Croissant con Mermelada de Albaricoque

Preparación de la masa: En un recipiente grande, se añaden la harina tamizada, la sal y la ralladura de naranja, que proporcionará un aroma sutil pero agradable a la preparación. La levadura fresca se mezcla con las dos cucharaditas de azúcar de los 70 g totales y un poco de leche tibia hasta que se disuelva completamente. Esta combinación activará la levadura, ayudando a que la masa suba bien. Una vez que la levadura esté activada, se añade al bol con la harina. Continuamos vertiendo el resto de la leche tibia y comenzamos a amasar la masa hasta obtener una composición elástica y no pegajosa, pero aún ligeramente suave. Es importante asegurarse de que la masa no se vuelva demasiado dura, ya que la textura final de los croissants depende de este paso. Una vez que la masa esté bien amasada, la dejamos reposar en un lugar cálido, cubierta con un paño húmedo, durante al menos una hora, o hasta que duplique su volumen.

Preparación de la pasta de mantequilla: Para crear ese relleno perfecto de mantequilla, se elige una mantequilla de buena calidad, que se corta en cubos pequeños. Estos cubos se introducen en el procesador de alimentos junto con una pequeña cantidad de harina, mezclando hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Esta pasta se transfiere a un film plástico, se cubre y se aplana con un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 20x25 cm. Este será nuestro delicioso relleno. Una vez terminado, se coloca en el refrigerador para que se endurezca mientras la masa sube.

Cuando la masa ha subido lo suficiente, se saca y se extiende en una hoja rectangular, lo suficientemente grande para envolver la mantequilla preparada. La mantequilla se coloca sobre la hoja, y la masa se envuelve cuidadosamente, asegurándose de que no haya aberturas por las que la mantequilla pueda escapar. Esta composición se envuelve nuevamente en film y se coloca en el refrigerador durante 15 minutos. Después de este tiempo, se saca y se extiende en una hoja rectangular, teniendo cuidado de enharinar la superficie de trabajo y sellar bien los extremos para evitar fugas de mantequilla.

Esta hoja se pliega en tres capas, luego se envuelve en film y se vuelve a colocar en el refrigerador durante 30 minutos. Este proceso de estiramiento y plegado se repite tres veces, lo que creará capas finas y aireadas. Después de la última ronda, dejamos reposar la masa en el refrigerador durante otra hora para que se asiente bien.

Después de que haya pasado el tiempo, dividimos la masa en dos, y cada parte se extiende en hojas largas. Estas hojas se cortan en triángulos, y cada triángulo se rellena con mermelada, preferiblemente de frutas, añadiendo un extra de sabor y dulzura. Enrollamos los croissants con cuidado, comenzando desde la base del triángulo hacia la punta, formando así una forma elegante. Los colocamos en la bandeja de horno, dejando suficiente espacio entre ellos, y los dejamos crecer durante aproximadamente 15 minutos. Antes de meterlos al horno, los untamos con una mezcla de yema de huevo batida con yogur para obtener una corteza dorada y brillante. Los croissants se hornean a una temperatura de 220 grados Celsius durante 25-30 minutos, hasta que estén perfectamente dorados y crujientes por fuera. ¡Disfrútalos calientes, junto a una taza de café o té!

 Ingredientes: Para la masa: 400 g de harina 000, 230 ml de leche tibia, 70 g de azúcar granulada, 20 g de levadura fresca, una pizca de sal, cáscara de naranja rallada. Para la pasta de mantequilla: 250 g de mantequilla, 100 g de harina 000.

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