Conos de Helado Alcohólico (con Uvas y Chocolate)

 Ingredientes: Para los conos de helado: - 100 ml de leche - 200 ml de crema espesa - 80 g de azúcar - 4 yemas de huevo (el libro que mencioné anteriormente dice 3 yemas de huevo) - 1 vaso pequeño y 1/2 de aguardiente de uva - el vaso pequeño que utilicé era bastante pequeño (el libro menciona 1 vaso de grappa o aguardiente de uva) - 1 vaina de vainilla / una botella de esencia de vainilla Para decorar: - uvas blancas y/o negras (dulces) - 50 g de nuez / almendras - 50 g de chocolate de alta calidad - 50 ml de crema espesa - 2 cucharadas de azúcar

Comencé a preparar la receta dibujando y recortando formas de papel en las que se mantendrá el helado frío. Los conos de helado se pueden hacer según el tamaño que desee. Dibujé un semicirculo en papel de hornear, con un diámetro de aproximadamente 18 cm. Conecté los dos extremos con dos líneas rectas de aproximadamente 11 cm de largo. La altura de los conos debe ser de aproximadamente 10 - 15 cm, dependiendo de sus preferencias. Después de recortar las formas dibujadas, hice conos del tamaño deseado, que aseguré con cinta adhesiva por fuera. Este es un intento algo más difícil, porque la cinta se adhiere muy mal al papel de hornear, pero es necesario un soporte para los conos de papel. También preparé un soporte en el que se colocarán los conos de helado durante el tiempo que pasarán en el congelador, y también puedo usar vasos más altos.

El siguiente paso es poner la leche junto con la vainilla en una cacerola pequeña a fuego bajo, revolviendo con una cuchara de madera hasta que alcance la temperatura de ebullición. Una vez que la leche ha hervido, quito la cacerola del fuego. En otro bol, mezclo muy bien las yemas de huevo con el azúcar hasta que la cantidad casi se duplique y la mezcla se aclare. Luego, vierto gradualmente la leche tibia sobre la mezcla de yemas y azúcar, revolviendo suavemente y continuamente con una cuchara de madera para obtener una composición homogénea.

Esta mezcla se cocina en un baño maría durante unos minutos, revolviendo continuamente con un batidor para evitar grumos. Cuando esté lista, quito la cacerola del fuego y añado gradualmente el brandy, revolviendo continuamente con el batidor hasta que la mezcla se enfríe. Mientras tanto, bato la nata hasta que se convierta en nata montada (ten cuidado de no batirla demasiado, idealmente hasta que obtenga "picos suaves"). La nata montada se incorpora gradualmente a la crema de yemas de huevo preparada anteriormente.

Para un sabor extra, derrito el chocolate en un baño maría y lo vierto con cuidado en los conos de papel de hornear hechos anteriormente, tanto en la punta como en las paredes interiores, de modo que forme líneas irregulares. La cantidad de chocolate utilizada para un cono de helado depende de sus preferencias. Después de eso, vierta inmediatamente la crema obtenida en los conos de papel, asegurándose de que las formas estén bien llenas, sin dejar espacios vacíos en el interior. Después de asegurar los conos de helado en los soportes preparados, los pongo en el congelador durante un mínimo de 4 horas.

Para agregar un elemento crujiente, caramelizo la nuez o las almendras con azúcar, obteniendo una delicia dulce y crujiente. Antes de servir, coloco el cono de helado (con la base en el plato), añado algunas almendras caramelizadas, algunas uvas frescas, un poco de nata montada obtenida al batir la nata y, posiblemente, un poco de chocolate rallado restante. ¡Esta combinación de texturas y sabores convertirá cada bocado en una experiencia memorable!

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