Bizcocho de coco y arándanos

He hecho este bizcocho de coco y arándanos varias veces, especialmente cuando tengo huevos frescos a mano y me apetece algo sencillo, sin demasiadas complicaciones. Normalmente me atrae porque se prepara rápido y los ingredientes son fáciles de conseguir. La receta no es pretenciosa, pero el resultado es esponjoso y con un ligero aroma a coco, mientras que los arándanos aportan un toque ácido que hace todo más interesante.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Porciones: 12-16, dependiendo de cómo lo cortes
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre simple, ideal para llevar o para el café

Ingredientes

7 huevos
una pizca de sal
7 cucharadas de azúcar granulada
1 frasco de esencia de vainilla
7 cucharadas de agua mineral
7 cucharadas de coco rallado
7 cucharadas de harina tamizada
media cucharadita de levadura en polvo
70 g de arándanos secos
chocolate blanco en trocitos (al gusto, para espolvorear por encima)
2-3 cucharadas de azúcar glas para decorar

Instrucciones

1. Separo los huevos. Coloco las claras en un bol grande y las yemas en otro.

2. Bato las claras con una pizca de sal hasta obtener un merengue firme. No me extiendo demasiado, solo lo suficiente para que se mantenga en el batidor.

3. Mezclo las yemas con el azúcar y la levadura en polvo durante unos minutos, hasta que se vuelvan más claras y aumenten de volumen.

4. Empiezo a añadir el agua mineral a las yemas, cucharada a cucharada, batiendo a baja velocidad, solo lo suficiente para que se incorpore cada porción. El agua mineral ayuda a que el bizcocho sea más aireado.

5. Agrego la esencia de vainilla y el coco rallado a la mezcla de yemas, mezclo brevemente y luego dejo el batidor a un lado.

6. Comienzo a incorporar las claras batidas a la mezcla de yemas, un tercio a la vez. Mezclo suavemente con una cuchara de madera, para no perder el aire.

7. Después de añadir aproximadamente la mitad de las claras, empiezo a incorporar la harina, alternando con el resto de las claras. No añado toda la harina de una vez, sino poco a poco, mezclando suavemente para que no queden grumos.

8. Cuando la mezcla esté homogénea, la vierto en un molde engrasado con un poco de aceite y enharinado. Normalmente uso un molde rectangular de tamaño medio.

9. Nivelo la mezcla y espolvoreo los arándanos secos por encima. No los mezclo en la masa, solo los coloco encima. Al final, también espolvoreo los trocitos de chocolate blanco.

10. Coloco el molde en el horno precalentado a 170°C y lo dejo 40 minutos. Para mí, eso ha sido suficiente cada vez. Después de 35-40 minutos, hago la prueba del palillo en el centro: si sale limpio, apago el fuego.

11. Saco el molde y dejo enfriar completamente. Solo después de que se haya enfriado, espolvoreo con azúcar glas. Corto en cuadrados y sirvo.

Por qué hago la receta a menudo

Este bizcocho es el tipo de postre que se hace rápido y no requiere ingredientes complicados. Me gusta que se mantiene esponjoso y se conserva bien durante dos o tres días, si no lo terminamos antes. Los arándanos y el coco hacen la diferencia respecto al bizcocho clásico. Si tienes niños o invitados inesperados, es una solución a mano.

Consejos y variaciones

Consejos

- El agua mineral debe ser con gas, ayuda a la textura esponjosa.
- Si los arándanos están muy secos, puedes dejarlos 10 minutos en agua tibia y luego escurrirlos bien antes de ponerlos sobre el bizcocho.
- No mezcles demasiado después de añadir la harina, solo lo suficiente para que todo esté homogéneo.

Sustituciones

- Puedes usar pasas u otras frutas secas si no tienes arándanos.
- La esencia de vainilla se puede sustituir por ralladura de limón para un sabor diferente.
- En lugar de trocitos de chocolate blanco, también se pueden usar trozos pequeños de chocolate normal o incluso omitirlo si prefieres algo más simple.

Variaciones

- Si quieres, puedes mezclar parte de los arándanos directamente en la masa, no solo por encima.
- También puedes añadir nueces picadas en la mezcla si prefieres una textura más interesante.

Ideas de presentación

- Está bueno solo, con café o té.
- También combina bien con un yogur o un vaso de leche.
- Si quieres algo más festivo, puedes cortarlo con formas de galletas y espolvorearlo con azúcar vainillado.

Preguntas frecuentes

¿Es necesario usar agua mineral?
Para la textura esponjosa, el agua mineral con gas es bastante importante en este bizcocho. Si no tienes, puedes usar agua natural, pero la masa será más densa.

¿Se puede usar azúcar moreno?
Puedes usar azúcar moreno, pero el bizcocho saldrá un poco más oscuro y con un sabor ligeramente caramelizado. Sin embargo, la textura no cambiará mucho.

¿Puedo usar otro tipo de harina?
Se puede usar harina de trigo común, sin aditivos. Si utilizas harina integral, el bizcocho será más denso y puede absorber más líquido.

¿Por qué pongo los arándanos solo por encima?
Para que no se hundan en el fondo durante la cocción y para que se vea mejor al final. Si quieres, puedes mezclar parte de ellos directamente en la masa.

¿Se puede omitir el chocolate blanco?
Sí, no es obligatorio. Puedes omitirlo o usar chocolate normal picado.

Valores nutricionales (estimaciones)

Una porción (de 14) tiene aproximadamente:
170-190 kcal
Grasas: 6-7 g (de los huevos, coco y chocolate)
Carbohidratos: 25-27 g
Proteínas: 4-5 g
Son solo valores orientativos, ya que depende de cuánta chocolate y azúcar uses. Sin embargo, es un postre con bastante azúcar, así que es algo a tener en cuenta si consideras tu ingesta diaria.

Conservación y recalentamiento

El bizcocho se conserva bien a temperatura ambiente, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. No se recomienda conservarlo en el refrigerador, ya que se endurece. No vale la pena recalentar, pero si quieres que esté más suave, puedes calentarlo unos segundos en el microondas, sin exagerar. Si lo cortas en trozos pequeños, puedes congelar porciones, pero la textura no será la misma después de descongelarlo.

 Ingredientes: 7 huevos (de mi granja) una pizca de sal 1 frasco de esencia de vainilla 7 cucharadas de coco 70 g de arándanos secos 7 cucharadas de azúcar granulada 7 cucharadas de agua mineral 7 cucharadas de harina recién tamizada 1/2 paquete de polvo de hornear copos de chocolate blanco azúcar en polvo para decorar (2-3 cucharadas)

 Etiquetas:  bizcocho con frutas secas