Mi Mermelada de Membrillo
Ingredientes: 3 platos (de sopa) llenos de membrillos rallados, 1.6 kg de azúcar, 4 y medio - 5 vasos llenos de agua (800 ml - 1 l), jugo de limón (usé de 3 limones), vainilla al gusto, aproximadamente 12 clavos.
Para preparar una deliciosa mermelada de membrillo, el primer paso es ocuparse del jarabe de azúcar. En una cacerola, agregamos agua y azúcar, luego lo llevamos a ebullición. La proporción ideal es de aproximadamente un kilogramo de azúcar por un litro de agua. Es importante revolver de vez en cuando para asegurarnos de que el azúcar se disuelva completamente. Mientras el jarabe hierve, podemos ocuparnos de los membrillos.
Los membrillos se lavan bien bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza. Luego, los pelamos, quitando las semillas y los corazones, ¡pero no los tiramos! Estos se usarán para dar sabor a la mermelada. Colocamos las cáscaras y los corazones en otro recipiente con agua, donde se infusionarán y contribuirán al sabor final de la mermelada.
Una vez que el jarabe ha comenzado a hervir y ha comenzado a reducirse, verificaremos su consistencia. Para hacer esto, sumergimos rápidamente el pulgar y el dedo índice en un bol con agua fría, luego los sumergimos en el jarabe caliente. Si, al separar los dedos, el jarabe se estira como un hilo, significa que está listo para recibir los membrillos rallados. Estos se añaden al jarabe y se mezclan bien, dejando que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 20-30 minutos. Los membrillos deben volverse suaves y su sabor comenzará a mezclarse con la mermelada.
Durante el proceso de ebullición, agregamos jugo de limón, que traerá un agradable contraste de acidez, junto con clavos y un toque de vainilla para un extra de fragancia. Es esencial que el líquido se reduzca casi por completo, para que la mermelada esté bien concentrada y aromatizada.
Una vez que la mermelada ha alcanzado la consistencia deseada, comenzaremos a transferirla a frascos. Es importante que los frascos estén limpios y esterilizados, y que la mermelada se vierta caliente para asegurar una conservación óptima. Encima, espolvoreamos un poco de salicilato, que ayudará a mantener la frescura. Después de sellar los frascos, los colocamos en un lugar cálido, entre mantas, para que se enfríen lentamente. Este proceso ayudará a crear un vacío, asegurando que la mermelada se conserve en las mejores condiciones. Después de unas horas, cuando los frascos se han enfriado completamente, podemos disfrutar del resultado de nuestro trabajo: una mermelada de membrillo fragante, perfecta para saborear sobre una rebanada de pan fresco o como relleno para pasteles.
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