Sopa de albóndigas

La última vez que hice sopa de albóndigas fue un día en que tenía varias verduras en el frigorífico y un par de huesos de cerdo que sobraron de una barbacoa. Me gusta esta receta porque no requiere nada sofisticado y sale igual de bien con pollo, si no tengo huesos de cerdo a mano. Siempre hago las albóndigas con un poco de perejil y ajo, pero a veces también añado unas cucharadas de sémola para que se mantengan bien al hervir.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1,5 horas
Porciones: 8-10
Dificultad: media
Tipo de receta: sopa familiar, almuerzo, receta tradicional

Ingredientes

Para la sopa:
6 zanahorias
4 raíces de perejil
1 apio
2 cebollas
1 pimiento morrón
1-2 huesos de cerdo con carne o pollo (o solo verduras)
tomates frescos picados o jugo/puré de tomate (dependiendo de la temporada y lo que tengas)
50 g de arroz (opcional)
aproximadamente 4 litros de agua
2 huevos
hojas de melisa
vinagre (al gusto)
sal y pimienta
Para las albóndigas:
500 g de carne picada (cerdo, ternera, pollo o una mezcla)
1 huevo
hojas de perejil
1 diente de ajo (opcional)
2-3 cucharadas de sémola
sal y pimienta

Método de preparación

1. Preparación de las verduras y la base de la sopa
Pela todas las verduras. Corta las zanahorias, las raíces de perejil, el apio, la cebolla y el pimiento en trozos pequeños, del tamaño de una cucharada. Sofríe todas, excepto los tomates, en una olla grande con un poco de aceite o incluso sin él, a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que cambien de color y empiecen a ablandarse.

2. Cocción de la carne
Agrega los huesos de cerdo (o pollo o verduras si estás haciendo la versión sin carne) sobre las verduras sofritas. Vierte aproximadamente 4 litros de agua fría sobre todo y deja hervir a fuego medio. Retira la espuma que se forme en la superficie, si es necesario. Deja hervir hasta que la carne y las verduras estén tiernas, aproximadamente 45-60 minutos.

3. Añadiendo tomates y especias
Cuando las verduras y la carne estén bien cocidas, añade los tomates picados o el puré. Si usas puré, añade unas cucharadas al gusto, dependiendo de cuán tomateosa quieras la sopa. Sazona con sal y pimienta.

4. Preparación de las albóndigas
Mientras la sopa hierve, prepara las albóndigas. En un bol, mezcla la carne picada con el huevo, sal, pimienta, las hojas de perejil picadas, el ajo machacado (si lo usas) y 2-3 cucharadas de sémola. La mezcla no debe ser demasiado firme, pero debes poder dar forma a pequeñas bolas, del tamaño de una nuez pequeña.

5. Añadiendo arroz y albóndigas
Cuando la sopa esté casi lista, añade el arroz (si lo deseas). Inmediatamente después, forma las albóndigas entre tus manos y ponlas una a una en la sopa hirviendo. No las agites en los primeros minutos para evitar que se rompan. Hierve las albóndigas durante 10-15 minutos, hasta que floten y estén bien cocidas por dentro.

6. Finalización
Apaga el fuego. Deja reposar la sopa durante 20-30 minutos para que se asiente y se aclare un poco. En un bol, bate bien los 2 huevos con un tenedor. Agrega gradualmente un poco de caldo caliente sobre los huevos, removiendo continuamente, luego vierte esta mezcla en la olla con la sopa, removiendo suavemente. De este modo, el huevo se incorporará sin formar grumos. Ajusta la acidez con vinagre al gusto.

7. Servicio
Espolvorea con hojas de melisa recién picadas. Sirve la sopa caliente, con crema agria y pimientos picantes al lado.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta sopa se hace con ingredientes que siempre tengo en casa. Se puede adaptar fácilmente a cualquier carne o verdura que tenga a mano. Las albóndigas se pueden hacer más pequeñas o más grandes, según el gusto. Dura uno o dos días en el frigorífico y está buena también recalentada.

