Receta de Panqueques Esponjosos con Arándanos

 Ingredientes: Receta de panqueques esponjosos 120 gramos de harina 1 huevo 50 gramos de azúcar 300 ml de leche/agua 1/2 cucharadita de sal 100 gramos de arándanos azúcar en polvo mermelada de arándano

Para preparar deliciosos pancakes de arándano, comenzamos batiendo un huevo fresco con azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y de color claro. Este paso es esencial, ya que el aire incorporado en la mezcla dará a los pancakes una textura ligera y esponjosa. Una vez que el huevo y el azúcar están bien mezclados, añadimos una pizca de sal, que equilibrará la dulzura y realzará los sabores.

Continuamos espolvoreando gradualmente la harina, mezclando constantemente para evitar grumos. Es importante usar harina de calidad, preferiblemente tipo 000 o 550, que contribuirá a la finura de la masa. Después de incorporar toda la harina, añadimos la mitad de la leche, continuando mezclando para lograr una masa homogénea. La leche debe estar a temperatura ambiente para combinarse mejor con los demás ingredientes.

Una vez que hemos obtenido una mezcla uniforme, vertemos la leche restante, mezclando con cuidado. En esta etapa, la masa debe tener una consistencia fluida, pero no demasiado líquida. Ahora es el momento de añadir los arándanos frescos, que han sido lavados y escurridos. Es importante mezclar suavemente con una espátula para no aplastar las delicadas frutas y mantenerlas intactas en la masa.

Después de haber terminado la mezcla, nos preparamos para freír los pancakes. Colocamos una sartén antiadherente a fuego medio sin añadir aceite ni mantequilla, ya que queremos lograr pancakes ligeramente crujientes por fuera. Cuando la sartén esté bien caliente, vertemos una porción de masa, cuidando de extenderla uniformemente sobre toda la superficie de la sartén. Dejamos que el pancake se fría durante unos 2-3 minutos o hasta que los bordes se tornen ligeramente dorados y se forme una bonita costra en la parte inferior.

Una vez que el pancake está cocido, lo volteamos con una espátula y lo dejamos freír por el otro lado durante 1-2 minutos más. Procedemos así para cada pancake, apilándolos en un plato y cubriéndolos con un paño limpio para mantenerlos calientes y esponjosos.

Estos pancakes de arándano se pueden servir solos o con varios toppings como jarabe de arce, miel o una cucharada de yogur griego. ¡Buen provecho!

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