuma, añado las verduras enteras a la olla, agrego sal (o Vegeta, si así lo prefieres), y luego bajo el fuego a medio-bajo.

6. Dejo que todo hierva lentamente, sin un hervor fuerte, durante 1,5-2 horas. No necesito estar pendiente de la olla todo el tiempo, solo reviso de vez en cuando si es necesario quitar espuma o si el agua está disminuyendo demasiado.

7. Cuando la carne y las verduras estén bien cocidas (verifico con un tenedor, para asegurarme de que no estén duras), retiro la olla del fuego.

8. Sacar la carne y las verduras con una espumadera. Si quiero la sopa clara, la cuelo en un recipiente limpio.

9. Coloco la sopa clara de nuevo al fuego y, cuando empiece a hervir, añado los fideos. Los hiervo el tiempo indicado en el paquete o hasta que considere que están listos, normalmente unos minutos.

10. Apago el fuego y espolvoreo hojas de perejil picadas.

La carne cocida y las verduras se pueden comer por separado o usarse en otro plato. A veces utilizo la carne en otra receta, como judías verdes con carne de ternera.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta hacer esta sopa porque no requiere mucho esfuerzo, y el resultado es una sopa clara, ligera, perfecta para el almuerzo. La carne y las verduras cocidas se pueden reutilizar fácilmente en otros platos, así que no se desperdicia nada.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Para que la sopa se mantenga clara, el fuego debe ser bajo después de que comience a hervir.
2. Si quieres más sabor, usa también un hueso con carne.
3. No añadas las verduras al principio, sino después de haber retirado bien la espuma de la carne, de lo contrario, corres el riesgo de que la sopa no salga clara.

Sustituciones

La carne de ternera se puede sustituir por carne de vaca, ave o incluso cerdo, si es lo que tienes a mano. No uses carne muy grasa.

Variaciones

Puedes añadir un poco de papa, pero no es obligatorio. Los fideos se pueden cambiar por pequeñas pastas para sopa. A veces, si no tienes perejil, también puedes usar hojas de estragón para dar sabor.

Ideas de presentación

La sopa se sirve caliente, con fideos recién cocidos y perejil fresco. La carne y las verduras restantes se pueden servir por separado o integrarse en otros platos.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer la sopa solo con carne de vaca?
Sí, pero el tiempo de cocción podría ser más largo, depende de cuán tierna sea la carne.

2. ¿Puedo usar fideos de paquete o tienen que ser caseros?
Sirve cualquier tipo de fideos, no es obligatorio que sean caseros.

3. ¿Qué hago con la carne y las verduras después de sacarlas de la sopa?
Puedes comerlas así, simples, o usarlas en otros platos (guisos, ensaladas, judías verdes).

4. ¿La sopa queda igual de clara si pongo Vegeta?
En general sí, solo asegúrate de no añadir Vegeta al principio, sino después de espumar.

5. ¿Se puede congelar la sopa?
Sí, la sopa clara sin fideos se puede congelar en porciones.

Valores nutricionales

Estimación por porción (aprox. 350 ml con fideos y carne):

Calorías: 120-150 kcal
Proteínas: 10-14 g
Grasas: 3-6 g (depende del tipo de carne)
Carbohidratos: 13-18 g (según la cantidad de fideos que uses)
Los valores son orientativos y pueden variar según la carne y las verduras utilizadas.

Conservación y recalentamiento

La sopa clara sin fideos se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cerrado, 3-4 días. Los fideos cocidos deben añadirse solo al momento de servir o directamente en el plato, de lo contrario se ablandan demasiado. La carne y las verduras cocidas se pueden conservar por separado y consumir en 1-2 días o usar en otros platos. La sopa sin pasta se puede congelar, si lo necesitas. El recalentamiento se hace a fuego bajo, para que no se enturbie.

La carne se lava bien y se hierve en agua, desespumando si es necesario. Las verduras limpias y lavadas se añaden a la olla donde hierve la carne; se añade sal o condimento al gusto. ¡Es mejor hervir a fuego moderado a bajo para mantener el caldo claro! Cuando la carne y las verduras están cocidas, se retira del fuego y se cuela. En el caldo resultante se hierven los fideos. ¡Se espolvorea con hojas de perejil! (La carne hervida se puede consumir según la preferencia y las verduras hervidas también. Yo hice judías verdes a las que añadí carne de ternera).

 Ingredientes: 3-4 zanahorias, 2-3 raíces de perejil, 1 cebolla, media apio, 3-4 litros de agua, fideos, 500 g de ternera/res (puedes sustituir por pollo o cerdo), sal, hojas de perejil

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