Sopa de frijoles con codillo ahumado

La alubia con codillo ahumado – una receta tradicional que combina historia con un aroma auténtico

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
Número de porciones: 6-8

Si deseas descubrir una receta que une tradición y sabor, te invito a preparar la alubia con codillo ahumado. Este platillo ha sido, a lo largo del tiempo, un verdadero símbolo de convivencia, apreciado por soldados en cuarteles y convirtiéndose, en la actualidad, en un plato imprescindible para el 1 de diciembre. Es una receta que combina ingredientes simples con técnicas de cocción que han sido transmitidas de generación en generación. Aquí te muestro cómo llevar este delicioso platillo a tu mesa, paso a paso.

Ingredientes necesarios:
- 1 codillo ahumado (aproximadamente 750 g)
- 500 g de alubias secas, nuevas
- 3 cebollas amarillas
- 2 zanahorias
- 1 chirivía
- 1 pimiento rojo
- 2 cucharadas de aceite
- 2 hojas de laurel
- Tomillo, al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Pimienta, al gusto
- 5-6 litros de agua
- Sal, al gusto
- 3 tomates frescos
- 2 tallos de apio con hojas
- 1 manojo de perejil fresco

Preparación de la alubia:
1. Preparación de las alubias: Comenzamos lavando bien las alubias en dos aguas. Es importante dejarlas en agua fría desde la noche anterior hasta la mañana, para que se hidraten adecuadamente. Esto ayudará a acortar el tiempo de cocción y hará que las alubias sean más fáciles de digerir. Si las alubias son más viejas, puedes agregar una pizca de bicarbonato de sodio en el agua de cocción para ayudar a ablandarlas.

2. Cocción inicial: Al día siguiente, escurre las alubias y enjuágalas nuevamente con agua caliente. Ponlas a hervir en agua fresca, cubriéndolas con agua y llevándolas al punto de ebullición. Una vez que empiece a hervir, escurre nuevamente el agua y enjuaga las alubias. Repite este proceso dos veces, luego agrega agua fresca y déjalas hervir a fuego medio, tapadas.

Preparación del codillo:
3. Cocción del codillo: Lava el codillo ahumado en agua caliente, luego ponlo a hervir en una olla separada, cubriéndolo con agua. Déjalo hervir hasta que la carne esté casi desprendida del hueso, lo que puede tardar entre 1 y 1.5 horas.

Adición de las verduras:
4. Preparación de las verduras: Mientras las alubias y el codillo hierven, pela y corta las verduras (las zanahorias, la chirivía y el pimiento rojo) al tamaño que prefieras, ya sea en cubos grandes o más pequeños, según tus gustos. Reserva dos cebollas para usar al final, y añade las otras dos a las alubias.

5. Adición de las verduras a las alubias: Cuando las alubias comiencen a ablandarse, agrega las verduras cortadas, las hojas de laurel, el tomillo y deja hervir juntas durante aproximadamente 15 minutos.

Montaje del plato:
6. Finalización de la sopa: Después de que las verduras se hayan ablandado, agrega el codillo junto con el caldo en el que hirvió. Prueba y sazona con sal, pimienta y pimentón dulce y picante, según tus preferencias.

7. Preparación de la salsa: En una sartén separada, sofríe la cebolla que reservaste anteriormente, con un poco de aceite, sal y pimienta. Una vez que esté translúcida, agrega los tomates pelados y triturados. Deja que la salsa hierva durante 7-8 minutos, luego agrégala a las alubias en la olla. Mezcla bien y deja a fuego medio por otros 5-6 minutos.

8. Finalización: Por último, agrega el perejil picado finamente y deja reposar el plato durante unos minutos antes de servir.

Servicio:
La alubia con codillo ahumado se sirve caliente, acompañada de cebolla roja, amarilla o verde, y para un toque extra de sabor, puedes añadir también pimiento picante fresco. Este platillo es perfecto para disfrutar en familia, trayendo calidez y alegría en los fríos días de invierno.

Consejos útiles:
- Las alubias se pueden conservar en el refrigerador en agua, para mantener su frescura.
- Puedes experimentar con diferentes tipos de carne ahumada, como un trozo de panceta, para obtener sabores diversos.
- Si deseas un platillo más picante, puedes añadir copos de chile o pimiento picante fresco a la salsa de tomate.

Beneficios nutricionales:
Las alubias son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y nutrientes esenciales, siendo ideales para una alimentación saludable. El codillo ahumado añade un sabor rico y sabroso, equilibrando bien el platillo.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Se puede preparar la alubia con codillo ahumado sin carne?
Sí, puedes preparar una versión vegetariana utilizando verduras y especias para intensificar el sabor.
2. ¿Cómo puedo conservar las alubias sobrantes?
Las alubias sobrantes se pueden conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días o se pueden congelar para consumir más tarde.
3. ¿Con qué otros platillos se pueden asociar?
La alubia con codillo combina bien con polenta o con una ensalada fresca, ofreciendo un contraste perfecto de texturas y sabores.

Con esta receta de alubia con codillo ahumado, no solo llevarás a la mesa un platillo delicioso, sino que también mantendrás viva la tradición de recetas transmitidas de generación en generación. ¡Disfruta cada bocado y celebra los momentos compartidos con tus seres queridos!

 Ingredientes: 1 codillo ahumado (750 g) 500 g de frijoles secos, nuevos 3 cebollas amarillas 2 zanahorias 1 chirivía 1 pimiento rojo 2 cucharadas de aceite 2 hojas de laurel tomillo pimentón picante pimentón dulce pimienta 5-6 l de agua sal al gusto 3 tomates de jardín 2 tallos de apio con hojas 1 manojo de perejil fresco

 Etiquetas:  sopa de frijoles con codillo ahumado