Sopa campesina de ayuno

La primera vez que hice esta sopa fue en un día de ayuno, cuando quería algo ligero pero sustancioso, y tenía en la nevera coliflor y algunas verduras olvidadas. Desde entonces, he vuelto a esta receta, especialmente en primavera y verano, cuando las verduras frescas están a mano. No es exigente y no toma mucho tiempo si tienes todo preparado.

Información rápida

Tiempo total: 50-60 minutos

Porciones: 4-5

Dificultad: Fácil

Ingredientes

1 coliflor pequeña (aprox. 500 g)
200 g de judías verdes (frescas o congeladas)
200 g de guisantes (frescos o congelados)
2 zanahorias medianas
1 pimiento (idealmente rojo o amarillo)
1 cebolla mediana
50 g de tomate concentrado (o 2 cucharadas, al gusto)
2 cucharadas de aceite
1 manojo de perejil
250 ml de borscht (o más, según lo ácida que quieras la sopa)
sal al gusto

Instrucciones

1. Limpia todas las verduras: separa la coliflor en floretes, pela las zanahorias, rompe las judías en trozos de 3-4 cm, y pela la cebolla y el pimiento, quitando las semillas.

2. Lava bien las verduras bajo un chorro de agua fría, especialmente la coliflor. Si usas guisantes o judías congeladas, no es necesario descongelarlas previamente.

3. Pon a hervir alrededor de 2 litros de agua con sal. Agrega la coliflor, las judías verdes y los guisantes cuando el agua empiece a hervir. Cocínalas a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, con la tapa puesta.

4. Mientras tanto, corta las zanahorias en cubitos pequeños o rállalas, según tu preferencia. Yo prefiero los cubos, quedan más firmes.

5. Cuando las verduras del paso 3 estén casi cocidas (los guisantes y las judías deben estar un poco tiernos, pero no deshacerse), agrega las zanahorias a la olla y deja hervir durante 5-7 minutos.

6. Por separado, pica finamente la cebolla y corta el pimiento en cubitos. En una sartén pequeña, calienta el aceite, añade la cebolla con una pizca de sal y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, hasta que esté translúcida. Agrega el pimiento y cocina 2 minutos más, luego añade el tomate concentrado. Mezcla y cocina durante 1 minuto más.

7. Toma un cucharón de sopa de la olla principal y viértelo sobre la mezcla de cebolla y tomate en la sartén. Homogeneiza y deja todo a fuego lento durante un minuto. Transfiere el contenido de la sartén a la olla con la sopa.

8. Baja el fuego. Agrega el borscht (hiérvelo por separado si usas borscht crudo del mercado, por seguridad). Mezcla y deja que hierva durante 2-3 minutos.

9. Prueba y ajusta la sal. Opcionalmente, puedes añadir pimienta si lo deseas.

10. Pica el perejil lavado y espolvoréalo en la olla al final, después de apagar el fuego. Mezcla suavemente y pon la tapa durante unos minutos para infusionar los sabores.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta receta es útil porque se hace rápido, no tiene pasos complicados y es fácil de adaptar según las verduras que tengas a mano. La sopa se conserva bien durante unos días, así que es ideal si quieres cocinar con antelación o si deseas tener el almuerzo resuelto sin mucho esfuerzo. El sabor es equilibrado, ligeramente ácido, y no se necesitan ingredientes especiales.

Consejos y variaciones

Consejos

Si deseas que la sopa sea más ácida, puedes añadir un poco más de borscht al final, al gusto.
No revuelvas demasiado la sopa después de agregar la coliflor, para que no se deshaga.
Si usas borscht comercial, prueba primero: algunas variedades son más saladas o ácidas.
Las verduras congeladas no necesitan una cocción larga, así que verifica la textura más a menudo.

Sustituciones

Puedes sustituir las judías verdes por judías planas si eso es lo que tienes.
La coliflor se puede reemplazar por brócoli o puedes omitirla completamente si no la toleras.
En lugar de pimiento, también puedes usar pimiento kapia o incluso un pimiento morrón pequeño.
Si no tienes borscht, puedes acidificar con jugo de limón o un poco de vinagre, pero añádelo poco a poco.

Variaciones

Agrega apio o chirivía para un sabor más intenso.
Quien quiera la sopa más consistente puede añadir una papa pequeña en cubos, pero no es obligatorio.
Para color, puedes añadir un poco de pimentón al sofreír la cebolla.
También se puede añadir estragón fresco junto con el perejil.

Ideas para servir

Se sirve caliente, simple, con pan fresco o polenta.
Para quienes no ayunan, también va bien con una cucharada de crema vegetal por encima.
Es buena fría, especialmente en verano.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué hago si no tengo borscht?
Puedes usar jugo de limón o vinagre, añadiendo poco a poco y probando a lo largo del proceso. No tendrá exactamente el mismo sabor, pero la sopa seguirá siendo ácida y sabrosa.

2. ¿Puedo usar solo verduras congeladas?
Sí, la sopa se hace sin problemas con verduras congeladas. El tiempo de cocción puede ser más corto, así que verifica la textura de las verduras más a menudo.

3. ¿Cuánto tiempo se hierven las verduras?
Depende de su frescura y del tamaño en que las cortes. En general, 20-25 minutos para la coliflor, las judías y los guisantes, luego otros 5-7 minutos para las zanahorias y el resto.

4. ¿Qué hago si he puesto demasiado borscht?
Completa con un poco de agua caliente y ajusta la sal si es necesario.

5. ¿Se puede congelar la sopa?
Sí, pero la textura de la coliflor y las judías puede cambiar un poco al descongelarse, volviéndose más suaves. El sabor sigue siendo bueno.

Valores nutricionales

Una porción (aprox. 350 ml) tiene alrededor de 100-120 kcal, 5-6 g de proteínas, 17-20 g de carbohidratos, menos de 2 g de grasas (depende de cuánto aceite uses). Es una sopa baja en calorías y rica en fibra y vitaminas gracias a la variedad de verduras.

Conservación y recalentamiento

La sopa se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta 3 días. Se recalienta fácilmente en la estufa, a fuego lento, solo hasta que hierva. No recomiendo el microondas porque las verduras cambian de textura. Si deseas hacerla con anticipación, añade las hierbas solo al servir, para un sabor más fresco.

 Ingredientes: 1 coliflor, 200 g de judías amarillas, 200 g de guisantes, 2 zanahorias, 1 pimiento, 1 cebolla, 50 g de caldo, sal, 1 manojo de perejil, 250 ml de borscht

 Etiquetas:  sopa de verduras recetas de ayuno