Compota de Duraznos 'en Azúcar'

 Ingredientes: 1,500 kg de duraznos, 1 taza grande de té llena de azúcar, 1 cucharadita de canela, algunos clavos, vainillina (vainilla en polvo) tanto como puedas tomar entre dos dedos, 3 cucharadas de pasas (las de color claro), ron suficiente para cubrir las pasas colocadas en una taza, un poco de jugo de limón, mucho azúcar, extra a lo que se proporciona arriba.

Se eligen duraznos un poco más verdes, pero no muy verdes, es decir, que sean firmes, para obtener un compota con una textura agradable. Comenzamos preparando las pasas, colocándolas en una taza y cubriéndolas con ron, preferiblemente, pero también se puede usar vino Chardonnay. Dejamos las pasas en remojo durante aproximadamente una hora, durante la cual se hincharán y se volverán aromáticas. En otro recipiente, preparamos la mezcla de azúcar con canela y clavos, usando un tenedor para mezclar bien los ingredientes hasta obtener una composición homogénea. Esta mezcla añadirá una fragancia especial a nuestra compota.

En una olla grande, ponemos agua a hervir. Cuando el agua comienza a hervir, agregamos los duraznos y los dejamos exactamente dos minutos, teniendo mucho cuidado de no exceder este tiempo, de lo contrario corremos el riesgo de que se ablanden demasiado. Después de los dos minutos, retiramos rápidamente los duraznos con una cuchara ranurada o un colador y los transferimos a otro recipiente con agua fría, en el que también agregamos algunos cubos de hielo, para detener el proceso de cocción. Este es un método efectivo para quitar la piel de los duraznos con facilidad. Si lo prefieres, puedes optar por pelar los duraznos con un cuchillo.

Una vez que los duraznos están pelados, los cortamos en rodajas, retirando el hueso. Los colocamos en un recipiente grande y los rociamos con jugo de limón, para prevenir la oxidación. Luego, agregamos las pasas remojadas junto con el ron y mezclamos bien los ingredientes. Preparamos tarros limpios, en los que disponemos las rodajas de durazno. Agregamos una cucharada de la mezcla de azúcar con canela y clavos en cada tarro, asegurándonos de que cada porción se beneficie de la misma deliciosa aroma.

Después de completar los tarros con duraznos y azúcar, los agitamos suavemente para permitir que el azúcar se asiente uniformemente en el fondo. Luego, llenamos los tarros con el azúcar restante, cubriéndolos completamente. Es importante sellar los tarros correctamente, después de lo cual los envolvemos en un paño limpio y los colocamos en una olla grande. En el fondo de la olla, colocamos otro trozo de paño o una toalla, para evitar que los tarros se rompan durante la ebullición.

Llenamos la olla con agua, dejando un dedo de espacio debajo de las tapas de los tarros. Es esencial que la olla en la que hervimos los tarros sea más alta, ya que el agua tiende a salpicar durante la ebullición. Debemos monitorear continuamente el nivel del agua, añadiendo agua caliente cuando sea necesario, para mantener un nivel constante.

Dejamos hervir los tarros durante aproximadamente una hora y media. Si observamos que el azúcar se ha derretido completamente antes, podemos apagar el fuego. Después de hervir, dejamos los tarros en el agua hasta el día siguiente, para que se enfríen gradualmente. Una vez que todo se ha enfriado, sacamos los tarros del agua, los secamos bien, los etiquetamos y los organizamos en la despensa.

A lo largo de los años, he intentado reproducir el sabor de las compotas de mi abuela, pero rara vez lo he logrado. Recientemente, tuve la oportunidad de recoger duraznos y decidí hacer una compota, pensando en los recuerdos de la infancia. Recordé la antigua receta de los libros de Radu Anton Roman y, al leerla, me di cuenta de que es similar a la que usaba mi abuela. Así que decidí cumplir mi deseo de probar esa compota dulce, con el inconfundible aroma del pasado, que siempre nos trae sonrisas en los fríos días de invierno.

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