Pastel de Arándanos y Avellanas
Ingredientes: 200 g de mantequilla blanda, más extra para engrasar la bandeja de hornear 100 g de pasas 200 g de cerezas glaseadas, partidas por la mitad 100 g de arándanos secos 200 g de grosellas secas la ralladura de 1 naranja orgánica el jugo de 3 naranjas 50 ml de licor de chocolate Mozart (o Jerez, brandy, Disaronno o Frangelico) 250 g de azúcar crudo 1 cucharadita de extracto de vainilla 4 huevos grandes 200 g de harina integral mezclada con 1/2 cucharadita de levadura en polvo 100 g de almendras crudas molidas 100 g de avellanas tostadas y picadas 1 cucharada de mezcla de especias para hornear (canela, nuez moscada, jengibre, clavo) Para decorar: 1 clara de huevo batida ligeramente 400 g de cubos de azúcar moreno sin refinar de caña de azúcar 1 cucharada de jarabe de fresa, 1 cucharada de jarabe de menta, 1 cucharada de arándanos congelados 200 g de mazapán de miel orgánica
Comenzamos el proceso de preparación de este delicioso pastel festivo precalentando el horno a 160 grados Celsius. Mientras se calienta, nos dedicamos a preparar el molde para pastel, que engrasamos a fondo con mantequilla. Luego, forramos el fondo y los lados del molde con papel de hornear para asegurarnos de que el pastel se despegue fácilmente después de hornear.
En una olla pequeña, reunimos las pasas, cerezas, arándanos, grosellas, la cáscara y el jugo de naranja, y para un toque de sabor, también añadimos nuestro alcohol preferido. Estos ingredientes se llevan a ebullición y luego los dejamos hervir durante 3 minutos hasta que todas las frutas secas se vuelvan suaves y aromáticas. Después de obtener una mezcla deliciosa, apartamos la olla para que se enfríe, permitiendo que los sabores se intensifiquen.
En un tazón generoso, combinamos el azúcar con la mantequilla y la vainilla, mezclándolos hasta obtener una crema ligera y pálida, llena de aire. Continuamos añadiendo los huevos, la harina, las almendras, las avellanas y la mezcla de especias, mezclando bien para obtener una masa homogénea. Finalmente, incorpora con cuidado las frutas remojadas, asegurándote de que estén distribuidas uniformemente en la masa. Transfiere la mezcla al molde para hornear preparado anteriormente, alisando la superficie. Horneamos el pastel durante 1 hora y 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. En mi caso, dejé el pastel en el horno durante 2 horas para lograr una textura perfecta.
Mientras tanto, nos ocupamos de las decoraciones que convertirán el pastel en una verdadera obra de arte. Extendemos el mazapán y cortamos las formas deseadas, eligiendo crear 3 renos y 16 árboles de Navidad. Después de cortarlas, coloreamos las formas con una mezcla de jarabes y arándanos, luego las dejamos en el refrigerador hasta que el pastel se enfríe completamente.
Una vez que el pastel está listo, aumentamos la temperatura del horno a 200 grados Celsius. En un tazón, aplastamos los cubos de azúcar con un rodillo, luego añadimos la clara de huevo y mezclamos hasta obtener una textura similar a la arena húmeda. Extendemos el glaseado obtenido sobre el pastel y lo volvemos a meter en el horno durante 5 minutos, tiempo durante el cual se forma una costra dorada y deliciosa. Después de sacarlo, dejamos que el pastel se enfríe completamente.
Una vez que el pastel se ha enfriado, lo sacamos del molde y nos ocupamos de las decoraciones. Colocamos los 16 árboles de Navidad alrededor del borde del pastel, a distancias iguales, y colocamos cuidadosamente los renos en la parte superior. Como último detalle, podemos espolvorear azúcar decorativa para añadir un toque de magia. ¡Buen provecho!
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