Pretzels polacos

Los pretzels polacos con miel y coco se han convertido en parte de mi rutina después de comprarlos constantemente en la cafetería del trabajo. Me gustó la idea de hacerlos en casa, especialmente después de encontrar una receta clara que adapté un poco. Desde entonces, los preparo en casa siempre que quiero algo dulce, simple y con ingredientes a mano. El proceso es fácil si sigues los pasos y no requiere técnicas complicadas.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 2 horas (incluye el levado)
Tiempo de preparación efectiva: 30-40 minutos
Tiempo de horneado: 20-25 minutos
Porciones: 12-14 pretzels, dependiendo del tamaño
Dificultad: fácil a media (no se necesita experiencia con masas de levadura, pero ayuda)
Tipo de receta: postre casero, adecuado para desayuno o merienda

Ingredientes

Para la masa:
100 g de mantequilla
250 ml de leche tibia (no caliente)
25 g de levadura fresca
1 cucharada de extracto de vainilla
75 g de azúcar
una pizca de sal
550 g de harina de trigo

Para engrasar la hoja:
50 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar glas

Para engrasar los pretzels:
1 yema de huevo
2-3 cucharadas de leche

Para el jarabe:
6 cucharadas de miel
250 ml de agua

Para decorar:
50 g de copos de coco

Método de preparación

1. Disolviendo la levadura y comenzando la masa
Tamiza la harina en un tazón grande. Haz un hueco en el centro. Vierte la leche tibia, la levadura, el azúcar, el extracto de vainilla y dos cucharadas de harina en el hueco. Mezcla suavemente en el centro, sin tocar la harina en los bordes. Déjalo reposar durante 15 minutos para activar la levadura (la mezcla comenzará a inflarse ligeramente).

2. Amasando la masa
Comienza a agregar gradualmente la harina restante del tazón, incorporándola desde los bordes hacia el centro. Cuando empiece a adquirir consistencia, agrega la sal. Finalmente, añade la mantequilla derretida y enfriada. Amasa durante 7-8 minutos hasta que la masa se vuelva suave, elástica y ligeramente brillante. A veces uso una máquina de pan para amasar y levar, pero también funciona bien a mano.

3. Primer levado
Cubre el tazón con un paño limpio y deja que la masa repose durante una hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire. La masa debe duplicar su volumen.

4. Estirando y engrasando la hoja
Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo. Vuelca la masa y estírala en una hoja rectangular, no muy delgada (aproximadamente 0.5-1 cm). En un tazón aparte, mezcla 50 g de mantequilla con una cucharada de azúcar glas hasta obtener una crema suave. Engrasa toda la hoja con esta mezcla.

5. Doblado y corte
Dobla la hoja por la mitad a lo largo. Corta tiras de 2 cm de ancho a lo largo de toda la masa. Cada tira se corta a lo largo, pero sin llegar al final: deja aproximadamente 1-2 cm sin cortar en un extremo para poder retorcer.

6. Formando los pretzels
Retuerce las dos partes cortadas una sobre la otra como un cordón. Dale forma de pretzel a cada cordón y colócalos directamente en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Déjalos separados, ya que crecerán un poco en el horno.

7. Engrasado y horneado
Bate la yema de huevo con la leche y unta cada pretzel con esta mezcla usando un pincel o una cucharita. Precalienta el horno a 180°C y hornea los pretzels durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.

8. Preparando el jarabe
Mientras los pretzels están en el horno, pon el agua y la miel en una cacerola pequeña. Calienta a fuego lento, removiendo, hasta que la miel se disuelva por completo. No debe hervir, solo debe estar líquida y homogénea.

9. Finalización
Saca los pretzels calientes del horno y vierte el jarabe caliente sobre ellos de manera uniforme con una cuchara o directamente de la cacerola. Espolvorea inmediatamente los copos de coco encima. Déjalos enfriar durante 10-15 minutos antes de moverlos de la bandeja.

Por qué hago la receta a menudo

Estos pretzels quedan esponjosos, son fáciles de moldear y no requieren ingredientes especiales. Son buenos frescos, pero también se pueden conservar para el día siguiente. Se pueden hacer sin batidora o máquina de pan. Me gusta que no ensucian mucho y no tardan horas.

Consejos y variaciones

Consejos

1. No uses leche caliente, solo tibia, de lo contrario la levadura no crecerá.
2. Si quieres pretzels con forma perfecta, dales forma directamente en la bandeja para no deformarlos al moverlos.
3. Para una corteza más dorada, usa yema de huevo, no huevo entero.

