Galletas de mantequilla de cacahuate

Las galletas de mantequilla de maní son una de las recetas a las que siempre regreso, especialmente cuando tengo ganas de algo que combine bien con un vaso de leche fría. Me gusta que no son complicadas, los ingredientes son fáciles de encontrar y no tienes que pasar mucho tiempo en la cocina. La mantequilla de maní crujiente le da la textura perfecta: crujientes por fuera y suaves por dentro, sin ser pesadas o secas. Generalmente, preparo la masa un poco antes y luego la dejo en el refrigerador mientras hago otras cosas en casa.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 40 minutos (incluido el tiempo de enfriamiento de la masa)
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de enfriamiento de la masa: 1 hora
Tiempo de horneado: 20-25 minutos
Porciones: 20-24 galletas (dependiendo del tamaño)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: galletas, merienda, adecuadas también para Navidad

Ingredientes

150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
100 g de azúcar glas vainillado
1 huevo (también a temperatura ambiente)
4 cucharadas grandes de mantequilla de maní (yo uso la versión crujiente, para una textura extra)
300 g de harina
1 sobre de levadura en polvo
opcional: chocolate derretido (para rellenar el centro de las galletas después de hornear)

Instrucciones

1. Saca todos los ingredientes del refrigerador con anticipación para que alcancen la temperatura ambiente. El resultado final tendrá una textura más uniforme.

2. En un bol grande, mezcla la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una mezcla espumosa y de color claro. No es necesario batir demasiado, dos o tres minutos con la batidora son suficientes.

3. Agrega el huevo y mezcla de nuevo, solo lo suficiente para que se incorpore bien.

4. Incorpora la mantequilla de maní. Mezcla bien hasta que esté homogéneo.

5. Agrega la harina tamizada y la levadura en polvo. Cambia la batidora por una espátula o una cuchara, para no trabajar demasiado la masa. En unos minutos, deberías tener una masa bastante densa que no se pegue a las manos.

6. Cubre el bol y deja la masa en el refrigerador durante una hora. La masa se volverá más firme y más fácil de moldear.

7. Después de que la masa se haya endurecido, sáquela del refrigerador. Forra una bandeja grande con papel para hornear.

8. Rompe trozos pequeños de masa y forma bolitas del tamaño de una nuez. Aplánalas ligeramente en la palma de la mano. Colócalas en la bandeja, dejando un poco de espacio entre ellas.

9. Con un dedo (o con la parte posterior de una cucharita), presiona suavemente en el centro de cada galleta para hacer una hendidura.

10. Coloca la bandeja en el horno precalentado a temperatura media (180°C si necesitas una referencia). Hornea las galletas durante 20-25 minutos, hasta que los bordes adquieran un ligero tono dorado.

11. Saca la bandeja y transfiere las galletas a una rejilla para que se enfríen completamente. Están bastante suaves justo después de hornearlas, pero se endurecen a medida que se enfrían.

12. Opcionalmente, derrite un poco de chocolate y coloca una cucharadita en cada hendidura del centro. Deja que se endurezca antes de guardarlas.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta receta es práctica porque no requiere ingredientes caros o difíciles de encontrar y no implica técnicas complicadas. Las galletas se conservan bien y permanecen tiernas durante días. También me gusta la flexibilidad de la receta: puedo hacerla rápidamente cuando tengo ganas de algo dulce, o prepararla con anticipación para las festividades o para llevar.

Consejos y variaciones

Consejos

Deja los ingredientes a temperatura ambiente para obtener mejores resultados.
No trabajes demasiado la masa después de agregar la harina, para no obtener galletas duras.
La hendidura en el centro se puede hacer fácilmente con el dedo, no tiene que ser muy profunda.
Hornea en un solo nivel en el horno para que se cocinen uniformemente.

Sustituciones

La mantequilla de maní crujiente se puede cambiar por la cremosa si no quieres trocitos de maní.
El azúcar glas vainillado se puede sustituir por azúcar glas simple y media bolsa de azúcar vainillado.

Variaciones

Puedes agregar un poco de sal si usas mantequilla sin sal.
En lugar de chocolate derretido, puedes poner mermelada espesa o incluso caramelo, después de hornear.

Ideas para servir

Las galletas se sirven solas, con leche fría o café.
Pueden colocarse en una bonita caja y regalarse en Navidad o como merienda.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede congelar la masa?

Sí, la masa se puede congelar, pero recomiendo moldearla primero en forma de bolitas. Cuando quieras usarla, déjala descongelar en el refrigerador, luego continúa desde el paso de aplanar y moldear.

2. ¿Puedo usar otro tipo de harina?

Lo mejor es usar harina blanca de trigo común. No he probado variantes con harina integral o sin gluten, pero la textura será diferente.

3. ¿Cuánto tiempo duran las galletas?

En un recipiente cerrado, permanecen tiernas de 5 a 6 días sin problemas. Si están rellenas de chocolate o mermelada, la capa húmeda puede afectar la textura después de unos días.

4. ¿Qué tipo de mantequilla de maní debo usar?

Generalmente uso mantequilla de maní con trocitos de maní (crujiente), pero también sirve la cremosa si prefieres una textura más suave.

5. ¿Se pueden hacer sin huevo?

La receta básica incluye huevo. No lo he probado sin, pero es posible que necesites un sustituto (como puré de plátano o una mezcla de agua con un poco de harina de linaza), aunque la textura final no será la misma.

Valores nutricionales

Los valores son estimativos para una galleta (de 24 piezas), sin chocolate:

Calorías: aprox. 110-120 kcal
Proteínas: 2 g
Grasas: 6 g
Carbohidratos: 12 g
Fibra: 0,5 g
Los valores varían según el tipo exacto de mantequilla de maní y el tamaño de las galletas. Si agregas chocolate, aumenta la ingesta calórica y de grasas.

Conservación y recalentamiento

Las galletas de mantequilla de maní se conservan muy bien en un recipiente hermético, a temperatura ambiente, hasta por una semana. No necesitan recalentarse, de hecho, su textura se conserva mejor si se dejan reposar unas horas después de hornear. Si deseas servirlas calientes, puedes calentarlas ligeramente durante unos segundos en el microondas, pero no es obligatorio. Si las has rellenado con chocolate, ten cuidado de no apilarlas para que no se peguen.

 Ingredientes: 150 g de mantequilla 1 huevo 4 cucharadas grandes de mantequilla de cacahuete (crujiente, como la que usé) 300 g de harina 100 g de azúcar glas de vainilla 1 levadura en polvo chocolate derretido opcional

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