Minestrone de Pollo

He hecho minestrone con pollo muchas veces, especialmente cuando quiero una sopa sustanciosa con muchas verduras. Es el tipo de receta en la que puedes usar lo que tienes en la nevera, pero me quedo con esta versión porque los sabores se combinan bien. No necesitas técnicas especiales. Solo una olla grande, verduras picadas y todo es bastante simple.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: sopa sustanciosa con verduras y carne, adecuada para el almuerzo o la cena

Ingredientes

300 g de pechuga de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 trozo de puerro (parte blanca, aproximadamente 20 cm)
2 ramas de apio
2 zanahorias
1/2 calabacín pequeño
2 hojas de laurel
1 lata de frijoles rojos (aproximadamente 400 g, enjuagados y escurridos)
200 ml de puré de tomate (preferiblemente casero)
Pasta (aproximadamente lo que quepa dos veces en un puño; alterno entre espaguetis y penne)
Un puñado generoso de espinacas (picadas)
Albahaca (seca o fresca, al gusto)
Sal
Pimienta
Queso parmesano rallado (para servir)

Método de preparación

1. Corta la pechuga de pollo en cubos del tamaño de un bocado. Calienta el aceite de oliva en una olla grande, añade los trozos de pollo y dora durante 2-3 minutos, solo lo suficiente para que tomen un ligero color.

2. Sofríe la cebolla y el puerro picados junto con el ajo machacado. Después de 1-2 minutos, añade el apio, las zanahorias y el calabacín, todos cortados en cubitos pequeños. Revuelve y deja cocinar todo a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.

3. Espolvorea con sal, pimienta, albahaca (al gusto) y añade las hojas de laurel. Revuelve, luego añade el puré de tomate, los frijoles y aproximadamente 4 litros de agua. Pon el fuego a medio y deja hervir durante 30 minutos, sin tapa, para que se combinen los sabores.

4. Después de que las verduras hayan hervido, añade las espinacas picadas y la pasta. Uso espaguetis rotos o penne, dependiendo de lo que tenga a mano, aproximadamente lo que quepa dos veces en un puño. Deja hervir durante otros 10-12 minutos, hasta que la pasta esté cocida pero no blanda.

5. Prueba y verifica si necesita más sal o pimienta. Retira las hojas de laurel. Sirve la sopa caliente, con queso parmesano rallado por encima.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una variante de sopa sustanciosa, fácil de adaptar a las verduras que tengas. Se conserva bien en la nevera, es nutritiva y también puede servir como plato principal. El hecho de que tenga carne, pasta y muchas verduras la hace adecuada cuando quiero una comida rápida pero completa. Dura de 2 a 3 días sin problemas.

Consejos y variaciones

Consejos

- No cortes las verduras demasiado grandes. Se cocinan de manera más uniforme si las haces en cubitos de tamaño similar.
- Es bueno usar aceite de oliva, pero si no tienes, también sirve el aceite normal.
- Cocina la pasta directamente en la sopa, no por separado. Da un mejor sabor, incluso si el líquido se vuelve más espeso.
- Prueba al final y ajusta los condimentos a tu gusto.

Sustituciones

- Puedes usar otra parte del pollo si lo deseas. Los muslos deshuesados funcionan, pero tardan un poco más en cocinarse.
- Si no tienes espinacas, puedes omitirlas o reemplazarlas con hojas de acelga o incluso un poco de col rizada.
- Los frijoles rojos se pueden sustituir por frijoles blancos.
- La pasta puede ser cualquier tipo pequeña: caracoles, orzo o incluso fideos rotos.

Variaciones

- Para una sopa vegetariana, omite el pollo y añade más verduras o champiñones.
- El pollo se puede sustituir por carne de pavo si tienes sobras.
- Si te gusta más picante, puedes añadir una pizca de chile o copos de pimienta roja al final.

Ideas para servir

- El queso parmesano rallado es opcional, pero añade un buen sabor. También puedes agregar albahaca fresca por encima.
- Para añadir textura, sirve con pan tostado al lado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar pechuga de pollo hervida o sobrante de otra comida?
Sí, puedes usar pollo hervido. Agrégalo junto con los frijoles, no al principio, para que no se seque.

2. ¿Cuánto dura el minestrone con pollo en la nevera?
Dura de 2 a 3 días en la nevera, en un recipiente cubierto.

3. ¿Puedo congelar la sopa?
No lo recomiendo, ya que la pasta y las verduras pierden su textura al descongelarse.

4. ¿Qué tipo de pasta es la más adecuada?
Pasta pequeña para sopa o espaguetis rotos en trozos cortos.

5. ¿Debo usar necesariamente puré de tomate casero?
No es obligatorio. Puedes usar cualquier puré de tomate o jugo de tomate de calidad.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 6): aproximadamente 230-270 kcal. Macros: 22-25 g de carbohidratos, 15-18 g de proteínas, 7-9 g de grasas. Los valores varían según la cantidad de parmesano, el tipo de pasta y si eliges pechuga o otra parte del pollo. No es una sopa grasosa, pero es bastante saciante para una comida principal.

Conservación y recalentamiento

Conserva en la nevera, en un recipiente cubierto, hasta 3 días. Al recalentar, añade un poco de agua, ya que la pasta absorbe el líquido. No recomiendo congelar. Si deseas hacerla con anticipación, lo mejor es agregar la pasta directamente al servir, no desde el principio.

 Ingredientes: 300 g de pechuga de pollo, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 trozo de puerro (unos 20 cm de la parte blanca), 2 ramas de apio, 2 zanahorias, 1/2 calabacín pequeño, 2 hojas de laurel, 1 lata de frijoles rojos, pasta (aproximadamente la cantidad que puedes sostener dos veces en un puño, usé espaguetis y penne), 200 ml de caldo casero, un buen puñado de espinacas picadas, albahaca, sal, pimienta, aceite de oliva, queso parmesano rallado.

 Etiquetas:  sopa de verduras sopa de pollo