Sustituciones

1. Puedes usar levadura seca (un paquete de 7 g) en lugar de levadura fresca, disuelta directamente en la leche.
2. La mantequilla de la masa se puede sustituir por margarina, pero la textura final no será tan tierna.
3. Si no tienes extracto de vainilla, usa azúcar vainillado, pero el sabor será más sutil.

Variaciones

1. Para un extra de sabor, añade ralladura de limón o naranja a la masa.
2. Puedes espolvorear azúcar vainillado o canela sobre el jarabe antes de añadir el coco.
3. En lugar de coco, usa nueces molidas o almendras laminadas.

Ideas de servicio

Se pueden servir en el desayuno, junto a té o leche. También son buenos como postre para llevar, manteniéndose suaves y frescos al día siguiente si se cubren.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, puedes usar 7 g de levadura seca (un paquete). Mézclala con leche tibia y continúa con la receta como arriba.

2. ¿Se pueden congelar los pretzels?
No recomiendo congelarlos, ya que la textura cambia al descongelarse debido al jarabe.

3. ¿Se pueden hacer sin jarabe y coco?
Sí, pero estarán un poco más secos. Sin jarabe, quedan como simples donas esponjosas.

4. ¿Cuánto duran los pretzels después de hornearlos?
Son mejores el día que los haces, pero se pueden conservar razonablemente bien durante 1-2 días, cubiertos.

5. ¿Puedo reemplazar la miel en el jarabe con azúcar?
Puedes usar azúcar (aproximadamente 3-4 cucharadas) disuelto en agua caliente, pero el sabor no será tan redondo.

Valores nutricionales

Estimación para un pretzel mediano (de 14): aproximadamente 200 kcal, 6 g de grasa, 32 g de carbohidratos, 4 g de proteínas. Esto varía según la cantidad de jarabe y coco que uses. El azúcar y la mantequilla proporcionan la mayor parte de las calorías. La miel añade energía rápida.

Almacenamiento y recalentamiento

Los pretzels con jarabe deben guardarse en una caja cubierta o en una bolsa de plástico a temperatura ambiente. Si se dejan destapados durante demasiado tiempo, se endurecen. Son buenos al día siguiente, pero la textura no será tan esponjosa. No recomiendo guardarlos en el refrigerador o congelarlos debido al jarabe. Si se han enfriado, puedes calentarlos durante unos segundos en el microondas para ablandarlos un poco.

La receta es simple y se hace con ingredientes comunes, y el resultado es adecuado para momentos en los que quieres algo dulce sin demasiado esfuerzo.

He puesto todos los ingredientes para la masa en la panificadora y he seleccionado el programa para amasar y fermentar masas, pero podemos prepararlo como lo hacemos con el pan dulce. Tamizamos la harina en un bol, hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche tibia mezclada con la levadura, el azúcar, el extracto de vainilla y dos cucharadas de harina. Dejamos que fermente durante unos 15 minutos, después comenzamos a incorporar suavemente la harina de los bordes. Finalmente, añadimos la mantequilla derretida y enfriada. Dejamos que la masa repose cubierta durante una hora en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire. Después de que la masa haya fermentado, la extendemos sobre una superficie enharinada. Estiramos la hoja lo mejor que podamos y la untamos con una mezcla de 50 g de mantequilla bien batida y una cucharada de azúcar glas. Doblamos la masa por la mitad y la cortamos en tiras de 2 cm de ancho. Cada tira se corta por la mitad a lo largo, dejando un extremo sin cortar. Retorcemos las dos tiras y luego formamos el pretzel. Colocamos los pretzels en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, los untamos con una mezcla de yema de huevo y leche, y luego horneamos los pretzels en un horno precalentado hasta que adquieran un bonito color dorado. Mientras tanto, preparamos el jarabe. Calentamos agua en una cacerola pequeña, añadimos miel y removemos hasta que se disuelva. Vertemos el jarabe sobre los pretzels calientes y luego los espolvoreamos con copos de coco. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Para la masa: 100 g de mantequilla 250 ml de leche tibia 25 g de levadura fresca 1 cucharada de extracto de vainilla 75 g de azúcar una pizca de sal 550 g de harina blanca Para untar la hoja: 50 g de mantequilla 1 cucharada de azúcar en polvo Para untar los pretzels: 1 yema de huevo 2-3 cucharadas de leche Para el jarabe: 6 cucharadas de miel 250 ml de agua 50 g de copos de coco

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