Pimientos en Escabeche
Ingredientes: - 5 kg de pimientos rojos - 750 ml de vinagre alimentario de 9 grados - 100 ml de aceite - 150 g de azúcar - 3-5 cucharadas de sal gruesa - 1 l de agua - 1 cucharada de granos de pimienta - 1 manojo de hojas de apio - tomillo - eneldo seco - rábanos picantes - 2-4 hojas de laurel
Lava los pimientos bajo un chorro de agua fría, asegurándote de eliminar cualquier rastro de suciedad o impurezas. Después de lavarlos, escúrrelos bien y corta los tallos, teniendo cuidado de no dañar la carne. El siguiente paso implica cortar los pimientos; haz una hendidura profunda en forma de cruz en el lado opuesto al tallo, con una longitud de 1-3 cm. Esta técnica no solo ayuda a escaldar de manera uniforme, sino que también permite una marinado eficiente de los pimientos. Asegúrate de que, después de los cortes, los pimientos no estén dañados por dentro, sino que tengan una textura crujiente y saludable.
En una olla grande, lleva agua a ebullición, mezclando con el vinagre, el azúcar, la sal y el aceite. Estos ingredientes crearán un líquido fragante y sabroso que complementará perfectamente los pimientos. Una vez que el agua comience a hervir, añade los pimientos, cinco a la vez, y escáldalos durante cinco minutos, dándoles la vuelta con cuidado para asegurarte de que estén expuestos uniformemente al calor. Después de cinco minutos, retíralos con una espumadera y déjalos escurrir en un colador, con el corte hacia abajo para permitir el drenaje completo del líquido y evitar la formación de moho.
Una vez que los pimientos se hayan enfriado, es hora de organizarlos en frascos. Comienza colocando una capa de hojas de apio fresco, tomillo seco y eneldo, junto con algunas hojas de laurel y granos de pimienta. Esta mezcla de hierbas infundirá a los pimientos sabores deliciosos. Coloca los pimientos con el tallo hacia abajo, asegurándote de empaquetarlos bien para evitar bolsas de aire. Después de llenar los frascos, vuelve a calentar la mezcla en la que escaldaste los pimientos y viértela caliente sobre los pimientos, asegurándote de que el líquido los cubra por completo.
Sella bien los frascos y colócalos en un lugar cálido, cubiertos con mantas, para permitir que se produzca el proceso de esterilización. Déjalos enfriar completamente en esta posición, lo que asegurará una conservación óptima. Después de enfriarse, almacena los frascos en lugares frescos y oscuros donde se puedan mantener durante meses. Estos pimientos en escabeche serán un acompañamiento perfecto para varios platos o un aperitivo delicioso, trayendo un toque de verano a cada comida. ¡Disfrútalos con familiares y amigos, saboreando una receta que siempre traerá sonrisas!
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