Consejos y variaciones

Consejos

No pongas demasiada sémola en las albóndigas, para que no queden duras.
Si no tienes huesos con carne, utiliza pollo con hueso o incluso carne picada extra.
El vinagre se añade al final, al gusto. También puedes usar jugo de limón.
No hiervas el huevo directamente en la sopa; dilúyelo primero con caldo caliente.
Sustituciones

Los huesos de cerdo pueden ser reemplazados por pollo o solo verduras.
Los tomates frescos pueden ser reemplazados por puré o jugo de tomate.
La sémola en las albóndigas puede ser reemplazada por un poco de arroz si prefieres.
Variaciones

Puedes dejar la sopa sin carne, solo con albóndigas de carne picada.
Si quieres albóndigas más esponjosas, utiliza una combinación de carne de res y cerdo.
En lugar de melisa, también sirve perejil.
Ideas para servir

Se sirve caliente, con crema agria en la mesa.
Combina bien con pimientos picantes frescos o en escabeche.
Puedes agregar unas gotas de vinagre o jugo de limón directamente en el plato.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de carne es mejor para las albóndigas?
Generalmente uso carne de cerdo o una mezcla de cerdo y ternera, ya que quedan más tiernas. También funciona bien con carne de pollo, pero las albóndigas son más ligeras.

¿Puedo hacer la sopa solo con verduras y sin carne?
Sí, puedes omitir los huesos o la carne y hacerla solo con verduras y albóndigas. El sabor será un poco más ligero, pero aún así bueno.

¿Puedo congelar las albóndigas antes de hervirlas?
Las albóndigas se pueden moldear y congelar crudas. Las hierves directamente congeladas, pero necesitarán unos minutos más para cocerse.

¿Cómo evito que los huevos en la sopa se conviertan en "trozos"?
Bate los huevos por separado y añade un poco de caldo caliente sobre ellos, removiendo continuamente, antes de verterlos en la olla. De este modo, se unirán sin formar grumos.

Valores nutricionales

Estimado para una porción media (con cerdo y arroz): aproximadamente 200-250 kcal, proteínas 14-18 g, carbohidratos 14-18 g, grasas 10-14 g. Los valores varían según el tipo y la cantidad de carne, la adición de crema agria y la cantidad de arroz o puré.

Conservación y recalentamiento

La sopa de albóndigas se conserva bien en el frigorífico durante 2 días. Al recalentar, no la dejes hervir demasiado tiempo, para evitar que se rompan las albóndigas o que el huevo se cuaje. No recomiendo congelar la sopa ya hecha, pero las albóndigas crudas se pueden congelar por separado.

Albóndigas: La carne picada se mezcla con huevo, hojas de perejil, ajo, sémola, sal y pimienta. Se forman las albóndigas. Todas las verduras (excepto los tomates) se pican finamente y se sofríen; cuando están bien cocidas, se añade agua (~4 litros) y huesos para la sopa. Se deja hervir todo bien, luego se añaden tomates picados finamente o jugo de tomate. Se sazona al gusto. Hacia el final, se añaden las albóndigas. Cuando todo está cocido, se retira la sopa del fuego y se deja reposar (~20-30 min). Luego, los huevos se baten bien con un tenedor y se añaden a la sopa... (agregue un poco de sopa a los huevos batidos para evitar que se cuajen y mantener la sopa suave). ¡Se agria al gusto! ¡Se sirve con crema agria y pimientos picantes!

 Ingredientes: 6 zanahorias, 4 raíces de perejil, 1 apio, 2 cebollas, 1 pimiento, 1-2 huesos de cerdo (con algo de carne en ellos) o carne de pollo o incluso sin carne (cada uno según sus preferencias); tomates o pasta de tomate, 50 g de arroz (opcional), vinagre, 2 huevos, levístico. Para las albóndigas: 500 g de carne picada, 1 huevo, hojas de perejil, 1 diente de ajo (opcional), sal y pimienta, 2-3 cucharadas de sémola.

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