Tarta de Manzana con Glaseado de Chocolate y Nueces

 Ingredientes: Base - 2 kg de manzanas ácidas - 3 huevos - 2 tazas* de azúcar - 1 cucharadita de sal - aproximadamente 2 ½ tazas* de harina - 2 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio - cáscara de limón y naranja rallada (mezclar la cáscara rallada con azúcar 2-3 días antes) - 1 cucharadita de esencia de ron - nueces picadas gruesas, al gusto (opcional) * capacidad de la taza 250 ml Glaseado - 6 cucharadas colmadas de cacao - 6 cucharadas colmadas de azúcar - 6 cucharadas colmadas de agua - 250 g de mantequilla - 1 pizca de sal - 1 cucharadita de cáscara de limón/naranja rallada o al gusto Cobertura - 250 g de nueces, picadas gruesas

Base de pastel

Comenzamos preparando las manzanas, pelándolas cuidadosamente para asegurarnos de que la textura final del pastel sea perfecta. Usando un rallador grande, ralla las manzanas, dejando que su jugo se libere. Este paso es esencial, ya que las manzanas agregarán humedad y sabor a las capas. En un tazón grande, agrega los huevos frescos, el azúcar, la sal y mezcla bien hasta que la composición sea homogénea. A continuación, incorpora la harina tamizada junto con el bicarbonato de sodio, mezclando suavemente para evitar grumos. El aroma cítrico es esencial, así que agrega la cáscara de limón y naranja rallada, junto con la esencia de ron, que dará una nota de sabor especial. Usa tus manos para mezclar los ingredientes, sintiendo cómo se combinan los sabores y las texturas. Finalmente, agrega las nueces picadas gruesas, que agregarán un crujido agradable al pastel.

Una vez que la composición esté bien homogeneizada, vierte la mezcla en una bandeja para hornear forrada con mantequilla y harina, de 27 x 37 cm. Extiende la masa de manera uniforme y asegúrate de que esté nivelada para una cocción uniforme. Precalienta el horno a 180 grados Celsius y coloca la bandeja durante 35-40 minutos. La prueba del palillo te ayudará a verificar si la base está horneada; si el palillo sale limpio, la base está lista. Déjala enfriar un poco en la bandeja para que los sabores se estabilicen.

Glaseado

Para preparar el delicioso glaseado, comienza mezclando el cacao con el azúcar en una cacerola. Estos dos ingredientes formarán la base del glaseado, proporcionando un sabor rico y un color intenso. Agrega agua gradualmente, revolviendo para obtener una composición homogénea. Por separado, derrite la mantequilla, que añadirá una cremosidad especial al glaseado. Una vez que la mantequilla se haya derretido, viértela sobre la mezcla de cacao y azúcar, mezclando bien. Coloca la mezcla a fuego lento, continuando a mezclar constantemente. Este proceso permitirá que el glaseado espese y se vuelva brillante. Cuando el glaseado alcance la consistencia deseada, retíralo del fuego e incorpora rápidamente la sal y la cáscara de limón y naranja rallada para intensificar el sabor.

Vierte el glaseado caliente sobre la base enfriada, nivelándolo con una espátula para una distribución uniforme. Este glaseado será absorbido por la base, reemplazando con éxito un jarabe simple y dándole un sabor especial. Inmediatamente espolvorea las nueces picadas gruesas sobre el glaseado, asegurándote de que estén distribuidas uniformemente, luego presiónalas suavemente con la mano para fijarlas bien.

Una vez que el pastel esté completamente ensamblado, déjalo enfriar a temperatura ambiente, luego colócalo en una bolsa y refrigéralo hasta el día siguiente. Esto permitirá que los sabores se mezclen y se vuelvan más intensos. Sirve en rodajas, saboreando cada pieza de este delicioso pastel de manzana y nuez, que seguramente impresionará a todos los que lo prueben.

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