Sopa de Goulash
Ingredientes: Estamos preparando tener a mano: - 2-3 cebollas, picadas finamente - 1-2 cucharadas de manteca (2-3 cucharadas de aceite) - 1 kg de carne de cerdo, cortada en cubos (si tienes algunos huesos pequeños con un poco de carne, mejor. Se hierven primero en agua de sopa y darán un muy buen sabor) - sal - pimienta - pimentón - perejil fresco, picado finamente - 3-4 zanahorias - 2-3 piezas de raíz de perejil - 1 repollo blanco pequeño (del tamaño de un puño) - 1 cebolla entera - 2-3 patatas, peladas y cortadas en cubos - 2-3 cucharadas de aceite (para saltear las verduras) - 1 cucharada de vegeta - 1 puñado de fideos (o otra pasta pequeña) o prepara albóndigas de un huevo, un poco de harina y una pizca de sal (opcional y al gusto)
En una olla, comenzamos a preparar la receta calentando una cantidad generosa de manteca o aceite. Agregamos la cebolla picada finamente y la sofreímos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que se vuelva vidriosa y fragante. Esta es la base que dará un sabor extra a nuestro plato. Una vez que la cebolla ha cambiado su textura, agregamos la carne cortada en cubos, que se freirá hasta que cambie de color, volviéndose ligeramente dorada. Es importante revolver constantemente para asegurarnos de que cada trozo de carne esté bien cocido. Sazonamos con una pizca de sal, pimienta y pimentón, mezclando bien para homogeneizar los sabores. Después de que la carne esté bien cubierta con especias, agregamos suficiente agua para cubrirla completamente. Cubrimos la olla y dejamos hervir a fuego lento hasta que la carne esté tierna y completamente cocida. Puede ser necesario agregar un poco más de agua durante la cocción para mantener una buena consistencia.
Mientras tanto, en una olla separada, ponemos aproximadamente 3 litros de agua o un caldo de verduras preparado previamente, que añade un sabor extra. Cuando el agua alcanza el punto de ebullición, agregamos la zanahoria, el perejil y el apio, todos cortados en rodajas y cocinados previamente en una pequeña cantidad de aceite hasta que se vuelvan ligeramente suaves. Luego, agregamos la cebolla picada y la col entera, que liberará jugos deliciosos en la sopa. Cuando todas estas verduras estén casi cocidas, podemos agregar las patatas cortadas en cubos, que aportarán sustancia adicional.
Si queremos agregar fideos o dumplings, nos aseguramos de haber preparado la masa de huevo, agua, harina y una pizca de sal, mezclando hasta obtener una composición espesa que fluye lentamente de un tenedor. Estos se agregarán a la sopa hirviendo en forma de gotas.
Cuando las verduras estén cocidas, vertemos la mezcla de carne en la olla con las verduras, revolviendo suavemente. Es importante probar la sopa y ajustar los condimentos si es necesario. Retiramos la cebolla entera y la col de la sopa, espolvoreamos perejil verde picado por encima para una apariencia fresca y aromática. Retiramos la olla del fuego, cubrimos con una tapa y dejamos reposar durante 5 minutos para combinar los sabores. Así, nuestro plato está listo para servir, ofreciendo una comida abundante y reconfortante, perfecta para días frescos. ¡Disfruta!
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